Kõrvitsad räägivad sügisest ja sügiskuud on selle koogi valmistamiseks parim aeg. Salvei sobib soolastes roogades kõrvitsaga. Selles koogis olev salveisupp annab sellele teistsuguse tunde.
Kõrvitsat saab küpsetada paar päeva ette.
1 kook, 10 portsjonit
Koostis:
1 väike kõrvits, kas suhkrukõrvits või rouge vif d’�tampes
Pehme või pannile
2 tassi (10 untsi) pleegitamata universaalset jahu
1 1/2 teelusikatäit küpsetuspulbrit
1/4 tl peent meresoola
1 tl jahvatatud kaneeli
1/2 tl riivitud muskaatpähklit
1/4 tl jahvatatud nelki
15 supilusikatäit (7 untsi) soolata võid, toatemperatuuril
1 1/2 tassi (10 1/2 untsi) granuleeritud suhkrut
3 suurt muna, toatemperatuuril
1 tl puhast vaniljeekstrakti, eelistatavalt Madagaskari bourboni
1/2 tassi petipiima, toatemperatuuril
1 tl peeneks hakitud värsket salvei, umbes 5 lehte (ärge kasutage kuivatatud salvei)
Juhised:
Küpseta kõrvitsat:
1. Kuumuta ahi temperatuurini 375¿½F.
2. Vooderda suur ahjupann küpsetuspaberiga.
3. Lõika kõrvits pooleks. Aseta tükid ahjupannile, lõikepool allpool. Küpseta ahjus, kuni vardas need kergesti läbi torkab, umbes 30 minutit.
4. Jahuta kõrvitsapoolikud. Kraapige seemned välja ja visake need ära. Kaabi viljaliha koortest välja. Puhasta viljaliha köögikombainis. Selle retsepti jaoks vajate 3/4 tassi puhtust. Salvestage ülejäänu muuks kasutamiseks. (Sellest saab suurepärane supp.)
Tee kook:
1. Kuumuta ahi temperatuurini 350¿½F
2. Määri 2-liitrine Bundt pann ohtralt võiga.
3. Sõeluge omavahel jahu, küpsetuspulber, sool, kaneel, muskaatpähkel ja nelk.
4. Pange 15 supilusikatäit võid tugeva segisti kaussi. Vahusta seda aeruklambriga keskmisel kiirusel, kuni see on kreemjas ja sile. Kui mikser on madalal kuumusel, lisa ühtlase joana suhkur. Vahusta või ja suhkur keskmisel kiirusel, kuni segu on heledam ja kohev.
5. Klopi eraldi kausis kahvliga lahti munad. Kui mikser töötab, nirista munad või ja suhkru hulka.
6. Lisa vanill petipiimale.
7. Lisa vaheldumisi mikseri kaussi kuivained ja petipiim, alustades ja lõpetades kuivainetega. Peatage ja vajadusel kraapige kausi küljed alla.
8. Sega salvei kõrvitsapudelisse. Lisage kõrvitsapudrule umbes 1 tass tainast ja keerake need kaks kokku. Nüüd sega kõrvitsasegu ülejäänud taigna hulka. Voldi ainult 2 või 3 korda, jättes taignasse kõrvitsa keerised.
9. Vala tainas pannile ja silu pealt spaatliga ühtlaseks. Asetage see ahju keskmisele riiulile ja küpsetage umbes 45–50 minutit, kuni pealt on pruun ja keskele torgatud varras tuleb puhtana välja.
10. Jahuta kook. Vormige see lahti ja asetage see parem pool üleval serveerimistaldrikule.