Kuidagi kui ilmad jahedaks lähevad, leiavad täidised hautised menüüs oma koha. Auther Mary Emma Allen äratab isu erinevate hautisortide kirjeldustega.
Südamlike isude rahuldamine
Mu ema valmistas meie talvetoiduks regulaarselt hautisi, hautades neid köögi puupliidi mustas raudpotis. Siis, kui tuul ja lumi puhus külma, rahuldas hautis talurahva isu ja andis energiat õuetöödele. Need soojendavad ja täitvad joogid valmistati pehmeks küpsetatud lihast ja köögiviljadest ning maitsed segunesid.
Mulle meenus eelmisel õhtul ema söögitegemine, kui ma õhtusöögiks veiselihahautist tegin. See on üks mu abikaasa lemmikuid talveroogasid.
Hautistel on pikk pärand
Hautised on olnud menüüs sellest ajast, kui inimene hakkas lihatükke – veiseliha, sealiha, lambaliha, kana – ürtide ja köögiviljadega keetma. Selle riigi varajased asukad kasutasid oma hautiste valmistamiseks palju ulukiliha.
Orava- ja küülikuhautised olid tavalised toiduvalmistamised, mis toetasid paljusid teerajajaid.
See oravast ja köögiviljadest valmistatud pruul oli BRUNSWICK STEW algne alus, mis on lõunapoolne lemmik Brunswicki maakonnad Põhja-Carolinas ja Virginias.
Legend räägib, et see roog sai alguse siis, kui kandidaat soovis poliitilisel miitingul serveerida midagi erilist. Seetõttu kutsus ta kulinaarset sõpra üles looma oravahautisest uut varianti.
Tänane brunswicki hautis
Oravad on tasapisi õllest kadunud. Tänapäeval nõutakse enamikus retseptides peamise lihana kana ja sageli veise-, vasika- või singiliha lisamist.
Kuid aastaid serveeriti orava/kana segu regulaarselt paljudel seltskondlikel koosviibimistel Virginias ja selle lähiümbruses.
Muud traditsioonilised hautised
Kikerhernestest ja erinevatest lihakombinatsioonidest – küülik, lambaliha, vasikaliha, vorst, sink, veis, kana – ühes potis hautatud hautis COCIDO on Hispaania rahvuslik lemmik.
HASENPFEFFER on hea küülikuhautise saksa variant. Seda serveeriti kõikjal, kus saksa asunikud sellel maal asusid.
IRISH STEW on tuntud kui roog, mis on valmistatud lamba- või lambalihast, kuid mõned retseptid nõuavad veiseliha, vasikaliha, ribiliha ja neerusid, kas eraldi või erinevates kombinatsioonides. Sellele lisandub valge kartul, porgand, sibul, hernes, sageli ka kaalikas.
Mõnel vasika- ja lambalihahautisel, nagu PRANTSUSE VEIKALIHABLANQUETTE, on hele puljong. Liha pruunistamise asemel valmistab kokk selle algusest peale veinis, vees või puljongis.
Lõputud variatsioonid
Hautisi, isegi vana truu veiseliha, saab valmistada lõputult. Põhilisele lihale, sibulale, porgandile ja kartulile võib lisada herneid, rohelisi ube, maisi, limi, kapsast, kaalikat, tomatit, bataati ja isegi rooskapsast.
Toeka hautise juurde käivad sageli pelmeenid. Küll aga oli lapsepõlves minu lemmikkaaslane ema AURUTATUD LEIB. Vahetult enne serveerimist asetage lihale ja köögiviljadele leivaviilud; Katke veekeetja kaanega ja laske aurutada, kuni leib on piisavalt mahla imanud, et see oleks kergelt niisutatud, kuid mitte läbimärjaks või pudruseks. Ma võiksin süüa teha ainult aurutatud leiva peal.
