Alkoholi võib leida paljude retseptide koostisosana. Seda saab lisada koostisosana konkreetsete maitsete lisamiseks või see võib olla koostisosa, näiteks ekstraktide osa. Paljud kokaraamatud ja kokad ütlevad tarbijale, et alkohol on ära põlenud, kuid protsess on keerulisem, kui see lihtne väide eeldab.
Alkohol keeb küll madalamal temperatuuril kui vesi – 86 kraadi Celsiuse järgi vs. 100 kraadi C. vee jaoks, kuigi õlut võib olla vaja keeta 30 minutit, et see langeks NA või alkoholivaba kategooriasse, mis seaduse järgi tähendab, et see sisaldab alla 0,5 protsendi alkoholi.
Maitse on see, mida alkohoolsed joogid koostisainete osana toidule lisavad. Alkoholi joovastava toime tõttu alkohoolseid jooke retseptile ei lisata. Teisest küljest kasutavad ekstraktid alkoholi muudel põhjustel. Ekstrakt on kontsentreeritud lahus, mis on valmistatud koostisosade ekstraheerimisel (pesemisel või tõmbamisel) algse ühendi struktuursest maatriksist.
Alkoholisisaldus ekstraktides võib varieeruda vahemikus 20% kuni 90%, kusjuures suuremaid kontsentratsioone on vaja vees kõige vähem lahustuvate koostisosade jaoks. Ekstraktis sisalduv alkohol võib toimida säilitusainena ning see peaks säilitama selle algse koostisaine aroomi ja maitse, millest see on valmistatud. Samuti toimib see kandjana läbi limaskestade, hõlbustades seega imendumist vereringesse.
Ekstraktid sisaldavad väga suures koguses alkoholi, kuid alkoholi koguannus on väike, mistõttu on tegelikult tarbitav alkoholikogus väga väike. Kui segada 30 tilka tavalist ekstrakti 2 untsi vette, oleks tulemuseks alkoholisisaldus olema 0,59%, mis võrdub 1/65 pudeli õlle või 1/85 klaasi veini tarbimisega.
Teave, mille annab New Yorgi osariigi alkoholismi ja ainete kuritarvitamise teenistus (OASAS)
