Kujutage ette, et kamp teie lemmikkokkasid tuli kokku ja avas poe - mitte restorani -, et müüa oma kuulsaimaid toite. Oaklandis asuv Pop Up'i üldpood toob kokad ja kliendid iga paari nädala tagant kokku, et kohtuda ja osta eritoite, mida kunagi oli saadaval ainult restoranides. Kui Pop Up General Store'i kontseptsioon mujal tõuseb, võib see olla täiesti uus viis uskumatu toidu ostmiseks ja väikeste uute ettevõtete haudumiseks.
Iga paari nädala tagant kogunevad siia üheks ööks kokad ja teised tipptasemel toiduvalmistajad, et pakkuda valmis piletihindu toitudele, kes soovivad maksma tippdollarit erialade eest, millel on lahe piirkonnas kuulsuse staatus, alates vorstist ja pastast kuni inglise muffiniteni ja gyoza.
Enamikul müüjatest on sidemed ikoonilise California restoraniga Chez Panisse, mis alustas hooajalist, talust lauale söömise suundumust.
Kaaskorraldaja ja Chez Panisse'i vilja Samin Nosrat sõnul on Pop-Up General Store'i idee tuua restoranikvaliteediga toit kodukööki ja inkubeerida valitud toiduettevõtteid. "Me kutsume oma sõpru oma erialasid tegema," ütleb ta.
See mängib ära ka maa-aluste restoranide, põllumajandustootjate turgude ja lühiajaliste jaekaupluste populaarsuse suurtes linnades.
Käsitöötoit eelarvehindadega
Viimane turg juuli keskel pakkus 18 müüjat ja meelitas ligi 500 klienti. See juhtub renoveeritud trammidepoos, praegu toitlustusköögis.
Nosrat teeb vorsti (14 dollarit naela kohta või umbes neli kuni viis vorsti), pronksist lõigatud pastat (12 dollarit naela kohta) ja pärandvara tomatikastet (13 dollarit kvartli kohta), mis võetakse koju kaasa ja küpsetatakse mõne päeva jooksul. Teine loosimine on gyoza (12 dollarit tosina kohta), mille tegi Chez Panisse omaniku Alice Watersi endine isiklik assistent Sylvan Mishima Brackett.
Kujutage ette peekonipralinee küpsiseid, moose, koogikesi ja prantsuse makroone, lisaks iidoliseeritud ja mahepõllumajanduslikku Becker Lane Pork ning Katz and Company oliiviõli (kasutatakse Panisse köögis). Olemas on isegi mobiilsed puuküttega pitsaahjud, millega valmistatakse käepärast pirukaid.
Käsitöötoit võib tunduda kallis, kuid Nosrat ütleb, et kliendid saavad käsitsi valmistatud, käsitsi pakitud ja kvaliteetse toidu eest õiglast hinda. Nosrat ütleb, et kaupade hind katab koostisosade ja tööjõukulud ning enamik müüjaid ei saa veel kasumit.
Uurige turu kuupäevi ja liituge postitusloendiga Pop-Up Market'i veebisaidil.
kirg kvaliteedi vastu
Nosrat ja turu kaaskorraldaja Christopher Lee kohtusid Chez Panisse'is töötades. Lee avas oma Berkeley restorani Eccolo; Nosrat järgnes ja juhtis lõpuks kööki.
Kui Eccolo eelmise aasta augustis suleti, olid Nosrat ja Lee teelahkmel - ei tahtnud teist restorani avada, kuid soovisid jätkata klientidele restorani lemmikroogade tarnimist.
Esmakordselt katsetasid nad detsembris Pop-Up General Store'i kontseptsiooni, valmistades kassouleti ja boudin blanc'i. Kümned endised Eccolo kliendid tulid kohale ja turu teade levis viiruslikult.
"Meie jaoks oli nii põnev mõista, et saame ikkagi süüa inimestele, kes seda hindavad," ütleb Nosrat.
Turg on sellest ajast alates avanud kümmekond korda ja nüüd kirjeldab Nosrat seda stseeni kui „mosh -auku”, kus esemed müüakse välja enne, kui turg on kaks tundi täis.
“Veetsin kolm päeva, kui kaks kokka tegid pastat. See kadus 45 minutiga, ”räägib ta juuli keskpaiga turu kohta.
Nosrat, kes õpetab ka kokandustunde ja on vabakutseline toidukirjanik, soovib lõpuks pop-upi üldpoodi laiendada. Ta ütleb, et ta ei kiirusta siiski müüjaid lisama, sest kvaliteet on tähtsam kui kvantiteet.
"Igaüks on keegi, kelle taga ma tõesti seista saan," ütleb Nosrat. "Olenemata sellest, kas nad töötasid Chez Panisse'is või mitte, oleme kõik pärit kvaliteedi mõistmisest."
Lisateavet käsitöö- ja mahetoitude kohta
Hooajalised käsitööjuustu retseptid suveks
Vermonti juustuvalmistajate festival
Mida teha CSA toitudega?
