Kes ütleb, et inglise toidud ei ole maitsvad ja maitsvad, pole kunagi proovinud kokk Rob Reesi inglise roogasid, tuntud ka kui The Cotswold Chef. Proovige neid retsepte oma köögis ja võite avastada, et suundute Suurbritanniasse, et maitsta tõelist asja.
Cotswoldi peakokk
Peakokk Rees, üks Ühendkuningriigi juhtivaid kokkasid, ei küpseta tüüpilist kala ja krõpse, Yorkshire'i pudingut ega praadi- ja neerupirukat (kuigi kui ta seda teeks, oleks see paratamatult veetlev). Selle asemel valmistab ta intrigeerivaid roogasid, mis koosnevad värsketest, kohalikest ja hooajalistest koostisosadest, mida leidub Costwoldsis ja lähedal asuvates taludes.
Cotswolds on mitmeid mägesid, mis asuvad Inglismaa keskosas, Londonist veidi üle tunni sõidu kaugusel. See Silmapaistva loodusliku ilu piirkond on lopsakas roheliste karjamaadega ja pipar peretaludega. Costwolds pakub turistidele palju, alates omapärastest linnalinnadest kuni külade ostmiseni kuni unustamatute kohapeal kasvatatud toitudeni. Sellel on äärmiselt mitmekesine põllumajandusmaastik ja pikad külalislahkuse traditsioonid, mis millal koos, looge maitsvalt mitmekesine toidukultuur, mis erineb Suurbritannia teistest iseloomulikest söögikohtadest võimalusi.
Peakokk Rob Rees mängib hooajaliste roogade loomisega luksust, kui käepärast on kvaliteetsed kohalikud toorained nagu valge sibula ja Cheddari juustu supp, grillitud kevadised lambaliha praed ja segatud marjad lavendlis ja estragonis Keedukreem. Peakokk Rees on pühendunud Inglismaal parema toidukultuuri loomisele ning muudab ebameeldivaid eeldusi, mida teiste riikide inimesed inglise köögi kohta teevad.
Inglise retseptid
Kohandatud retseptid viisakaltPeakokk Rob ReesjaKülastage Suurbritanniat
Valge sibula ja Cheddari juustu supp
Teeb 6 portsjonit
Koostis:
1/4 tassi (1/2 pulka) värsket võid
7 suurt valget sibulat, viilutatud
1 oksa tüümiani
Näputäis muskaatpähklit
1 loorberileht
2 keskmist kartulit, pestud, kooritud, kuubikuteks
1 1/2 tassi hakitud Double Gloucesteri juustu (või teravat Cheddari)
3 tassi köögiviljapuljongit
Värskelt jahvatatud must pipar
1/2 tassi vahukoort
Juhised:
Sulata või paksupõhjalisel pannil keskmisel kuumusel, seejärel lisa sibul, tüümian, muskaatpähkel, loorberilehed ja kartul. Katke ja higistage 3 minutit. Lisa puljong ja lase keema. Vähendage kuumust keskmisele ja keetke umbes 15 minutit või kuni kartul on pehme. Eemaldage kuumusest ja laske veidi jahtuda. Kasutage saumikserit ja segage ühtlaseks. Kurna läbi sõela puhtasse kastrulisse ja kuumuta uuesti. Pärast iga lisamist lisage juust kolmes osas hästi segades. Lisa vahukoor ja maitsesta pipraga ning serveeri sooja värske leivaga.
Grillitud kevadised lambaliha praed
Teeb 4 portsjonit
Koostis:
4 suurt lambaliha praadi
4 küüslauguküünt, kooritud, viilutatud
2 oksa värsket rosmariini
2 oksa sidruni tüümiani
1/2 tassi rapsiõli
2 supilusikatäit oliiviõli
2 šalottsibulat, peeneks hakitud
2 tl teralist sinepit
4 suurt oksa hakitud peterselli
1 tl purustatud musta pipart
Juhised:
Asetage praed, küüslauk, rosmariin, tüümian, 2 supilusikatäit rapsiõli ja kogu oliiviõli anumasse, katke ja marineerige 24 tundi. Sega väikeses kausis hakitud šalottsibul, sinep, petersell, pipar ja ülejäänud rapsiõli ning tõsta kõrvale. Kuumuta pann, grill või praepann kuumaks. Eemaldage praed külmkapist umbes 15 minutit enne küpsetamist. Eemaldage praed marinaadist, laske üleliigsel marinaadil ära tilkuda ja pange grillile, grillile või pannile. Küpseta mõlemal küljel umbes 4 minutit või kuni soovitud küpsusastmeni. Serveeri kaunistades sinepikastmega.
Segatud marjad estragonis ja lavendlikreemis
Annab 6 kuni 8 portsjonit
Koostis:
6 tassi segatud marju (maasikad, vaarikad, murakad)
1 pint rasket vahukoort
1/2 liitrit täispiima
1 poolitatud vanillikaun
3 tl peeneks hakitud estragoni
1 kuhjaga supilusikatäis värsket lavendlit
2 muna
4 munakollast
1/2 tassi ülipeenet suhkrut
Juhised:
Eemaldage maasikatelt varred. Loputage kõik marjad veega, kuivatage ja pange suurde kaussi. Aja koor, piim, vanilje, estragon ja pooled lavendliõied potis keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Vahepeal vahusta munad, munakollased ja suhkur, kuni segu on kreemikaskollane. Vala järk -järgult munasegule koor ja sega korralikult läbi. Valage segu kastrulisse ja asetage tasasele tulele pidevalt segades, kuni segu pakseneb ja katab lusika tagakülje. Tõsta tulelt ja kurna vanillikaste läbi sõela marjade peale. Kasutage suurt spaatlit, et segada kreem ja marjad õrnalt kokku, hoolitsedes selle eest, et mitte rikkuda pehmemaid puuvilju. Serveeri kuumalt või külmalt koos vaniljejäätise või vaarikasorbetiga. Puista peale ülejäänud lavendliõied.
