Veini valimine ei pea olema keeruline ega stressirohke. Veinivalmistamisest pisut aru saamine võib teie otsuseid hõlbustada.
Mis on nimes?
Üldiselt nimetatakse Ameerika Ühendriikide veine kõigepealt viinamarjasordi järgi, nagu Chardonnay, Merlot või Zinfandel, millele järgneb kasvatatav piirkond, näiteks Sonoma Valley, California.
Enamiku Euroopa veinide puhul on vastupidi. Kõige kuulsam kohanimeline vein on šampanja, mis on nime saanud selle piirkonna järgi Prantsusmaal, kus viinamarju kasvatatakse. Nimetuste erinevused tulenevad osaliselt Euroopas kasvatatud viinamarjasortide nihkearvust. Ainuüksi Itaalias kasvab tema põldudel väidetavalt 2000 sorti.
Rosé mis tahes muu nimega…
Punased veinid algavad tumeda koorega viinamarjadest. Nahad jäetakse käärimise ajal peale ning nahkades leiduvad tanniinid ja pigmendid, mida nimetatakse antotsüaniinideks, loovad värvi. Enamikku punaseid veine, nagu Zinfandel ja Petite Sirah, peetakse raskeks ja keeruliseks. Mõned, Merlot ja Pinot Noir, on sellega võrreldes kergemad.
Valged veinid on valmistatud paljude viinamarjasortidega: kõige tavalisemad on kollase ja rohelise koorega sordid, kuid isegi tumeda koorega viinamarjad võivad toota valget veini, kui kestad eemaldatakse piisavalt varakult. Enamik valgeid veine, nagu Chardonnay, Chenin Blanc ja Pinot Gris, on parimad, kui neid nautida noorelt. Valged veinid on iseloomulikult kerged.
Roosa veine eksitatakse tavaliselt punaste ja valgete veinide seguga. See võib olla tõsi odavamate, masstootmisega veinide nimega Blush. Kõrgema kvaliteediga veinid, valge Zinfandel ja Grenache, valmistatakse nii, et tumeda koorega viinamarjakoored jäetakse piisavalt pikaks ajaks, et anda veinile kerge värv. Roosad veinid sarnanevad valgetele veinidele selle poolest, et need on mahlakad ja neid saab kõige paremini nautida noorena. Vahuveinid, näiteks šampanja, algavad tavaliste veinidena. Nad läbivad teise kääritamise, et anda neile kihisev. Šampanja, Cava, Crémant ja Sparkling Brut on kõik vahuveini näited. Roosa šampanja valmistamiseks lisatakse valgele veinile enne teist käärimist veidi punast veini. Odavad vahuveinid ei käi teist käärimist läbi, vaid süstitakse süsihappegaasi, sarnaselt soodaga.
Magustoiduviinid, Port, Sherry, Madeira ja Eiswein, on tuntud ka kui lauaveinid või kangendatud veinid. Suhkrusisaldus on nende veinide seas üldiselt kõrge, seega ka nimetus "magustoiduviin". Kui magustoiduviinid on tavaliselt magusad, siis mõned mitte. Samuti on tõsi, et magustoiduviinid ei pea järgima pearoogi.
Puuviljaveinid, õun, virsik ja vaarikas, on valmistatud küpsetest puuviljadest kas koos viinamarjadega või eraldi. Kõik veinid, mis sisaldavad muid puuvilju peale viinamarjade, peavad olema märgistusega „puuviljavein”.
Spetsiaalsed veinid
Põllumajandusveini valmistatakse muudest põllumajandussaadustest peale puuviljade või terade. Mesi, kuivatatud puuviljad, maitsetaimed ja lilled, nagu võililled, on valmistatud veinideks.
Koššerveinid peavad järgima ranget rabiinilist tootmistehnikat. Teine tingimus on, et need ei sisalda keemilisi lisaaineid nagu želatiin, laktoos, glütseriin, maisitooted ega veinivaba pärm. Koššerveine valmistavad hingamispäeva järgivad juudid range rabiinide järelevalve all.
Maheveinid on valmistatud viinamarjadest, mida kasvatatakse ilma keemilisi väetisi, pestitsiide või herbitsiide kasutamata. Orgaanilised eeskirjad on riigiti ja riigiti erinevad.
Mittealkohoolsed veinid alustavad elu traditsiooniliste veinidena, kuid läbivad täiendava protsessi peaaegu kogu alkoholi eemaldamiseks. Mittealkohoolseks märgistamiseks peab Ameerika Ühendriikide vein sisaldama alla poole ühe mahuprotsendi alkoholi.
“Ideaalse veini valimine Punane vein lihaga, valge vein mereandide ja linnulihaga ...”
See ütlus on põhiline ja enamikul juhtudel see toimib. Veinide valimisel on ka muid, peenemaid määravaid tegureid. Kuid siin on mõned põhilised näpunäited.
Ennekõike eeldab isiklik maitse kõiki reegleid. Kui te seda teete või mitte, näiteks teatud vein koos teatud roogaga, on see hea. Ärge jooge veini, mis teile ei meeldi, lihtsalt sellepärast, et keegi seda teile ütles. Otsustage ise, mida teete ja mis ei meeldi. Te ei pea alati reegleid järgima.
Põhjus, miks punane liha punase lihaga tavaliselt toimib, on see, et te ei soovi, et vein või toit teist üle võimustaksid. Ja kuna enamik punaseid veine on rasked ja südamlikud, nagu California Syrah, on mõistlik, et need peaksid kaasnema rikkaliku einega. Kuid kui teil on keerulisem valge vein, serveerige seda kindlasti praadiga.
Mõnus kontrastne kombinatsioon oleks suitsused grillitud ribid koos magusa, puuviljase valge veiniga. Vürtsikad toidud, Mehhiko, Tai, Hiina või Cajun, sobivad suurepäraselt ka magusa veiniga, nagu Riesling või Pinot Noir.
Koorekastmed ja juustutoidud nõuavad võrdselt kreemjat veini. Hea paar oleks Chardonnay, Zinfandel või Merlot.
Ja magustoiduviini valides olge ettevaatlik, et mitte magusust üle koormata. Liiga palju magusust paneb vein ja toit konkureerima. Kõik magustoiduviinid ei pea olema magustoiduga koos joodud. Proovige hane-maksapasteeti siduda Sauternesega. Mõned veinid, millest üks on Eiswein, on üsna võimelised olema iseseisvalt magustoidud.
Niisiis, planeerige reisi alkoholipoodi. Võtke pudel õhtusöögiks või lihtsalt õhtul kodus. Las need näpunäited aitavad teil leida ideaalse valiku.
Veebivaliku teave veebis
Wine.com sellel on suurepärane jaotis Oxford Online, mis on Oxfordi veinikaaslane autor Janice Robinson. Sellest jaotisest leiate üksikasjalikku teavet veinivalmistamise, õige veini valimise ja palju muu kohta.
WineSpectator.com sisaldab ka raamatukogu, kus on palju teavet. Lisaks veini põhitõdedele on Wine Spectatoril ka veiniga seotud artiklite arhiiv.
