Carlito Jocsonist sai arst. Just selle pärast läks ta kooli, kui töötas restoranides ja otsustas oma karjääri täielikult muuta. Nüüd, rohkem kui 20 aastat pärast New American restorani asutamist Õue maja, 72 asukohaga ketirestoran, on meil hea meel, et ta otsustas maitsvat toitu jätkata.
Yard House'i peakokana pakub Jocson pidevalt oma restoranis ainulaadseid maitseid. Aga me mõtlesime - mis oli tema kodus külmkapis? Siin on, mida ta meile rääkis.
Ta teab: Räägi meile natuke sellest, mis on teie külmkapis.
Carlito Jocson: Hoian oma külmikus erinevaid maitseaineid, sealhulgas krabipastat, taberu rayu ja sojakastet. Lisaks hoian Taist krõbedaid šalottsibulaid, kalakastet, talus värskeid mune, sidruneid ja erinevaid toiduõlisid-sealhulgas ekstra neitsioliiviõli, avokaadoõli ja viinamarjaseemneõli.
SK: Kas on mõni toode, mida alati laos hoiate?
CJ: Hoian neid maitseaineid varuks, sest need on hädavajalikud täisväärtusliku ja maitsva eine valmistamiseks. Kui mu pere koguneb õhtuse valgu üle otsustama, saab neid tooteid kasutada erinevates kombinatsioonides, et parandada maitset ja sobitada erinevate köögiviljadega. Nende maitseainete sulatamine valgu, riisi või köögiviljadega võimaldab meil luua kodus ainulaadse kulinaarse mashupi ja sageli inspireerib roogasid, mida külalised Yard House'i menüüst leiavad.
SK: Mis on teie sügavkülmas?
CJ: Praegu on mul kott Bentoni peekonit, mille on valmistanud käsitööpeekonivalmistaja, samuti falafel ja meie pere lemmikmaitsed Jeni suurepärastest jäätistest: Churro ja soolatud maapähklivõi šokolaadiga Flecks.
Meie pere naudib smuutisid, seega hoian käepärast külmutatud mangosid, marju ja banaane.
SK: Milline on teie tervislik suupiste?
CJ: Mulle meeldivad röstitud seesami vetikad.
Veel:Üllatav koostisosa olümpialane Hilary Knight paneb oma smuutid sisse
SK: Kas saate tuua meile näite ühest teie lemmiknädalase õhtusöögist?
CJ: Naudin Beyond Meat burgerite valmistamist või kiire pastaroa vahustamist. Pasta hoidmiseks huvitavaks olen ma vahetanud meie kastmeid. Viimati olen teinud kastmeid tšilli, seesamiõli, küüslaugu, sojakastme ja maapähklivõiga.
SK: Mida peate ülimaks mugavuseks?
CJ: Mu naise praetud kana. Tegelikult pole midagi paremat.
SK: Peame küsima, kas punane vein või valge?
CJ: See sõltub sellest, millega ma selle sidun, kuid jahutatud pinot noiriga ei saa te valesti minna.
Veel:Whitney Port pole kunagi pastat söönud - ei, me ei tee nalja
SK: Igaühel on omanäoline roog, mida saab tõeliselt hästi valmistada. Mis on sinu?
CJ: Teen maitsvat pastat kalmaari tindiga spagetid, täis uni, või merisiilikud ja õrn tükiline krabi.
SK: Mis tahes toidud, mida te absoluutselt ei talu?
CJ: Toores maks. Loodetavasti sellest piisab.
SK: Kas on roogasid, mida sel suvel põnevil proovida?
CJ: Mul on hea meel proovida tõelist Gruusia virsikut otse Gruusia farmidest ja veokist välja, kui nad Nashville'i jõuavad.
SK: Mis on su lemmik kokteil suvel?
CJ: Värskendav mango- või kannatusvilja margarita.
SK: Kui saaksite terve kuu kasutada ainult ühte väikest köögiseadet (mikrolaineahi, mikser, aeglane pliit jne), siis millise neist valiksite?
CJ: Kuni mul on tuli, olen ma valmis!
SK: Mis on kokaks olemise juures kõige pingelisem osa?
CJ: Peakokana ei taha te kunagi, et inimesed nälga jääksid. Veendun alati, et mul oleks piisavalt toitu oma sõpradele, perele ja külalistele.
Veel:Pilk Paige Davise külmkappi
SK: Kas teil on näpunäiteid vanematele, kes soovivad oma lapsi perega toiduvalmistamisse kaasata? Kas teil on lihtsaid retsepte, mis sobivad suurepäraselt noortele kokkadele?
CJ: Alustage millestki lihtsast ja maitsvast, näiteks grilljuustust. Lihtsalt veenduge, et teete seda õigesti - tõelise võiga!
SK: Algselt plaanisite minna arstiks kooli. Mis sundis teid mõistma, et oleksite pigem kokk?
CJ: Restoranikriitik tuli restorani, kus ma oma karjääri alguses töötasin, ja ütles mulle, et võin teha palju rohkem inimesi õnnelikuks, kui valmistan neile süüa ja toidan neid, mitte ei ravi. See jäi mulle külge ja sel hetkel mõistsin, et tahan saada kokaks.
SK: Mis on kokaks olemise kõige tasuvam osa?
CJ: Kokaks olemise kõige tasuvam osa on inimeste ühendamine toidu kaudu ja julgustamine proovima midagi uut. Yard House'is püüame pakkuda külalistele roogasid, mis on kulinaarsete suundumuste esirinnas, lisades globaalseid maitseid ja maitsvalt keerates meie maja kultuurilisi lemmikuid. Me nimetame seda "uueks Ameerika köögiks".
Hindan ka seda, et kasutan oma andeid kokana tagasi andmiseks. Mu naine, Elizabeth ja mina oleme oma koguduses väga aktiivsed ja teeme igal nädalal vabatahtlikku tööd, et aidata meie kogukonna inimesi toita. Olen oma karjääri jooksul õnnistatud ja tunnen, et minu kohustus on kasutada oma kulinaarseid andeid inimeste abistamiseks.
SK: Kas õpetasite oma lapsi noorena süüa tegema?
CJ: Meie leibkond paneb alati toidu keskmesse. Toit ühendab meid ja kõik annavad oma panuse. Filipino kultuur julgustab kõiki kokkama, nii et see on alati olnud meie pere osa.
