Veiseliha lühikesed ribid on ülim õrnus. Tavaliselt süüakse kondita ja hautatud, mis võimendab neile õrnale veiselihapalale iseloomulikku imalust, salvestatakse lühikesed ribid sageli erilistel puhkudel. Mahlakaid ribisid saate aga parandada igal ajal, kui tekib isu rikkaliku ja imelise liha järele. Siin on teie juhised lühikeste ribide ja mõne lühikese ribi ettevalmistamiseks ribide retseptid teie pere armastab.
Ribide näpunäide nr 1: külastage lihunikku
Kuigi lühikesed ribid on viimastel aastatel populaarsust kogunud, ei pruugi te neid kohalikus toidupoes leida. Suurematel turgudel, nagu Whole Foods või Costco, on tavaliselt kondita lühikesed ribid, kuid teie parim valik on minna oma kohaliku lihuniku juurde või võib -olla põllumajandustootjate turule, kus pakutakse lihatooteid. Kuna lühikesed ribid on Aasia stiilis toiduvalmistamisel väga populaarsed, on teie kohaliku Hiinalinna või Korea linna Aasia turgudel tõenäoliselt ka hea valik kondiga lühikesi ribisid.
Roiete näpunäide nr 2: teadke oma lühikesi ribisid
Tavaliselt on saadaval kolm lühikeste ribide stiili.
- The Inglise lõikus on siis, kui ribid eraldatakse ja lõigatakse 2-tollisteks tükkideks
- A Flanken Cut (kasutatakse enamasti Aasia roogadega) on üle luu lõigatud ja tavaliselt umbes 1/2 tolli paksune
- Kõige tavalisem on Luudeta praad.
Ükskõik, kas valite lühikesed ribid, mis on luu peal või peal, saate ikkagi õrna ja maitsva veiseliha.
Ribide näpunäide nr 3: ostke õige kogus
Kui ostetakse kondita ribisid, pool kilo inimese kohta peaks tegema. Kui ostetakse luustunud ribid, on parem minna ühe naelaga inimese kohta.
Roiete näpunäide nr 4: küpseta ribid kiiresti
Lühikesed ribid peaksid olema hoitakse külmkapis, kuni on aeg neid küpsetada. Kuid proovige neid mitte hoida kauem kui neli päeva.
Roiete näpunäide nr 5: kärpige ja skoorige
Enne ribide küpsetamist eemaldage liigne rasv ja lõigake järelejäänud rasvakiht väikeste ristsuunaliste piludega.
Ribide näpunäide nr 5: marineerige
Kui retsept nõuab märga või kuiva hõõrumist, alustage ribide marineerimist kohe, kui olete need koju toonud. Laske neil marineerida kuni kolm päeva.
Roiete näpunäide nr 6: siduge need kinni
Kas te kasutate kondita või kondita, ribid tuleks lihuniku nööriga kinni siduda, sest kui need on pehmed, läheb liha laiali - nöör aitab oma kuju hoida.
Roiete näpunäide nr 7: olge kannatlik
Lühikeste ribide tegemine võib olla pikk protsess, kuid praktilist toiduvalmistamisaega pole palju, piisab vaid hautamisajast. Tavaliselt soovite lühikesed ribid valmistada päev enne serveerimist, sest soovite eemaldada kõik rasvad, mis on pärast küpsetamis- ja jahutamisprotsessi hangunud. Lühikeste ribide valmistamiseks võib kuluda 2 kuni 10 tundi, kuid tegelik valmistamine on lihtne ja kiire.
Roiete näpunäide nr 8: valige oma toiduvalmistamisviis
Hautamine, suitsetamine, aeglane röstimine või toiduvalmistamine aeglases pliidis vedelikus, näiteks puljongis või juustus, on parim lühikeste ribide valmistamise meetod ja annab parimaid tulemusi. Enne nende lisamist vedelikule uuristage kindlasti lühikesed ribid kuumal pannil igast küljest.
Ribide näpunäide nr 9: laske neil istuda
Kui liha on küps ja pehme, jahuta ribisid üleöö. Seejärel eemaldage külmunud rasv ja kuumutage uuesti.
Ribide näpunäide nr 10: maitsed ja küljed
Lühikesed ribid kipuvad hästi sobima julgema maitsega. Punases veinis ribide küpsetamine on maitsev viis nii veini kui ka liha maitsete esiletoomiseks. Maitsetaimed ja vürtsid nagu tüümian, rosmariin, ingver, tähtaniis, kadakamarjad, loorberileht ja koriander on head valikud, nagu ka küüslauk ja seened.
- Märg hõõruge melassi, sojakastet või maitsestatud õli saab lisada maitsvat kihti. Ja veenduge oma hautamisvedelik sisaldab porgandit, sellerit ja sibulat (tõeliselt iga hea aktsia alus).
- Tavaliselt Eriti hästi toimivad Aasia maitsed, nii et mõelge oma lemmik Hiina, Korea või Jaapani roale ja looge mõned neist maitsetest oma lühikeste ribidega.
- Serveeri mädarõika või crème fraiche kõrvale dipikastmena või kaste võileiva peal. Täiuslikuks lisandiks on kartulipüree (trühvlitega), nuudlid (eriti spatezel) või riis.
