Kas soovite küpsetada (ja nautida) maitsvaid gluteenivabu maiuspalasid? Sweet Cravings, autor Kyra Bussanich, on see, mida peate juhendama magusate kohtade loomisel.
Juhindudes suurepärasest maitsest
Pidage seda kokaraamatut gluteenivabaks küpsetusressursiks. Mitte selleks, et saaksite valmistada gluteenivabu magustoite, mis on „OK” või „päris asjale” lähedased, vaid selleks, et valmistada vastupandamatuid ja gluteenivabu koogikesi, saiakesi, torte ja kooke.
Kyra Bussanich on koolitatud kokk, kes leidis oma viisi maitsvate gluteenivabade maiustuste valmistamiseks. Ta osales Le Cordon Bleu kondiitri- ja küpsetusprogrammis ning töötas pärast tunde, et katsetada gluteenivabade küpsetiste loomist.
Esialgu töötas ta välja mitu maitsvat kooki ja jagas neid oma sõpradega. Sõnad levisid ja ta hakkas eritellimusel ärina küpsetama gluteenivabu maiuspalasid. Lõpuks leidis ta end toiduvõrgustikust
Cupcake Wars, ja kannab nüüd esimese konkursi võitnud gluteenivaba pagari tiitlit. Kyra asus looma eduka pagariäri, kus tema maiuspalad võluvad tema kliente.Valmistuge ahvatlemiseks
Nüüd saab igaüks tänu oma kokaraamatule luua Kyra gluteenivabu saiakesi ja magustoite. "Minu eesmärk ei ole lihtsalt valmistada parimaid gluteenivabu maiuspalasid, mida olete kunagi maitsnud, vaid teha neist parimad maiustused," ütleb Kyra. «Nad peavad maitsemeeli ahvatlema. Mulle meeldib, kui inimesed ütlevad: "See pole kuidagi gluteenivaba!" "
Olge valmis raamatu lehti sirvides lämmatama. Ikka ja jälle puutute kokku suurepäraste maiuspaladega, mida soovite hammustada, kuuma kohvi sisse uputada või härmatist eemaldada.
Kohandatud looming
Igas retseptis on gluteenivaba jahusegu, mis on valmistatud spetsiaalselt kondiitritoodete jaoks: üks segu saiakeste jaoks, teine kookide jaoks ja teine küpsiste jaoks. Vajadusel soovitab Kyra otseteeks gluteenivaba küpsetussegu „kõik ühes”.
Raamat sisaldab koostisosade ja kohandamisjuhendit, samuti näpunäiteid ja koka saladusi küpsetamiseks. Muljet avaldate kõigile, kes neid maiustusi söövad, olenemata sellest, kas nad järgivad gluteenivaba dieeti või mitte.
Proovige retsepti Magusad isud:
Pärsia armastuskoogid kardemonivõikreemiga
Teeb 20 koogikest
Kui olin 20ndate keskel, õppisin hõimude kõhutantsu. Stuudios põles alati viiruk ja ma tulin iga päev koju tagasi salapärase aroomi lõhnas. Mind inspireeris nende ahvatlevate koogikeste loomine koos kardemoni vürtsika reddolentsusega, pistaatsiapähklite magusa pähklisusega ja safrani võidusega. Kuna gluteenivaba küpsetamine võib olla piisavalt kallis, eemaldasin safrani siit. Kui soovite seda kasutada, lisage segamise esimeses etapis lihtsalt safranniidid võile. Te ei vaja rohkem kui 1/4 teelusikatäit.
Kui soovite proovida fotol näidatud väikeseid südamekaunistusi, toonige lihtsalt võikreem punaseks ja torkige see V -kujuliseks, et saada armas aktsent!
