Teate, mida me kõik siin ümberringi räägime: talv on tulemas. Kuid just õigel ajal, kui hakkame tundma, et külm on Berliinis toidublogija Meike Peters"Uus kokaraamat, Söö Minu köögis. Mõelge, et saksa mugavustoit kohtub Malta päikeseliste Vahemere maitsetega koos mõningate Lähis -Ida vürtsidega.
Siin on kolm retsepti Söö Minu köögis tunneme end eriti sügisel: köömnega röstitud kõrvits pistaatsia-feta kastmega; sulatatud sinki, õuna ja juustu võileib; ja Baieri õlles röstitud sealiha. Kas tunnete ka neid?
Peters jalutas meid nende mahlakate roogade kaudu, nii et me ei pea ootama, millal tema kokaraamat meie uksele jõuab.
Veel: Vürtsika, lõhnava glasuuriga maguskartulikook: just see, mida me ihkame
Köömne röstitud kõrvitsaviilud pistaatsia-feta dip-retseptiga
Vürtsidega röstitud kõrvitsaviilud on juba ammu olnud minu lemmik, eriti hubastel talveõhtutel diivanil. Kuid ma sain äsja inspiratsiooni, kui avastasin, et Sabrina Ghayour on imeline
Roa lihtsustamiseks jätan granaatõuna ja pesto välja ning keskendun röstitud kõrvitsa karamellisele magususele, feta hammustavale teravusele ja pistaatsiapähklite lillelisele maitsele. Lisan ka köömneid, et laenata roale maalähedast nooti ja soojust. Sabrina kasutab oma retseptis butternut squashi, kuid mõnikord asendan selle Hokkaido squashiga, millel on söödav nahk ja mis vajab vähem aega ahjus.
Teenib 3-4
Koostis:
- 2-1/4 naela (1 kilogramm) seemnega kõrvitsat koos nahaga, eelistatavalt Hokkaido või butternut, lõigatud 2-tollisteks (5 cm) viiludeks
- 1/4 tassi (60 milliliitrit) oliiviõli
- 1 tl jahvatatud köömneid
- Jahvatatud pipar
- Jäme meresool
Pistaatsia-feta dipi jaoks
- 2 untsi (60 grammi) soolatud pistaatsiapähkleid
- 6 untsi (170 grammi) feta
- 3 supilusikatäit oliiviõli
- 1/4 tl jahvatatud köömneid, lisaks veel maitse järgi
Täidise jaoks
- 1 unts (30 grammi) soolatud pistaatsiapähkleid, jämedalt hakitud
Juhised:
- Kuumuta ahi temperatuurini 400 ° F (200 ° C).
- Aseta kõrvits ahjuvormi. Vahusta kokku oliiviõli ja köömned ning maitsesta heldelt pipraga. Vala see kõrvitsale ja viska kätega kõrvits õlisse. Puista peale jämedat meresoola ja rösti 15 minutit. Pöörake kõrvitsaviilud ümber ja jätkake röstimist kahvliga torgates kuldpruuniks ja pehmeks - umbes 7 minutit Hokkaido suvikõrvitsa ja 15 minutit pätsikõrvitsa puhul.
- Suvikõrvitsa röstimise ajal tee pistaatsia-feta kastmist: suru pistaatsiapähklid köögikombainis peeneks. Lisa feta, oliiviõli ja köömned ning püreesta ühtlaseks. Maitsesta maitse järgi täiendava köömnega. Tõsta kaussi, kata kaanega ja pane kõrvale.
- Serveerimiseks tõsta lusikaga lusikad kiiludele ja puista peale hakitud pistaatsiapähkleid.
Maitsestatud õuna, singi ja Raclette võileiva retsept
Kujutage ette külma halli hommikut sügise esimestel päevadel - õhk on vaikne ja udune, vaikne jahedus vihjab tulevastele valguse ja temperatuuri muutustele. See on hetk, mil sa mõistad, et suvistel maiuspaladel on aeg asendada toekamat ja rikkalikumat toitu. Sinki ja juustu võileib kõlab täpselt.
Praegu pole veel talv ja sügisõunad säravad helendava kuldse, oranži ja punase värviga. Maitsed on magusad ja küllastunud, peaaegu liiga küpsed. Kõik puuviljad on nüüd haripunktis ja valmis näitama seda, mis on tema naha alla kogunenud juba mitu kuud.
Selle võileiva jaoks eelistan kasutada vana õunasorti, mis on hapu ja mahlane, nagu Belle de Boskoop. See on tihke, kuid pehmeneb koriandriga täidetud võis praadides. Vürtsised puuviljad sobivad nii hästi maalähedase singiga, kuid me pole veel valmis. Aromaatne grillitud Raclette vajub igasse näksimisse ja kogu asi on võileivale kuklile pandud. Kokkuvõttes tundub see parim asi, mis singi ja juustuga juhtuda võib.
