Kerge, karge ja kuiv. Rikkalik, ümar ja võine. Tugev, täidlane ja tanniinne. Pehme, lopsakas ja puuviljane. Veini aroom, maitse, tekstuur ja intensiivsus on tohutult erinevad, ulatudes valgusest,
karge ja sidrunine kuni viskoosne, kreemjas ja pähkline. Lisateavet veiniviinamarjasortide kohta leiate sellest New Orleans Gourmet'i artiklist!
Mis sobib teie maitsemeeltele?
On mitmeid tegureid, mis kokku segatuna määravad veini konkreetse maitseprofiili, nimelt viinamarjasordi, "terroir" (muld ja kliima), veinivalmistamise tehnikad, viinapuude vanus, ilmastikutingimused, viinamarjakasvatusmeetodid ja veinid küpsusaste.
Enamik veinisõpru kipub siiski kalduma teatud viinamarjatüübi poole ja tavaliselt teeb oma veinivaliku algselt selle määrava teguri põhjal. Prefektveini valikul tulevad loomulikult mängu veini mark, aastakäik, toit, millega seda tarbitakse, sündmus, maksumus ja nimekiri muudest teguritest. Kuigi veinivalmistamisel kasutatakse rohkem kui 1000 viinamarjasordi (millest enamikku peetakse viinamarjade segamiseks), on põhiliseks peotäis punaseid ja valgeid sorte.
Valged viinamarjasordid
Chardonnay
Chardonnay on klassikaline valge veiniviinamari, mida tuntakse kõige paremini Prantsusmaal Burgundias toodetud veinide poolest. Tänapäeval laialdaselt kogu maailmas istutatud ja eriti Californias ja Austraalias üha populaarsemaks muutumas saavad Chardonnay veinid ulatuvad puhtast ja kargest õunte, viigimarjade ja troopiliste puuviljade maitsega kuni rikkaliku kreemja stiilis veinini keeruka tammelaagerdunud võiga aroomid.
Kuiva valge veini jaoks maailma kõige õilsaim viinamarjasort, Chardonnay on vastutav kõigi suurepäraste valgete Burgundiade – Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse ja Chablis – eest. See on üks Brut Champagne'is kasutatavatest viinamarjadest ja ainus Blanc de Blancs Champagne'i valmistamiseks kasutatud viinamarjadest. Chardonnay veinidel võib olla erakordne vananemispotentsiaal.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc on valge veini viinamarjad, millel on palju erinevaid stiile. Kasutatakse Bordeaux' piirkonnas sageli seguna Semillioniga ning need toodavad kergeid, kargeid ja kuivi veine, mis on tuntud kõrge happesuse ja rohuliste, ürtide lõhnade poolest.
Loire'i orus kasutatakse viinamarju eranditult Sancerre'i ja Pouilly Fume'i veinide tootmiseks, kus nende tunnuseks on unustamatu kassipongi aroom ja karge suitsune stiil. Neid veine, mida Californias tuntakse ka kui Fume Blanc, valmistatakse sageli tammepuust, mis on pehmem ja täidlasem kui Prantsuse vein.
Riesling
Riesling, Saksamaa klassikaline valge viinamarjasort, on võimeline tootma veini, mille magusus ja happesus on erakordselt tasakaalus. Veinidele on iseloomulik lilleline, lõhnav aroom ja iseloomulik puuviljane happesus. Riesling võib olla kuiv või sellest saab valmistada maailma parimaid looduslikult magusaid veine, millel on aprikoosi- ja virsikuaroomid ning rikkalik, mesine, nektaritaoline maitse.
Need dessertveinid, mis on saadud hilise korje ja botrytis'e tulemusena, on vastavalt magususastmele märgistatud kui Auslese, Beerenausles ja Trockenbeerenauslese.
Gewurztraminer
Gewurztraminer on väga aromaatne viinamarja, mis annab vürtsika, maitseka veini, milles on tunda apelsinikoort ja tugevaid lillearoome, nagu kuivatatud roosi kroonlehed.
