19. aprill: Prae oma kalkun! - Ta teab

Ärge tehke sama vana kalkunit! Prae selle asemel üks!

Cajuni friteeritud Türgi

Koostis:

1. 1/2 tassi koššersoola 
2. 3 supilusikatäit sibulapulbrit 
3. 3 supilusikatäit musta pipart 
4. 3 supilusikatäit valget pipart
5. 2 spl magusat basiilikut
6. 2 tl loorberilehte, jahvatatud
7. 1 spl Cayenne'i pipart
8. 2 tl viilipulbrit
9. 3 supilusikatäit küüslaugupulbrit
10. 1 1/2 supilusikatäit paprikat
11. 1 10–12 naelane terve kalkun, isepuhastuv
12. 4 kuni 5 gallonit maapähkliõli

Juhised:

1. Sega sool, ürdid ja paprika omavahel. Segage, kuni see on hästi segunenud. Kasutage 1/2 kuni 2/3 tassi 10-12 naela kalkuni jaoks. Õhukindlas kaanega purgis säilib mitu kuud.
2. Eemaldage sisikond ja kael, loputage kalkun hästi külma veega ja kuivatage hoolikalt paberrätikutega. Kuivatage mõlemad sisemised õõnsused.
3. Asetage suurele pannile ja hõõruge linnu seest ja väljast maitseaineseguga. Õli hea ringluse tagamiseks läbi õõnsuse ärge punutage ega siduge jalgu kokku.
4. Lõika ära tiivaotsad ja täidlane saba, kuna need võivad fritüürikorvi vahele jääda.
5. Kata pann ja aseta ööseks külmkappi. Asetage välistingimustes töötav gaasipõleti tasasele mustusele või rohtusele. Ärge kunagi praadige kalkunit siseruumides, garaažis või hoone külge kinnitatud konstruktsioonis. Ärge praadige puidust tekil, mis võib süttida, ega betoonil, mida õli võib määrida. (Ohutusnõuanne: ohutuse suurendamiseks hoidke läheduses tulekustutit.) 
   click fraud protection
6. Lisage õli 7–10 gallonisse potti koos korvi või riiuliga. Keskmisel-kõrgel seadistusel kuumutage õli temperatuurini 375 kraadi F. (olenevalt õli kogusest, välistemperatuurist ja tuuleoludest peaks selleks kuluma umbes 40+ minutit). Vahepeal asetage kalkun korvi või restile, kael allapoole. Kui õlitemperatuur registreerib fritüürtermomeetril 375 kraadi F, laske kalkun aeglaselt kuuma õli sisse. Õli tase tõuseb kalkuni niiskusest tingitud vahutamise tõttu, kuid stabiliseerub umbes minutiga. (Ohutusnõuanded: pritsivast õlist põhjustatud põletuste vältimiseks kandke ahjukindaid, pikki varrukaid, raskeid kingi ja isegi prille. On mõistlik lasta kahel inimesel kalkunit alla lasta ja tõsta.) 
7. Kontrollige kohe õli temperatuuri ja suurendage leeki, et õli temperatuur püsiks 350 kraadi F. Kui temperatuur langeb 340 kraadini F. või allapoole hakkab õli kalkunisse imbuma.
8. Prae umbes 3–4 minutit naela kohta või umbes 35–42 minutit 10–12 naelise kalkuni puhul. Jääge kogu aeg pliidi juurde, sest kuumust tuleb reguleerida. Kui küpsetate 170 kraadi F. rinnas või 180 kraadi F. reie, eemaldage kalkun ettevaatlikult kuumast õlist.
9. Lase kalkunil mõni minut nõrguda. (Ohutusnõuanne: laske õlil enne ladustamist või kõrvaldamist täielikult jahtuda.) Eemaldage kalkun restilt ja asetage serveerimisvaagnale.
10. Enne nikerdamist laske 20 minutit puhata.

MÄRGE: Kasutage ainult kõrge suitsupunktiga õlisid, nagu maapähkli-, rapsi- või saflooriõli. Õige õlikoguse määramiseks aseta kalkun enne maitseaine lisamist potti ja lisa vett, kuni kalkun on kaetud. Mõõtke vee kogus ja kasutage vastavat kogust õli. Kuivatage pott põhjalikult kogu veest. Teeb 12 portsjonit.

