Tahad gurmeet valmistada, kuid ei tea, kuidas alustada? Meil on LA tuntud Cézanne Restuarant'i peakokk Desi Szonntagh'i samm-sammuline õpetus!
Uus laps linnas
Santa Monica restoranist C�zanne on kiiresti saanud minu uus lemmik Los Angelese piirkonna eriürituste restoran ja Cezanne'i tegevkokk Desi Szonntaugh on minu uus lemmikkokk. Hei, Hans Rockenwagneril oli hea pikk jooks, aga linnas on uus laps ja tema toit laulab tõesti. Kuid see teeb seda ebaõigluseks. Rohkem kui laulmine on C�zanne’is pakutav toit nagu maitsete ja tekstuuride kompleksne harmoonia, mis nagu eriti geniaalne muusikapala, mis elab armastusega ja jääb mällu kuid või isegi aastaid pärast tegelikku kogemusi.
Kuigi kõik, mis meil C�zanne'is oli, oli esmaklassiline, ei tohiks kindlasti mainimata jätta Seared Dvier Scallopsi üllatavalt vürtsikas rukola ja kappari pruunis võis ning serveeritud käsitsi rullitud gnocci ja merekarpidega Seened. Foie Gras'i fännid peaksid jooksma, mitte kõndima C�zanne'i, et nautida kõrbenud foie Grasi hurma, jõhvikaglasuuri ja brioche'iga – see on taevalik.
Üks parimaid asju minu töö juures on see, et teiega teadmiste jagamiseks saan veeta aega köögis koos andekate inimestega nagu Chef Desi. Enne C�zanne'i tulekut oli Desi peakokk hotelli Bel-Airi tunnustatud Terrace restoranis, kus ta koostas menüü, mis teenis restorani tunnustusi Saveur ajakiri.
Fotograaf Mitch Mandell ja mina veetsime hiljuti pärastlõuna klassikaliselt sisustatud C�zanne'is, mis asub luksuslikus Le Merigot hotellis Ocean Avenue'l. kus peakokk Desi demonstreeris, kuidas valmistada kerget ja tervislikku Tšiili meriahvena rooga, mis on kihistunud peente maitsete ja ahvatleva täiusliku tasakaaluga. tekstuurid. Hankige retsept ja vaadake allpool Chef Desi tegevuses.
Külastage Cezanne'i!
Kui elate Lõuna-Californias või plaanite seda külastada, jätab C�zanne'i külastus teile ja teie kaaslasele (kaaslastele) tõeliselt meeldejääva mulje õhtusöögikogemus – rikkalikust sisekujundusest ja lauanõudest elegantse elava klaveritaustamuusikani ja peakokk Desi oivalise köögini Szonntaugh. C�zanne pakub terve päeva einestamisvõimalust koos täieliku hommiku-, lõuna- ja õhtusöögimenüüga, mis kasutab parimaid koostisosi, inspireerides paljusid korduskülastusi nii kohalikelt kui ka reisijatelt.
C�zanne'i leiate hotellist Le Merigot (JW Marriott Beach Hotel & Spa) aadressil 1740 Ocean Avenue Californias Santa Monicas. Lisateabe saamiseks või broneeringute tegemiseks helistage (310) 395-9700.
Retsepti märkmed
Need, kes järgivad rangelt madala süsivesikute sisaldusega dieeti (või kes on selleks liiga laisad), võivad cannelli oad ja seened vahele jätta. Kuigi retsept kaotab natuke oma lihamast keerukust, on see siiski maitsev. Vastasel juhul lisavad oad ja portobellod sellele retseptile suurepärase tekstuuri, maitse ja toiteväärtuse. Basiilikuõliga garneeringu võib ka vahele jätta, aga miks mitte ka seda teha? See mitte ainult ei anna sellele retseptile täiendavat "gurmeelikku" puudutust. See säilib teie külmikus umbes kaks nädalat ja seda saab kasutada praadimiseks või salatikastmetes, kastmetes ja marinaadides.
Kui meie fotodel on näha, et peakokk Desi valmistab ühe õhtusöögi, saate hõlpsalt valmistada kaks (või isegi neli või kuus) portsjonit korraga, eeldusel, et teil on piisavalt suur ahjukindel pann.
