Toitude tükeldamine on põhioskus, mida iga kokk peab valdama. Teadmised, praktika ja õige nuga muudavad teid Ripper Jackist noaoskuste ninjaks.
Samm: valige õige nuga
Kõik kokad teavad, et õige tööriist võib asjaajamise peaaegu vaevata teha. Tükeldamiseks kasutatakse kõige sagedamini kolme tüüpi noad.
- Peakoka nuga saab kasutada enamiku hakkimistööde jaoks.
- Santoku nuga on õhem ja kergem kui koka nuga. See toimib hästi köögiviljade ja puuviljade tükeldamisel.
- Hammastatud kasuliku nuga ei kasutata sageli hakkimiseks, kuid see on hindamatu väärtusega, kui hakkida magustoiduks šokolaadiplokki.
Valige nuga, mis on hästi tasakaalustatud ja sobib mugavalt teie kätte. Kui hoiate nuga käes, ei tohiks see ettepoole kallutada ega käepideme otsas raskust tunda.
Kaheksa tolline tera on kõige sagedamini valitud suurus. Kuue tollised lõiketerad on mõne töö jaoks liiga väikesed ja kümnetollised terad võivad algajal raskesti manööverdada.
2. samm: hoidke see teravana
Tuima teraga nuga on ohtlik. See võib tükeldamise ajal libiseda ja sõrme viilutada, enne kui aru saate, mis toimub. Hoidke oma nuga tera ja heas korras. Peske nuga alati käsitsi ja kuivatage see hästi enne nugaplokki asetamist. Kui lõiketera on mõranenud, painutatud või muul viisil kahjustatud, vahetage see kindlasti selle asemel, et seda uuesti kasutada, ning võite vigastada.
Samm: kontrollige nuga
Võtke nuga kindlalt käepidemest ja hoidke seda kindlalt tera aluses pöidlaga ühel küljel ja nimetissõrmega, kergelt painutatud, teisel küljel. See annab teile kõige suurema kontrolli.
Samm: hoidke koostisosi
Haki tükeldamisel koostisosi alati vaba käega. Hoidke toitu kindlasti sõrmedega ülespoole ja sõrmeotsad alla keeratud. Hakkides liigutage noatera tasapinda allapoole, kasutades selleks sõrmenukke. Hakkides jätkake sõrmede liigutamist tagasi.
Kui teete jämedat hakkimist, võite kasutada seda, mille suurused ei pea olema täpselt samad vaba käsi nuga stabiliseerimiseks, asetades peopesa noa ülaosale tükelda.
Samm: kvaliteet, mitte kiirus
Kuigi paljud professionaalsed kokad veavad nuga nii kiiresti, et see muutub häguseks, ei saavuta enamik kodukokke seda oskuste taset. Keskenduge tükeldamisel ühtlaste suuruste loomisele olenemata sellest, kui kaua see aega võtab. Hoidke noaots oma lõikelaual ja tõstke ülejäänud tera esimese sõrme kõrguseni, enne kui see sujuva ja kiigutava liigutusega alla lastakse.
Lisateavet majapidamise kohta leiate siit:
Super emade puhastus- ja puhastusjuhend kokkamine pere jaoks