Enamasti on vein särtsakas, värske ja kuiv, kuid sellest saab valmistada ka mittekuivavaid, magusaid ja väga magusaid dessertveine. Gewurztraminer on Prantsusmaal Alsace'i piirkonnas oluline viinamarja, mida kasvatatakse ka Saksamaal, Californias ja Washingtoni osariigis.
Semillon
Semillon on valge viinamarjasort, mis on kõige sagedamini tuntud oma segamisvõimaluste poolest. Prantsusmaal koos Sauvignon Blanc’iga Bordeaux’ valgete veinide jaoks kasutatav Semillon pakub pehmust, ümarust, madalat happesust ning sidruni- ja lanoliinisarnast aroomi.
Tänapäeval kasvatatakse seda Californias, Washingtoni osariigis ja Austraalias ning segatakse sageli Chardonnayga, et saada pehmem ja kergem vein. See on saanud tuntuks kui painduv sort, millel on eriline sarnasus tammega, ja on nüüdseks muutumas populaarseks ühe sordi veinina.
Chenin Blanc
Chenin Blanc on tuntud oma Vouvray ja Loire'i oru vahuveinide poolest. Chenin Blanc, mis on võimeline valmistama veine, mis ulatuvad kondiga kuivast kuni väga magusani, säilitavad selgelt väljendunud puuviljasuse, mis sageli viitab pirnile ja õunale.
Chenin Blanc, mida kasvatatakse laialdaselt Californias, kus see kipub olema parim juba varases eas, on kõrge happesusega, mis annab veinidele meeldiva krõbeduse.
Pinot Blanc
Pinot Blanc teeb elegantse valge veini, millel on õunte ja meloni aroomid ning puhas ja õrn lõpp. Peamiselt Prantsusmaal Alsace'is kasvatatud Pinot Blanc on maitse ja aroomi poolest tihedalt seotud Chardonnayga, kuigi peenem ja veidi hapukam.
Viinamarja tuntakse Itaalias Pinot Bianco nime all ning Saksamaal ja Austrias Weissburgunderina. Californias ja Austraalias valmistatakse veini sageli tammevaatides, luues rasvasema ja lopsakama veini stiili. Pinot Blanci kirjeldatakse sageli kui Chardonnay nõbu, kuid tegelikult on see punasest viinamarjast Pinot Noir saadud kloon.
Pinot Gris
Pinot Gris on viinamarjasort, mida leidub Prantsusmaal Alsace'is, kus seda tuntakse ka Tokay d'Alsace'ina. Itaalias tuntakse viinamarja nime all Pinot Grigio, Saksamaal Rulander, Burgundias Pinot Beurot jne. Pinot Grisist valmistatud veini stiil võib varieeruda tugevast, suud täitvast ja tihedast kuni heleda, karge ja kuivani. Tamm on veinivalmistaja valik ja seda kasutatakse sageli Alsace'is ja Itaalias.
Muscadet
Muscadet on enim tuntud kui värskete toores austritega täiuslik sobivus. Seda tuntakse ka kui Melon de Bourgogne'i, kus see on pärit Loire'i orust. Sellest viinamarjast saab värske, kerge, õrna valge veini, mida rõhutavad lillearoomid ja peen tsitruseline maitse. Muscadet on noorelt kõige parem juua.
Trebbiano
Trebbiano on Itaalia valge viinamarjasort, mida kasvatatakse peamiselt Toscana piirkonnas. Seda kasutatakse Soave, Orvieto ja Frascati valmistamisel ning tavaliselt segatakse seda ühe või mitme viinamarjasordiga. Trebbiano, mida Prantsusmaal nimetatakse ka Ugni Blanciks, peamine omadus on selle kõrge saagikus. Valmistatud vein on üldiselt hele, värvi ja kehaga, kõrge happesusega ja keskmise alkoholisisaldusega.
Punased viinamarjasordid
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignoni peavad paljud maailma parimaks viinamarjasordiks. Seda on kõige lihtsam kasvatada ja koristada ning see kohaneb suurepäraselt erinevate keskkondadega. Sellest hilise valmimisest viinamarjast saab veine, mis on tanniinsed, kokkutõmbavad ja tugevalt värvitud, musta sõstra, seedri, piparmündi ja naha keeruka aroomiga. See suurepärane ja üllas viinamari on suures osas vastutav Bordeaux' suurte klaretite eest, eriti Medoci ja Gravesi piirkondades. Cabernet Sauvignoni veinidel võib olla uskumatu vananemispotentsiaal.
