Kiire nädalavahetus tähendab sageli seda, et sööme õhtusöögiks pastat. Ja kuigi rotini kast ja purk marinarat on söögikord, mille peale me kunagi nina üles ei keeraks, tahame mõnikord teha midagi pisut keerukamat. Kui ihkame tõeliselt rikkalikku õhtusööki, valmistame sellise roa Martha Stewarti juustunud spagetid peekoniga, kuid sageli otsime lihtsalt retsepti, mis oleks nagu klassikalise pasta ja punase kastme eine pisut kõrgendatud versioon. See on koht, kus Giada De Laurentiis tuleb sisse. Tema retsept pasta pomodoro on omatehtud, kuid piisavalt lihtne, et olla nädalapäevane söögikord ning muljetavaldava maitsesügavuse saamise saladus pärineb köögijäätmetest, mida te ehk ei arva kasutada: Parmesani koored.
Vaadake seda postitust Instagramis
@giadadelaurentiis 'Parmesan Pomodoro on lihtne Itaalia toit oma kõige maitsvamal kujul. Hangi profiili lingilt klassikaline #retsept!
Postitus, mida jagas Giadzy (@thegiadzy) edasi
Kui küpsetate parmesani juustuga, olete võib -olla visanud ära viimase kiiluosa - vahaja koore ja juustu, mis on nii kõva, et ei saa seda isegi oma mikroplaadil riivida. Kuid te ei tohiks kunagi Parmesani koort ära visata! Nende suppides ja kastmetes keetmine annab toiduvalmistamisele sügava umami maitse (ja sulatatud juustuplaadid muudavad maitsva koka maiuspalaks). Suurem osa juustust sulab teie tassi ja enne sööki saate eemaldada kõik allesjäänud tükid.
De Laurentiis kasutab oma pomodorokastme laulmiseks parmesani koort. Ta soovitab hoida koorikud sügavkülmas ja seejärel need välja võtta, kui soovite retseptile lisada.
Tema pasta pomodoro retsepti teine saladus? Konserveeritud San Marzano tomatite asemel kasutab ta Pomodorini ehk konserveeritud kirsstomateid. De Laurentiisi sõnul on need palju magusamad kui teie tavalised tomatikonservid.
Koos porgandi, küüslaugu ja basiilikuga hauduvad kirsstomatid ja parmesani koored, kuni olete särav ja maitsekas kaste, mis on hästi tasakaalustatud magusa, soolase ja teravamaitselise vahel-see on palju parem kui miski muu purk. Pärast esimest hammustust ei viska te enam kunagi parmesani koort minema.
Enne minekut vaadake üle meie galerii allpool:
