Mida saate, kui koondate mõned parimad kokad, nii konkurentide kui ka kohtunikena, mitu korvi toitu näiliselt kummaliste kombinatsioonidega ning James Beardi auhinnatud saatejuht ja ajakirjanik, kes on ka toit ja vein asjatundja? See oleks Food Networki kokandusvõistluste saade Chopped.
Hostilt peremehele
Saatejuht Ted Allen Tükeldatud, võttis hiljuti aega, et rääkida SheKnowsiga suure energiatarbega showst ning pakkuda retsepte ja ideid lihtsateks ja elegantseteks puhkusetoitudeks ning meelelahutuseks. Kui olete näinud Tükeldatud, siis saate aru konkurentide surve all. Nad peavad tegema kiireid otsuseid, kasutama oma kujutlusvõimet ja mõnikord kasutama koostisosi, mida nad pole üldse tuttav, et kokku tõmmata huvitav ja maitsev roog, mida mitu inimest soovivad naudi. Kõlab natuke nagu pühad, kas pole?
Küsis ühe asja kohta, mida ta on õppinud Tükeldatud, mida ümbritsevad andekad kokad, ja Ted tunnistab, et seda on raske kitsendada vaid ühele asjale. "Olen kokkadelt nii palju õppinud, kuid peamine on toiduvalmistamise mõtteviis koostisosade seisukohast," ütleb Ted.
“The Tükeldatud võistlejatel ei jää muud üle, kui süüa teha, kasutades neile antud koostisosi, ”märgib ta ja soovitab kodukokkadel keskenduda ka koostisosadele. "Mõelge hooajale, värskele ja ostke siis see, mis tundub hea," ütleb ta. "Selle asemel, et alustada retseptist ja minna turule konkreetseid koostisosi ostma, lähen turule ilma retseptita ja ostan seda, mis tundub hea."
Toit pühadeks
Pühade toiduvalmistamine võib olla natuke teistsugune loom: tavaliselt on rahva menüü koostamiseks kavandatud menüü, milles kasutatakse konkreetseid koostisosi ja võib -olla järgitakse pere retsepti. Kuid isegi siis ärge kartke nende proovitud retseptide puhul rakendada mõnda uut nippi. Ted töötas välja mitu retsepti Unileveri ja selle kaubamärkide jaoks Ma ei suuda uskuda, et see pole võija me olime põnevil, et ta jagas neid meiega.
Mitme teraga täidis aprikooside, vorsti ja salvei abil
Retseptidest, mille Ted koos Unileveriga kokku pani, on tema puhkuse lemmik täidis. „Tegin hiljuti katsetusi ja selle asemel, et kasutada oma traditsioonilise täidise retsepti jaoks kahte pulga võid, asendasin selle valikuga„ Ma ei suuda uskuda, et see pole või ”. Kellelgi lauas ei olnud aimu ja ma lõikasin küllastunud rasva 70 protsenti nõusse, mis sõltub väga palju võisest maitsest, ”meenutab Ted.
Kartulipuru kuldse peediga
Kes meist saab pühadele mõelda ilma lisanditeta, kallis kartulipuder? Ted selgitab, et tavaliselt kasutab ta kartulipüree valmistamisel 50 % kartuli ja 50 % pastinaagi- või sellerijuure kombinatsiooni. "See on suurepärane võimalus seda natuke segada." Ta astus selle lähenemisviisi sammukese kaugemale, kui lõi kartulipüree retsepti, kasutades I Can't Believe It's Not Butter.
“Kui olin turul, nägin kuldseid peete ja mõtlesin, et miks mitte? See on juurvili, mis pudeneb sujuvalt, ”selgitab ta. “Kuldsete peetide kasutamine pudris aitab sellele roale kaunist kuldset värvi välja anda ja annab sellele magususe, sügavuse. Lihtsalt rohkem maitset kui ainult kartulit kasutades, ”ütleb ta.
Butternut squash ja metsaseene lasanje
"Mul on taimetoitlastest sõpru ja mulle meeldib, kui nad õhtusöögile tulevad. See annab mulle toiduvalmistamise ajal keskendumise ja väljakutse, ”selgitab Ted. “Tahtsin luua sügisese hõnguga lasanjeretsepti ja mõtlesin välja lasagna, mis on valmistatud võikõrvitsa, metsaseente ja täistera, keetmata pastalehtedega. Kaste on valmistatud valge kastmega Country Crock. Ma ei kasutanud koort ega võid, kuid mu külalised märkisid, kui rikkalik see roog oli, ”meenutab Ted.