Portsjoni kohta (igaüks 5,9 untsi): 1 g süsivesikuid; 0 g kiudaineid; 45 g valku; 21 g rasva; 1116 mg naatriumi; 129 mg kolesterooli; 383 kalorit

Retsept on Türgi riikliku föderatsiooni loal. Retsepti töötas välja Janet Trent Sanfordist, Põhja-Carolinast. Retsept pääses 1999. aasta Põhja-Carolina Türgi toiduvalmistamisvõistluse finalistina, mida sponsoreeris Põhja-Carolina Türgi föderatsioon.

Ingveri ja rosmariiniga praetud kalkun

Koostisained 10–12 naela tervet kalkunit, mittepuhastuv 1/4 tassi värsket ingverit, kooritud ja viilutatud 2 spl värsket rosmariini, purustatud 6 nelki värske küüslauk, kooritud 1/4 tassi värsket küüslauku, hakitud 2 spl koššersoola 2 tl värskelt jahvatatud musta pipart 4-5 gallonit maapähklit õli Juhised: Eemaldage sisikond ja kael, loputage kalkun hästi külma veega ja kuivatage hoolikalt paberrätikutega. Kuivatage mõlemad sisemised õõnsused. Täida õõnsus ingveri, rosmariini ja küüslauguküüntidega. Sega omavahel hakitud küüslauk, sool ja pipar ning hõõru linnu välispinda. Õli hea ringluse tagamiseks läbi õõnsuse ärge punutage ega siduge jalgu kokku. Lõika ära tiivaotsad ja lihav saba, kuna need võivad fritüüri korvi vahele jääda. Marineeri külmkapis umbes 1 tund. Asetage välistingimustes töötav gaasipõleti tasasele mustusele või rohtusele. Ärge kunagi praadige kalkunit siseruumides, garaažis või hoone külge kinnitatud konstruktsioonis. Ärge praadige puidust tekil, mis võib süttida, ega betoonil, mida õli võib määrida. (Ohutusnõuanne: ohutuse suurendamiseks hoidke läheduses tulekustutit.) Lisage õli 10+ gallonisse korvi või restiga potti. Keskmisel-kõrgel seadistusel soojendage õli temperatuurini 375 kraadi F (olenevalt õli kogusest, välistemperatuurist ja tuuleoludest peaks selleks kuluma umbes 40+ minutit). Vahepeal eemaldage õõnsusest ingver, rosmariin ja küüslauk. Aseta kalkun korvi või restile, kael allapoole. Kui õlitemperatuur registreerib fritüürtermomeetril 375 kraadi F, laske kalkun aeglaselt kuuma õli sisse. Õli tase tõuseb kalkuni niiskusest tingitud vahutamise tõttu, kuid stabiliseerub umbes minutiga. (Ohutusnõuanded: pritsivast õlist põhjustatud põletuste vältimiseks kandke ahjukindaid, pikki varrukaid, raskeid kingi ja isegi prille. Kalkunit on mõistlik lasta kahel inimesel langetada ja tõsta.) Kontrollige kohe õli temperatuuri ja suurendage leeki, et õli temperatuur püsiks 350 kraadi F. Kui temperatuur langeb 340 kraadini F või alla selle, hakkab õli kalkunisse imbuma. Prae umbes 3–4 minutit naela kohta või umbes 35–42 minutit 10–12 naelise kalkuni puhul. Jääge kogu aeg pliidi juurde, sest kuumust tuleb reguleerida. Kui kalkun on küpsetatud 170 kraadi F juures rinnal või 180 kraadi F reitel, eemaldage kalkun ettevaatlikult kuumast õlist. Lase kalkunil mõni minut nõrguda. (Ohutusnõuanne: laske õlil enne ladustamist või kõrvaldamist täielikult jahtuda.) Eemaldage kalkun restilt ja asetage serveerimisvaagnale. Enne nikerdamist laske 20 minutit seista.

