Karbid, nagu austrid, võivad olla kodus valmistamisel pisut keerulised. Nii et me rääkisime kuulus peakokk Marc Murphy et saada teile tema parimaid näpunäiteid, nippe ja retseptiideid, mis muudavad teid köögis austribaari rokkstaariks.
Veel:13 maitsvat viisi austrite pügamiseks sel suvel
Austrite valimine
Kui lähete turule austreid ostma, kontrollige värskust. Veenduge, et need on elus, kuid täielikult suletud.
Valikus on nii palju sorte (Vaikse ookeani, Ida ja Olympia on vaid mõned). Kuidas sa tead, millised on parimad?
Peakokk Murphy soovitab teil minna austritega, millel pole "jet lag" -i. Ta eelistab teenida idarannikut austrid oma New Yorgi restoranides Ditch Plains ja Landmarc, sest ta tahab saada värskeimaid austreid võimalik. Kui otsite austreid turult, soovite minna koos austritega, mis on kohalikud ja millel on kõige vähem reisi aega.
Stucking austrid
1. Loputage austreid põhjalikult jaheda jooksva vee all.
2. Asetage auster ümardatud pool alla rätikule ja voldige rätik osaliselt austri kohale, jättes hinge poole katmata.
3. Eraldage liigend, lükates austri noa (või muu lühikese tugeva noa) otsa sinna sisse ja töödeldes seda ringi, kuni see lahti tuleb. See võtab harjutamist.
4. Koorige kokku hoidev lihas, eraldades (värskelt puhastatud) tera risti kestade vahele ja liigutades seda hingest teise otsa.
5. Visake ülemine kest ära. Kuppides alumist kesta ühes käes, katkesta lihas, mis kinnitab lihase seestpoolt. Olge ettevaatlik, et mitte koort kallutada ega kaotada seda maitsvat likööri.
Veel:Kuidas koorida ja koorida krevette sekunditega
Austrite ettevalmistamine
Kui olete austrid kokku pannud, tuleb nüüd lõbus osa: ettevalmistus.
Toores: Saate asju lihtsana hoida ja austreid toorelt serveerida. Murphy ütleb, et talle meeldib süüa oma tooreid austreid, millele on peale pressitud sidrunit või väikest vinaigretti, mida nimetatakse mignonette'iks.
Mignonette valmistamiseks piisab riisiveiniäädika, hakitud šalottsibula, riivitud ingveri ja musta pipra ühendamisest. Piserdage oma värskeid austreid ja teil on värske ja maitsekas eelroog - see on nii lihtne.
Küpsetatud: Kui soovite midagi pisut karbist välja proovida, soovitab Murphy seda küpsetatud austri retsepti, mis on lihtsalt fenomenaalne. Viilutage baguette tükid õhukeselt, asetage austrid, lisage igale austrile kombineeritud küüslaugu ja peterselli võid ning küpsetage neid ahjus. Austrid küpsetavad ja või sulab, lekib leivale, tehes vastupandamatu retsepti. "Mis puutub keedetud austritesse, siis see retsept on fantastiline," ütleb Murphy.
Sama retsepti saate soojematel kuudel otse grillil valmistada. Kui kombineeritud või valmistamine jääb teie mugavustsoonist veidi välja, soovitab Murphy selle asendada kombineeritud või grillikastmega ja seejärel austrite grillimine-see on ideaalne soe ilm eelroog.
Haarake õlu ja nautige austrite retseptivalikuid.
Veel:10 retsepti säästvatest mereandidest