Cabernet Franc
Cabernet Franc on hilja valmiv sort, mis tärkab vahetult enne Cabernet Sauvignoni. Selle veinid on vähem tanniinsed, väga aromaatsed (violetne, vaarikas, must sõstar ja lagrits) ja rafineeritumad. Seda segatakse peaaegu alati, sageli Cabernet Sauvignoniga ja seda kasutatakse sageli Bordeaux piirkonna veinides.
Merlot
Merlot on viinamarjasort, millest saab mitte sügavaid, vaid kenavärvilisi veine, mis on puuviljaselt pehmed, kuid võimelised andma rikkalikku. Bordeaux' silmapaistvat viinamarja Merlot segatakse Medoci ja Gravesi piirkonnas sageli Cabernet Sauvignoniga, et anda karmimale Cabernet'le pehmust, graatsilisust ja sametist tekstuuri.
Teistes Bordeaux' osades, nimelt Pomerolis ja St. Emilionis, on Merlot peamine viinamarjasort, mis annab rikkaliku ja siidise veini. Osaliselt oma pehme ja elastse olemuse tõttu on Merlot muutunud üha populaarsemaks, kuna California, Tšiili, Austraalia ja Itaalia on suurendanud selle populaarse viinamarjade istutamist. Ühe sordi Merlot veinid on pehmed, puuviljased, lõhnavad ja neid tuleks juua üsna noorelt.
Pinot Noir
Pinot Noir, väga vana traditsiooniline Burgundia viinamarjasort, valmistab rikkalikke, õrnaid, sametiselt siledaid veine suurepärase peenusega. Pinot veinid on tavaliselt Cabernet Sauvignoni omadest happelisemad, kuid vähem tanniinsed.
Sellest õrnast sordist saab veine, mis on rikkaliku rubiinivärviga, punaste pehmete puuviljade, kannikese, piparmündi või trühvli aroomiga. Pinot Noir vastutab muu hulgas Cote d’Ori, Cortoni, Volnay ja Pommardi uhkete veinide eest. See on ka Champagne'i piirkonna juhtiv viinamarja. Pinot Noiri veinidel on suur vananemispotentsiaal, kuid neid saab nautida ka noorena.
Mourvedre
Mourvedre on suurepärase kvaliteediga viinamarjasort, mida kasvatatakse ulatuslikult kogu Rhône'i orus ja Mataro nime all Hispaanias.
Mourvedre vein on tavaliselt väga värviline, hea konstruktsiooniga ja väga tanniinne, vürtsika buketiga, milles on tunda kannikest. Seda sorti segatakse sageli Grenache'iga ja see lisab veinile suurepärase värvi, struktuuri ja keerukuse.
Gamay
Beaujolais' kuulus viinamari Gamay on varavalmiv ja sobib istutamiseks praktiliselt kõikjale. Head Gamay veinid on kerged, värsked, eristavad meeldivat buketti ja on parimad noorelt tarbides. Beaujolais Nouveau, tunnustatud vein, millest on saanud tänupüha sünonüüm, on aidanud muuta Gamay populaarsemaks ja stiilsemaks viinamarjasordiks.
Zinfandel
Zinfandel, Californias kõige laiemalt istutatud viinamarjad, on väga hilja valmiv sort. Zinfandeli viinamarjast toodetakse väga värvilisi veine vürtsika, musta pipra, vaarika ja muraka aroomiga.
See mahlakas, kohanemisvõimeline viinamari võib olla hiilgavalt lopsakas, valmistades Cabernet Sauvignoni stiililt sarnaseid keskmise täidlusega veine ja võib kenasti vananeda. Enamik Zinfandeli hakkab nüüd valmistama "põsepuna" veini nimega White Zinfandel.
