Ükskõik, kas ihaldate värskeid salateid või otsite uusi ideid, mida oma menüüsse lisada, on SheKnows ühendanud jõud koos koka Seamus Mulleniga, et tuua teile uusi, kargeid ideid.
Näpunäiteid auhinnatud kokalt
Ükskõik, kas ihaldate värskeid salateid või otsite uusi ideid, mida oma menüüsse lisada, on SheKnows ühendanud jõud koos koka Seamus Mulleniga, et tuua teile uusi, kargeid ideid.
Foto krediit: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images
Kevade saabumise tähistamiseks on meil kokk Seamus Mullen, auhinnatud New Yorgi kokk, restoranipidaja ja kokaraamatute autor, kes on tuntud oma leidliku, kuid samas ligipääsetava kaasaegse poolest Hispaania köök, jagades nii oma lemmiksalatitehnikaid kui ka tema arvates kevade/suve eelseisvaid trende hooaeg.
SheKnows: Mis te ennustaksite, et kevadel/suvel on suured toidutrendid?
Seamus Mullen: Arvan, et näeme üha rohkem kokkasid, kes keskenduvad tervishoiusektorile. Inimesed on üha enam teadlikud toidu tähtsusest meie tervisele.
SK: Räägime salatitest: mis teeb suurepärase salati?
SM:
- Koostisosade kvaliteet: Iga suurepärase salati aluseks on kindlasti kvaliteetsed koostisosad. Kuna teete koostisosadega manipuleerimiseks väga vähe või üldse midagi, peate veenduma, et teie koostisosad on parima kvaliteediga, mida leiate.
- See pole ainult rohelised. Samuti ei pea salatid alati põhinema rohelistel - kraami segaroheliste peale viskamine vananeb mõne aja pärast. Võtke omaks kõik hämmastavad erinevat tüüpi köögiviljad - juurvili, kõrvits, kaunviljad.
- Maitse lisamine: tooge maitse välja värskete ürtidega või riivige veidi mädarõika, et anda sellele ootamatu popp.
- Ärge unustage lisada tekstuuri: te ei soovi, et kõik teie loodud ilusad maitsed läheksid kaduma. Mulle meeldib veenduda, et mul on ühes salatis mängus erinevad tekstuurid; näiteks lambapiimajuustu rikkaliku kreemjasuse tasakaalustamine mandli tiheda pähklise krõmpsuga.
SK: Me teame, et konkreetsed salatid sobivad konkreetsete kastmetega. Kas soovite jagada, kuidas loote salati retseptid ja kuidas sa tead, et siduda salat kaste?
SM: Kui te ei tee tõesti spetsiifilist salatit, näiteks Caesari salatit, ei tohiks olla mingeid rangeid reegleid selle kohta, kuidas otsustate oma salatit riietada. Vaatan, millest minu salat koosneb, ja lähen sealt edasi - kui mu salat valmistatakse südamlikuma rohelisega nagu beebi lehtkapsas, sinepirohelised või võilillerohelised, mulle meeldib veenduda, et kaste oleks mõnevõrra kreemjas, et tasakaalustada südamlikkus. Kui mul on suvel kerge tomatisalat, võib kaste olla sama lihtne ja lihtne kui tilk maitsvat oliiviõli, tilk head äädikat ja puistata jämedat meresoola.
SK: Mõlemad teie restoranid, Tertulia ja El Colmado, keskenduvad väikestele portsjonitele, suurtele maitsetele. Kuidas saavad kodukokad oma õhtusöögi korraldamisel tapaselamuse tuua?
SM: Olgu see lihtne. Kuigi tapad on väikesed hammustused, mis muudavad need ideaalseks peo jaoks, ei tea paljud kodukokad, et tegelikult võib kõigi nende üksikute esemete valmistamiseks kuluda palju rohkem ettevalmistusaega. Kui ma kodus meelelahutust teen, pole mul kokkade meeskonda, kes aitaks mul valmistada 10 erinevat asja. Mulle meeldib teha suuremaid asju, nagu coca (hispaania lameleib) või tortilla española, mida ma saan siis viilutada või tükeldada. Röstitud pähklite või krõbeda peekoniga krõmpsutusteguri lisamine võib maitsed üles ajada ja anda väikestele roogadele suure maitse.
SK: Me armastame teie mõtteid toiduga paranemise kohta. Mis on teie viis parimat tervendavat koostisosa, millest süüa teha?
SM: Rohuga toidetud või, avokaadod, mandlid, kookosõli ja seened.
Suhkruga herne salat retsept
Foto krediit: California mandlid
Teenib 4
Koostis:
- 1/4 tassi terveid looduslikke mandleid
- 1 kilo värsket suhkrut
- 1 kamp rediseid (umbes 8-10)
- 1/2 tassi purustatud värsket ricotta juustu
- Paar lehte värsket piparmünti
- Mahl 1 sidrunist
- 1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli, maitse järgi
- 1/8 tl soola või maitse järgi
- Värskelt jahvatatud must pipar
- Näputäis Aleppo pipart või punase pipra helbeid
- Käputäis söödavaid lilli, näiteks herneõisi või nasturtiumi
Juhised:
- Haki mandlid jämedalt ja soovi korral röstsai. (Vt märkust allpool.) Viiluta redised õhukeselt mündikujulisteks või poolkuudeks. Kõrvale panema.
- Lõika terava noaga suhkruherne otsad mõlemast otsast ära, eemalda nöörid, kui need sind häirivad, ja lõika diagonaalil pooleks. Blanšeerige herned keevas vees mitte rohkem kui 30 sekundit; eemaldage keevast veest ja šokeerige jäävees kuni jahtumiseni. Tühjendage hästi.
- Sega suures kausis kokku mandlid, herned, redised, juust ja piparmünt. Maitsesta soola ja pipraga ning maitsesta sidrunimahla ja oliiviõliga.
- Serveeri puista peale Aleppo pipart ja kaunista söödavaid lilli.
MÄRGE
Mandlite röstimine toob esile nende intensiivse pähklise maitse. Laotage lihtsalt küpsetusplaadile ja pange 7-10 minutiks 350 kraadi F ahju või röstriahju; mandlite esmalt tükeldamine võib aidata sellel protsessil kiiremini kulgeda. Viilutatud või viilutatud mandlite röstimiseks kuumutage pann keskmise kõrgusele ja lisage mandlid; küpseta, visates regulaarselt põletamise vältimiseks 4-5 minutit või kuni väga aromaatne. Enne salatisse lisamist laske mandlitel jahtuda.
Veel salatitest
Copycat Whole Foods California kinoa salat
Suvine nektariinisalat värske basiilikastmega
Toores lehtkapsas ja greibisalati retsept