Teenib 2
Koostis:
- 1-1/2 supilusikatäit soolata võid
- 1 tl koriandriseemneid, purustatud mördi ja nuiaga
- 1 väike loorberileht
- 1 tahke, hapukas küpsetamisõun, nagu Belle de Boskoop, Granny Smith või Braeburn, südamik ja lõigatud 6 viiluks
- 4 viilu sinki
- 2 rustikaalset võileivakuklit, pooleks lõigatud
- 3 untsi (85 grammi) Raclette'i (või mis tahes aromaatset juustu, mis hästi sulab, näiteks Comté või Gruyère), lõigatud 4 paksuks viiluks
- Paar musta pipart, mis on mördiga purustatud
Juhised:
- Kuumuta suurel raskel pannil võid keskmisel kuumusel. Lisage koriander ja loorberileht ning segage, et määrida need võiga. Kui või on kuum ja siblib, asetage õunaviilud pannile kõrvuti ja praege 1–1–1/2 minutit kummalgi küljel või kuni kuldpruunini-pidage meeles, et vürtsid ei kõrbe. Tõsta pann tulelt ja tõsta kõrvale.
- Seadke ahi praadima (kiirem meetod) või soojendage temperatuurini 500 kraadi F (260 kraadi).
- Kihista iga kukli alumisele poolele 2 singiviilu ja tõsta peale 2 õunaviilu. Lisage 2 viilu Raclette'i ja lõpetage pannil röstitud koriandriseemnete ja teise õunaviiluga. Pange võileivad broileri alla või röstige temperatuuril 500 ° F (260 ° C) mõni minut või kuni juust hakkab sulama. Puista peale purustatud pipraterad ja aseta pealt iga kukli peale.
Baieri õllega röstitud sealiha maguskartuli ja pastinaagiga
Sügise saabudes jätan linnakära ja suundun äärelinna, et osta liha väikeselt kohalikult lihunikult Berliini suurima järve Müggelsee lähedal. Sellest on saanud traditsioon: meie poiss -sõbraga esitame tellimuse - kas siis prae, vorstide või mõlema jaoks - meie usaldusväärses poes jalutage siis läbi tiheda metsa, mis ümbritseb maalilist järve. Värske õhuga kopsudes - ja mõned magusad toidud kõhust lähedalasuvast pagariärist - võtame kotid täis lihakaid hõrgutisi ja hüppame rongile tagasi.
See on tõesti ülim praad täiusliku pragunemisega, leedripuu- või aprikoositarretisega magustatud mahlad ja õrn õlu, nelk, sinep ja kaneel. See on puhas mugavustoit.
Teenib 4-6
Koostis:
Sealiha jaoks
- 1 supilusikatäis peent meresoola
- 12 tervet nelki, peeneks purustatud mördi ja nuiaga
- 5–1/2 naela (2–1/2 kilogrammi) kondiga sealiha õlgadega, millele on märgitud rasv (paluge seda teha lihunikul või kasutage teemantmustri loomiseks väga teravat nuga)
- 2 tassi (500 milliliitrit) õlut
- 3 keskmist punast sibulat, lõigatud neljaks
- 2 suurt maguskartulit, kooritud või kooritud ja kuubikuteks lõigatud
- 4 suurt pastinaaki, kooritud või kooritud ja pikuti neljaks lõigatud
- 1 kaneelipulk, katki
- 3 täheaniisi kaunad
- 2 kuhjaga supilusikatäit valgeid sinepiseemneid
Kastme jaoks
- 1/2 - 3/4 tassi (120 - 180 milliliitrit) köögiviljapuljongit
- 1 supilusikatäis kerget mahlakat tarretist, näiteks leedripuu või aprikoos
- 1 tl Dijoni sinepit
- Jahvatatud pipar
Juhised:
- Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F (180 ° C).
- Kombineerige sool ja nelk, puistake sealiha pinnale ja hõõruge sõrmedega hindedesse. Asetage liha, poolitatud pool, sügavale röstimispannile ja küpsetage 1–1/2 tundi. Võtke pann ahjust välja, valage õlu lihale ja asetage liha ümber punane sibul, maguskartul, pastinaak, kaneel, tähtaniis ja sinepiseemned. Rösti veel 60 minutit, segades köögivilju ja lusikaga pannilt mahla lihale umbes iga 20 minuti järel. Lülitage broiler viimastel minutitel sisse, kuni suurem osa pragunemisest on krõbe - pidage meeles, et see ei lähe liiga pimedaks. Viige liha ja köögiviljad suurde tassi, katke alumiiniumfooliumiga ja pange kõrvale.
- Kastme jaoks vala röstimispannilt mahlad keskmisesse potti, jättes kaneeli ja tähtaniisi ära. Lisage 1/2 tassi (120 milliliitrit) puljongit ja keetke. Vahusta tarretis ja sinep ning maitsesta pipraga. Maitse kastet ja kui õlle maitse on liiga tugev, lisa veel puljongit. Kui eelistate kastet kontsentreeritumalt, laske sellel mõni minut keeda. Lõika seapraad 1/2-tollisteks (1-1/4-sentimeetristeks) viiludeks ja serveeri koos kastme ja köögiviljadega.