Syrah
Syrah toodab veini, mis on tugeva värvuse ja alkoholisisaldusega (11–13 protsenti), tanniinse ja kannike buketiga, mida esile tõstavad kirss ja must sõstar. See hilise valmimisajaga viinamarja, mida on Rhône'i orus kasvanud enam kui 1000 aastat, on eksklusiivne punase Hermitage'i viinamari, Cote Rotie peamine viinamari ja üks Chateauneufis kasutatud viinamarjadest du Pape.
Tänapäeval kasvatatakse seda edukalt Californias, Austraalias (nimetatakse Shiraziks) ja Lõuna-Aafrikas. Syrah vein on sügavlilla, maitselt piprane ja musta puuviljane, üldiselt tanniinne, kuid mis võib küpseda suureks sametiseks, heldeks veiniks, mis on üldiselt pikaealine.
Malbec või lastevoodi
Malbec Or Cot on peamine viinamarjasort Prantsusmaal Cohorsi piirkonnas. Sellest varavalmivast viinamarjast saab veini, mis on väga värviline, tihe ja tugevalt tanniinne, kuid aroom on mõnevõrra nõrk. Sageli segamisel kasutatavat Malbecit kasutatakse rooside ja lihtsate punaste valmistamiseks.
Grenache
Grenache on Hispaania päritolu ja on üks Rioja veinide peamisi sorte. See hiline valmiv viinamarja vajab palju soojust ja seda kasutatakse laialdaselt Austraalias ja Californias, kõige sagedamini ros�s valmistamiseks.
Grenache'i kasutatakse ka Rhône'i ja Lõuna-Prantsusmaa piirkondades peamiselt segamisviinamarjana. See sort toodab lihavaid, küpseid veine, mis on kõrge alkoholisisaldusega ja pakuvad sügavat puuviljamaitset, kuid millel puudub värv.
Carignan
Carignan on Prantsusmaa kõige levinum viinamarjasort, kus see võtab enda alla ligi 220 000 hektarit Prantsusmaa pinnast. Hilise valmimisajaga sort on tumedat värvi, nooruses väga karm ja sageli isegi küpsena kibe.
Sel põhjusel valmistatakse Carignani harva ühe sordi veinina, vaid seda kasutatakse sageli segamiseks Cinsaulti ja Grenache'iga. Peamiselt segamise eesmärgil istutatakse Carignani laialdaselt ka Californias.
Cinsault
Cinsault on nii lauaviinamarjad kui ka veiniviinamarjad. See on pärit Lõuna-Prantsusmaalt, kuid seda kasvatatakse laialdasemalt mujal, kuna kasvatajad on hakanud hindama selle mitmekülgsust. Cinsault annab peenuse ja pehmuse, valmistades veine, mis on tavaliselt täidlased, vähese tanniinisisaldusega ja kiiresti laagerduvad elegantselt lillearoomiga. See täiendab suurepäraselt suurepäraseid sorte, kuid seda ei tohiks kasutada eraldi.
Barbera
Barbera on Itaalias Peidmonti piirkonnas kõige laiemalt istutatud viinamarjasort, mis moodustab 50 protsenti piirkonna punastest viinamarjadest. Sellest pehmest viinamarjast saab keskmise täidlusega, värskeid, puuviljaseid veine, mis saavutavad haripunkti kolm kuni seitse aastat pärast villimist. Rohkem California veinitootjaid on hakanud Barberat kasvatama viinamarja rikkaliku sügavuse ja maheda puuviljasuse tõttu.
Nebbiolo
Nebbiolo on Peidmonti suurimate punaveinide üllas viinamari. See on Nebbiolo, kes vastutab suurepäraselt rikkaliku ja suitsuse Barolo ning rafineeritud, veidi õrnema, väga elegantse Barbaresco eest. Sellest viinamarjast valmistatud veinidel on tohutu vananemispotentsiaal.
Sangiovese
Sangiovese, tuntud kui Brunello, on kõigi Toscana DOC punaveinide (Chianti, Montalcino, Montepulciano jt) alustala ning üks Itaalia enim istutatud viinapuudest. Chianti linnas Sangiovese kasutatav põhisort võib toota peeneid, pehmeid, puuviljaseid punaseid veine, mille laagerdumisaeg on üks kuni 25 aastat.
