Sageli jagatakse süsivesikuid
kahte kategooriasse - lihtsad ja
keeruline. Lihtsad süsivesikud
hõlmavad mono- ja disahhariide
(st puuviljasuhkrud ja lauasuhkrud)
ja imendub kiiremini
kui liitsüsivesikuid või
polüsahhariidid (st leib,
pasta, terad). Kuid tänu
seedimise erinevad kiirused ja
neeldumine erinevate vahel
süsivesikud, nii lihtsad
klassifikatsioonid ei pruugi alati olla
kõige kasulikum.
Mis on glükeemiline indeks?
Toidule on määratud glükeemiline
indeksi numbrid, mis põhinevad
vere suhteline tõus
glükoosi (suhkru) taset nad
toota söömisel.
Madala kuni
mõõduka glükeemilise tasemega toit põhjustab a
veresuhkru aeglane, järkjärguline tõus,
ja säilitab suurenenud
energiataset pikemaks ajaks.
Kõrge glükeemilise tasemega toit suureneb
veresuhkru kontsentratsioonid
kiiresti, andes seeläbi energiat
keha lühikese aja jooksul
aega. Insuliin aga vabaneb
vastuseks sellele vere tõusule
suhkur, mis omakorda toob kaasa
veresuhkur langeb üsna kiiresti.
See kiire langus vähendab
energiavarustus ja võib vallandada
nälg.
Kuidas on glükeemiline indeks
otsustanud?
Konkreetsed protseduurid võivad erineda
uurija. Üldiselt inimene
katsealuseid toidetakse 50 grammi
süsivesikuid konkreetsest toidust.
Uuritavate vere glükoosisisaldus
mõõdetakse intervallidega üle
kahe tunni järel jälgida
veresuhkru vastus.
Võrreldes all olevat ala
saadud graafikuga joon
50 grammi puhta tarbimisest
glükoos, protsent on
kindlaks määratud. Näiteks a
glükeemiline indeks 60 näitab seda
tarbides seda toitu 50 grammi
põhjustab vere tõusu
glükoos 60 protsenti sama suur kui see
toodetakse 50 grammi söömisel
puhas glükoos.
|
tärklis, millel on kõrge molekulmass ja hargnenud struktuur ja teeb ei kipu vesilahuses tarretuma lahendusi. amüloos - komponent Disahhariid - kaks ketti Epidemioloogilised uuringud - glükogeen - põhivorm sisse Glükoos - suhkur Glükeemiline indeks - mõõtmine Lipiidid - teine termin rasva kohta Monosahhariid - üheahelaline polüsahhariid - mitme ahelaga |
Millised tegurid mõjutavad
toiduainete glükeemiline indeks?
Paljud tegurid võivad mõjutada
glükeemiline indeks. Sageli toidud koos
erinevad glükeemilised indeksid
tarbitakse samaaegselt, mis
mõjutab vere glükeemilist indeksit
üksikud toidud. Lisaks,
muud tegurid, mis võivad mõjutada
glükeemiline indeks sisaldab:
süsivesikud - näiteks
amülopektiin on kergem
imendub kui amüloos.
osakesed imenduvad kiiremini.
töötlemine — mõlemad rikuvad
toit väiksemateks osakesteks seega
hõlbustades imendumist.
eelmine söök.
sisaldavad rasvu, kiudaineid või valku -
rasv ja valk vähendavad
kiirus, millega kõht
tühjeneb, vähendades seega
süsivesikute imendumise kiirus,
mis vähendab määra
veresuhkru tõusu ja
toodab madalamat glükeemilist taset
indeks.
Miks on glükeemiline indeks
oluline?
Inimesed vajavad pakutavat energiat
toiduga; nad reageerivad puudumisele
toitu näljatundega. Järelevalve
energiatase on eriti oluline
oluline sportlastele ja inimestele
tervisemõjuga, nt
suhkurtõbi.
Tõttu
vere tasakaalustamise tähtsus
glükoosisisaldus diabeetikutel, madal kuni
mõõduka glükeemilise tasemega toidud on
soovitatav kuni mõõdukas veri
nendel inimestel glükoosi.
Sportlased valivad sageli toite, mis
optimeerida oma glükogeenivarusid.
Enamik sportlasi saab kõige rohkem kasu
madala toitude söömisest kuni
nende mõõdukas glükeemiline indeks
enne mängu sööki ja siis söömist
kõrge glükeemilise sisaldusega toiduained kohe
pärast treeningut.
Samas järeltegevus
ka söök peaks sisaldama
madala kuni mõõduka glükeemilise tasemega toidud
optimaalseks glükogeeni säilitamiseks.
Pooldajad ja kriitikud vaidlevad mõlema üle
glükeemilise indeksi eelised
ja kuidas seda arvutatakse.
Uurivad kliinilised uuringud
erineva glükeemilise tasemega toidud
indeksid kinnitavad, et söömine
Madala glükeemilise tasemega toidud aitavad
vere glükoosisisaldus püsib rohkem
taset ja vähendab seega
vabanenud insuliini kogus
pärast sööki.