MÄRGE: Kasutage ainult kõrge suitsupunktiga õlisid, nagu maapähkli-, rapsi- või saflooriõli. Õige õlikoguse määramiseks aseta kalkun enne maitseaine lisamist potti ja lisa vett, kuni kalkun on kaetud. Mõõtke vee kogus ja kasutage vastavat kogust õli. Kuivatage pott põhjalikult kogu veest. Teeb 12 portsjonit.

Portsjoni kohta: 1 g süsivesikuid; 0 g kiudaineid; 67 g valku; 7 g rasva; 1130 mg naatriumi; 195 mg kolesterooli; 520 kalorit

Retsept on tehtud Türgi riikliku föderatsiooni loal

Louisiana praetud kalkuni rinnatükk

Koostis: 1 spl koššersoola 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart 1 spl sibulapulbrit 1-1/2 teelusikatäit küüslaugupulbrit 1 tl purustatud punast pipart 4 naela kalkuni rinnatükki, mitte vahustav Vastavalt vajadusele maapähkliõli

Juhised: Sega väikeses kausis sool, pipar, sibula- ja küüslaugupulber ning punane pipar kokku. Loputage kalkunirind hästi külma veega ja kuivatage paberrätikutega põhjalikult, kaasa arvatud sisemine õõnsus. Määri kõik rinnapinnad maitseaineseguga. Aseta kalkun korvi või restile, kael allapoole. Asetage välistingimustes töötav gaasipõleti tasasele mustusele või rohtusele. Ärge kunagi praadige kalkunit siseruumides, garaažis või hoone külge kinnitatud konstruktsioonis. Ärge praadige puidust tekil, mis võib süttida, ega betoonil, mida õli võib määrida. (Ohutusnõuanne: ohutuse suurendamiseks hoidke läheduses tulekustutit.) Lisage õli 7–10 gallonisse korvi või restiga potti. Keskmisel-kõrgel seadistusel soojendage õli temperatuurini 375 kraadi F (olenevalt õli kogusest, välistemperatuurist ja tuuleoludest peaks selleks kuluma umbes 30+ minutit). Kui õlitemperatuur registreerib fritüürtermomeetril 375 kraadi F, laske kalkun aeglaselt kuuma õli sisse. Õli tase tõuseb kalkuni niiskusest tingitud vahutamise tõttu, kuid stabiliseerub umbes minutiga. (Ohutusnõuanded: pritsivast õlist põhjustatud põletuste vältimiseks kandke ahjukindaid, pikki varrukaid, raskeid kingi ja isegi prille. Kalkunit on mõistlik lasta kahel inimesel langetada ja tõsta.) Kontrollige kohe õli temperatuuri ja suurendage leeki, et õli temperatuur püsiks 350 kraadi F. Kui temperatuur langeb 340 kraadini F või alla selle, hakkab õli kalkunisse imbuma. Prae umbes 4–5 minutit naela kohta. Jääge kogu aeg pliidi juurde, sest kuumust tuleb reguleerida. Kui kalkun on rinnas 170 kraadi F, eemaldage see ettevaatlikult kuumast õlist. Lase kalkunil mõni minut nõrguda. (Ohutusnõuanne: laske õlil enne ladustamist või kõrvaldamist täielikult jahtuda.) Eemaldage kalkun restilt ja asetage serveerimisvaagnale. Enne nikerdamist laske 15 minutit puhata.

MÄRGE: Kasutage ainult kõrge suitsupunktiga õlisid, nagu maapähkli-, rapsi- või saflooriõli. Õige õlikoguse määramiseks aseta kalkunirind enne maitseaine lisamist potti ja lisa vett, kuni kalkun on kaetud. Mõõtke vee kogus ja kasutage vastavat kogust õli. Kuivatage pott põhjalikult kogu veest. Teeb kuus portsjonit.

Portsjoni kohta: (ei sisalda maapähkliõli) 1 g süsivesikuid; mikrokiud; 60 g valku; 19 g rasva; 1102 mg naatriumi; 177 mg kolesterooli; 434 kalorit.

Retsept on tehtud Türgi riikliku föderatsiooni loal