Ole valmis pidustusteks
Suurepärase eine tegemine on vaid üks tükk meelelahutuslik puhkus pirukas. Samuti korraldatakse pidusid ning toit ja jook üksi ei loo suurepärast õhkkonda. Ted kirjeldas mõningaid olulisi asju, mida kaaluda, et aidata luua meeldejääv ja pidulik pühade kogunemine:
Vähendage alkoholikulusid ja valmistamisaega
„Keskenduge ühele erialale, signatuurkokteilile. See lihtsustab teid kui võõrustajat, sest te ei pea ostma nii palju erinevaid jooke ja miksereid. ”
"Osta prosecco (mis on odavam kui šampanja). Klaasile lisa tilk St. Germaini leedripuu likööri, vala peale prosecco ja kaunista vaarikaga. See ütleb "pühade rõõm" ja on tõesti tervitatav, kui anda külalisele uksest sisse astudes. "
Valige spetsiaalsed alkoholivabad joogid
„Saatejuhina on teie kohustus pakkuda joodikutele midagi head, mitte ainult purgisoodat. See pole hea külalislahkus. ” Midagi lihtsat ja lihtsat võib siiski eriline olla. "Ostke vahuveini prantsuse limonaadi ja pange sinna oksa basiilikut."
Vähendage stressi pühade ajal ja alustage uut traditsiooni
"Potluckid mitte ainult ei aita kulusid kärpida, vaid võtavad võõrustajalt teatud surve maha. Mulle meeldib näha, kuidas peremees keskendub kalkunile või pearoale. Paluge sõpradel kaasa võtta magustoit või lisandid, eriti sellised, mida ei pea kuumutama, sest ahju ruumi pärast on alati konkurents. Jook ei ole mitte ainult viis uue söögikorra alustamiseks, vaid ka teie külalised lisavad oma toidutraditsioonid teie perekonda. ”
"Tehke nii palju ette kui võimalik. Kui saate mõned toidud paar päeva ette valmistada, tehke seda. ”
Valmistuge pühade ajal hädaolukorra vältimiseks
„Sulatage oma kalkun! Selleks on ainult üks viis: jätke see plastikust ja hoidke seda külmkapis. Sulamiseks kulub umbes viis päeva. Kui kalkun pole valmis, tekitab see teie jaoks paanikat. ”
Sisustuse ja õhkkonna põhitõed
“Et väikese raha eest palju mõju avaldada, ostke sooduskauplusest kott valijaid. 35 mantli kuvamine teie vahevööl võib olla dramaatiline ja ilus. ”
"Kasutage meeletu valgustuse loomiseks hämarduslülitit."
“Kaunista toiduga. Pole midagi ilusamat kui kauss artišokki, granaatõuna või kauss sidruneid või õunu. Ja saate neid hiljem kasutada. ”
"Korjake oma õuelt mõned väikesed oksad ja pange need kõrge vaasi."
"Muusikat mängima. Keerukas džäss kunstnikult nagu Chet Baker on meelelahutuseks hädavajalik. ”
Peremehe jaoks kõige rohkem
Kui mõtlete, mida kinkida peremehe eriliseks kingituseks, soovitab Ted veini. "See pole eriti originaalne, kuid läbimõeldud," selgitab ta. „Kaaluge oma eelarve piires kolme veini, mis teile meeldivad või mida keegi soovitab. Seejärel uurige ja selgitage välja, milline toit sobib nende veinidega hästi. Kirjutage igale veinile vastav retsept, seo igale kaardile pael ja riputage need pudelite kaela. Inimesed on sageli segaduses toidu ja veini paaristamisega. See on kingitus, mis viib inimesed oma kööki. Aitate neil toitu ja veini tundma õppida ning annate neile teema õhtuseks teeks. Neile hakkab see meeldima. ”
Tedi väljatöötatud täidise-, kartulipüree- ja lasanjeretseptide ning pühade jaoks meelelahutuslike näpunäidete saamiseks külastage Good to Know!
Saatejuht on mitte ainult Ted Allen Tükeldatudaga tema viimane kokaraamat, Minu köögis: 100 retsepti ja avastusi kirglikele kokkadele, ilmus sel aastal. Ta kirjutab ka selliste väljaannete jaoks nagu Head isu, Epicurious, Toiduvõrgu ajakirija Esquire.
Veel kokandusmeistritelt
Giada De Laurentiis
Wolfgang Puck
Anthony Bourdain