Tšiili meriahvena marinaad
Koostis:
1-2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1 tl kuivatatud tüümiani
1/3 tassi oliiviõli
2-3 tl rapsiõli
2 filee, umbes 6 untsi. igaüks Tšiili meriahven
3-4 kooritud küüslauguküünt
Taimne raguu
Koostis:
1 spl oliiviõli
1 1/2 tassi punast sibulat, õhukeselt viilutatud
2 värsket tomatit, kooritud ja tükeldatud
1/3 tassi röstitud punane või kollane paprika, viilutatud ribadeks
1/2 tassi värsket apteegitilli, õhukeselt viilutatud
1/3 tassi porrulauku (ainult valge sibulaosa) õhukesteks ribadeks viilutatud
1/2 tassi cannellini oad seentega
3/4 tl hakitud küüslauku
1 tass kuiva valget veini
1 spl värsket basiilikut
Kana puljong
Kaunistus (valikuline)
Paar tilka basiiliku õli
Mikrorohelised
Alates teisest hetkest, kui Chef Desi kööki astusime, ütles aroom Mitchile ja mulle, et oleme erilises kohas ja head asjad ootavad ees.
Kui saate kõik selle retsepti jaoks vajalikud koostisosad paika, nagu kokk Desi (allpool), valmib see roog hämmastavalt kiiresti, kusjuures kala ja köögiviljaraguu valmivad suurepäraselt korraga.
Selle retsepti juhised:
Kuumuta ahi 350 kraadini F. Lõika apteegitilli sibula valge osa õhukesteks viiludeks (lehelist ülaosa võid kasutada kaunistamiseks või säilitada muul otstarbel) ja lõigake hästi pestud valge porruosa õhukesteks ribadeks umbes 1 1/2 kuni 2 tolli pikk. Kuumuta kanapuljong.
Kuumuta ahjukindel pann väga kõrgel kuumusel. Lisa näputäis rapsiõli ja kuumuta, kuni see hakkab suitsema. Pane kalafileed pannile ja küpseta kala pruunistamiseks või karamelliseerimiseks, umbes 2-3 minutit mõlemalt poolt. Peakokk Desi selgitas, et kuna Tšiili meriahven sisaldab palju tervislikku kalaõli, annab karamelliseerimine teie kalale mõnusa pähklise maitse. Otsite kalale kena helepruuni värvi (foto vasakul). Aseta kooritud küüslauguküüned kuumale pannile ja tõsta kohe ahjukindlas pannil olevad kalad pliidilt ja pane eelsoojendatud ahju. Rösti, kuni kala on küps – umbes 7–10 minutit. Saate seda öelda, sest meriahvena liha hakkab lihtsalt kihtideks eralduma (foto paremal).
Kala röstimise ajal valmista köögiviljaraguu. Kuumuta teisel pannil umbes supilusikatäis oliiviõli. Enne apteegitilli küüslaugu, porrulauku, tomati ja röstitud pipra lisamist lisage punane sibul ja praege umbes minut (foto vasakul) (foto paremal). Lisa tass valget veini, cannelli oad ja portobellod, maitsesta soola ja pipraga ning küpseta köögivilju, kuni vein on poole võrra vähenenud. Lisa tass kanapuljongit. Segage segunemiseks ja kurnake puljong teisele väikesele pannile (foto all). Reserveerige köögiviljad ja hoidke soojas. Sega köögiviljasegu hulka värske basiilik.
Keeda puljongit kõrgel kuumusel, kuni see on muutunud glasuuriks. Hakkate seda küpsetama, kuni see on peaaegu kadunud. Peakokk Desi sõnul on ideaalne hetk, kui puljong on ideaalsel määral vähenenud – sellest saab karamellpruun paks siirup. Sel hetkel vala koheselt vähendatud puljongiglasuur (praeguseks) täielikult küpsenud kalafileedele (fotol paremal).
Kuhjake köögiviljaraguu suure madala kausi keskele. Kõige peale glasuuritud kalafilee. Vala kaussi kuum kanapuljong (foto allpool). Kaunista mikrorohelistega ja tilguta kanapuljongile paar pisikest tilka erkrohelist basiilikuõli, nagu lehe ülaosas valminud fotol.