Koostis:
Koogikeste jaoks
- 3/4 tassi kooritud pistaatsiapähkleid
- 1/3 tassi riisijahu
- 1/3 tassi kartulitärklist
- 1/3 tassi tapiokitärklist
- 2 tl küpsetuspulbrit
- 1-1/2 tl kardemoni
- 1/4 tl ksantaankummi
- 1/4 tl soola
- 6 supilusikatäit võid, toatemperatuur
- 1 tass suhkrut
- 3 suurt muna
- 1/2 tassi piima
- 1 supilusikatäis vaniljeekstrakti
Kardemoni võikreemi jaoks
- 1 tass suhkrut
- 1/4 tassi vett
- 4 munavalget
- 1/4 tl hambakivi koort
- 3/4 tassi võid
- 1 tl vaniljeekstrakti
- 3/4 tl kardemoni
Juhised:
Koogikeste jaoks
- Kuumuta ahi 350 kraadini F. Vooderda kaks 12-tassilist muffinipanni pabervooderdusega (piisab 20 koogikesest) ja pane kõrvale.
- Mõõtke pistaatsiapähklid, riisijahu, tärklised, küpsetuspulber, kardemon, ksantaankumm ja sool köögikombaini kaussi ning lükake pulssi, kuni pistaatsiapähklid on peeneks jahvatatud.
- Kreemi võiga suurel kiirusel, kasutades labaseadmega segistit, heledaks ja kohevaks. Vahusta suhkruga, kuni segu on mitu tooni heledam ja väga kohev. Lisage ükshaaval munad ja segage hoolikalt, peatudes pärast iga lisamist, et kraapida kausi küljed alla. Lisage vanilje piimale.
- Lisage kuivad koostisosad võisegule 3 lisandina, vaheldumisi piimaseguga, ja segage pärast iga lisamist hoolikalt, peatades aeg -ajalt kausi külgede kraapimiseks.
- Täitke tassikoogivoodrid ühtlaselt kahe kolmandiku võrra ja küpsetage, kuni keskele asetatud hambaork on puhas, 14–18 minutit.
- Eemaldage ahjust ja asetage iga koogike jahutusrestile, kuni see on täielikult jahtunud.
Kardemoni võikreemi jaoks
- Sega väikeses potis kokku suhkur ja vesi. Pühkige panni küljed märja kondiitripintsliga, et siirupisse ei satuks suhkrukristalle.
- Kuumutage keemiseni ja kommitermomeeter registreerib umbes 10 minutit 248 kraadi F.
- Vahepeal lülitades mikseri piitsale, klopi munavalged ja hambakreem suurel kiirusel pehmeks. Keskmise kiirusega valage väga aeglaselt kuuma suhkrusiirupit. Pöörake kõrgele ja vahustage, kuni kauss pole enam katsudes soe.
- Lisage või tükkideks ja segage, kuni see on täielikult segunenud, peatades aeg -ajalt kausi külgede kraapimiseks. Sega aeglaselt vanilje ja kardemon.
- Jahutage jahtunud koogikesi võikreemiga ja nautige!
Uuesti trükitud Sweet Cravings loal: 50 võrgutavat magustoitu gluteenivaba eluviisi jaoks, autor Kyra Bussanich (Ten Speed Press, © 2013). Foto krediit: Leela Cyd.
Autori kohta
Kyra Bussanich on lõpetanud Le Cordon Bleu kondiitri- ja küpsetusprogrammi ning töötanud kondiitri abina clarklewis Portlandis, Oregonis, enne oma auhinnatud gluteenivaba pagariäri Kyra’s Bake Shop (endine Crave Bake) asutamist Pood). Ta oli esimene gluteenivaba pagar, kes mitte ainult ei ilmunud toiduvõrgustiku võrgustikus, vaid võitis selle Cupcake Wars. Ta oli ka kõigi tähtede sarja teine koht Cupcake'i meistrid. Kyra ja tema pood on kajastatud saidil Täna näitama, Fox News, Toiduvõrk, Toit ja vein, USA täna, ja Huffington Post teiste hulgas. Ta elab koos abikaasaga Portlandis.
Veel kokaraamatute arvustusi
Giada De Laurentiisi Giada Feel Good Food
Isa teeb seda, autor Isa Chandra Moskowitz
Armastusega kokkamine, autor Carla Hall