Kui veri
glükoosisisaldus on üsna ühtlane
toidukordade vahel on ka rasv
metaboliseerub tervislikuma kiirusega
nii et vere lipiidide tase püsib
suhteliselt isegi.
Glükeemilise indeksi jälgimine
erinevate toitude jaoks on üks võimalus
diabeetikud võivad proovida kontrollida
nende vere glükoosisisaldus.
Uuringud, kus toitumisharjumused
on läbi vaadatud näitavad
et kõrgema glükeemilise indeksiga toidud on ohuks
diabeedi, rasvumise ja
südame-veresoonkonna haigus.
Rühmad
kõrge glükeemilise taseme tarbimine
toidud olid suuremas ohus
kroonilise haiguse kujunemine
kui rühmad
madalamate toitude tarbimine
glükeemilised indeksid.
Kriitikud on tõstatanud mitu
muret selle pärast, kuidas
arvutatakse glükeemiline indeks.
indeksid on ekslikult kõrgendatud
kui põhineb ainult a
võrdlus
vere glükoosisisalduse erinevused
kõrgusel, mitte peal
täielik muutus veres
glükoositasemed.
õpingud (2 tundi) on samuti
lühike. Vere jälgimine
glükoosisisaldus nelja tunni jooksul
periood näitaks vähem
erinevused toiduainete vahel.
uuringud, mille kohta
epidemioloogiliste uuringute baas
nende argumendid ei ole
piisavalt üksikasjalik, et tabada
palju variatsioone
glükeemilised indeksid.
The
glükeemiline indeks võib varieeruda
toidu sees olevate sortidega
rühm, meetod
ettevalmistamine, kasvatamine
tingimused, geograafilised
asukohad, geneetiline tüvi,
küpsus, happesus, kiudained,
valgu- ja rasvasisaldus
toidud.
uuringud ei näita mingit mõju
glükeemilised indeksid.
Glükeemiline indeks ei ole
tingimata ennustada insuliini
vastus, kuna see ka on
mõjutatud muudest teguritest
toit, näiteks selline
valk ja valk
sisu.
Praegused uuringud on
uurides, kas kiire
vere glükoosisisalduse kõikumised
tase suurendab rasvariski
kasv ja 2. tüüpi diabeet.
Täiendava glükeemilise taseme saavutamiseks
indeksid külastavad seda veebi
saidid:
www.diabetesdigest.com/dd_nutrition2.htm
www.diabetesnet.com/diabetes_food_diet/
glükeemiline_indeks.php
www.mesquitemagic.com/glycemic_Index_chart.htm.
Leib ja teravili
vahvel - 76
sõõrik - 76
leib, täistera - 73
bagel - 72
nisu leib, valge - 70
maisijahu - 68
kliimuffin - 60
riis, valge - 56
riis, pruun - 55
nisu tuumad - 48
riis, kiir (1 minut) - 46
bulgur - 46
spagetid, valged - 41
spagetid, täistera – 32
oder - 25
Teraviljad
Rice Krispies® – 82
Viinamarjapähklihelbed® – 80
maisihelbed - 77
Cheerios® – 74
hakitud nisu - 67
Grape Nuts® – 67
Life® – 66
Kõik Bran® – 38
Puuviljad
arbuus - 72
ananass - 66
rosinad - 64
banaan - 51
oranž - 48
viinamarjad - 43
õun - 40
pirn - 33
Tärkliserikkad köögiviljad
porgandid - 92
kartul, kiir- 88
ahjukartul - 78
kartulipüree - 73
bataat - 48
Kaunviljad
küpsetatud oad - 40
võioad - 36
purustatud herned - 32
läätsed - 28
oad - 23
sojaoad - 15
Piimatooted
jäätis - 62
jogurt, madala rasvasisaldusega magustatud - 33
piim, kooritud - 32
piim, täisrasv – 21
Suupisted
riisikoogid - 82
tarretised - 80
graham kreekerid – 74
Elupäästjad – 70
inglitoidu kook – 67
nisu kreekerid - 67
kartulikrõpsud - 57
popkorn - 55
kaerahelbeküpsised - 54
banaanikook - 47
šokolaad - 44
maisikrõpsud - 42
maapähklid - 13
Suhkrud
mesi - 87
sahharoos - 60
laktoos - 43
fruktoos - 20
Joogid
karastusjoogid - 63
apelsinimahl - 57
õunamahl - 41
Tavaliste toiduainete glükeemilised indeksid
Toiduained on loetletud kõrgeimast madalaima glükeemilise indeksini
kategooria. Glükeemilise indeksi arvutamiseks kasutati glükoosi
viide glükeemilise indeksiga 100. (Sidney ülikool,
www.glycemicindex.com). Ettevõtete kinnitus puudub või
nende tooted ei ole mõeldud ega ka mitte
kriitika sarnaste kohta
ettevõtted või nende tooted, mis on
ei sisalda.
