Šokolaad on aristokraatia, laste, sõdurite ja armastajate toit. Kunagi kuulutati seda kui kõikehõlmavat ravimit, turustavad reklaamijad seda nüüd kui "patust naudingut". See vastab kindlasti oma kreekakeelsele botaanilisele nimele - theobroma cacao - "jumalate toit".
Šokolaadi ajalugu
Tolteekide ja asteekide müüdi järgi tõi suleline madujumal Quetzalcoatl esmalt kakaoseemned taevast alla ja õpetas inimestele kakaopuid kasvatama. Asteekid jõid seda tseremoniaalsetel puhkudel, kutsudes seda cacahuatliks – vahuveeks – nad segasid selle jahvatatud kuuma paprikaga ja valasid paksu joogi ühest anumast teise, kuni see vahutas. Aristokraatlikud paarid jagasid abielutseremoonia ajal jooki. Raskesti kasvatatavad kakaooad olid nii hinnatud, et neid kasutati valuutana, nagu Euroopas kulda. Asteekide õukonnas jõi Cortez seda jooki kuldses pokaalis. Enne kui hispaanlased said Uues Maailmas viinamarjaistandusi harida, võtsid nad üle kakaoistandused. Uued Mehhikosse tulijad hakkasid suhkrut ja vanilli šokolaadiga segama, nii et see ei olnud enam kibe vürtsikas jook. Hispaania sõdurid püsisid kauem valvel ja võitlesid parema šokolaadi joomisega ning see ei olnud joovastav nagu alkohol. Hispaanias kiitsid arstid seda kui kasulikku raviomadustega jooki. Nad kasutasid seda kurguvalu, palaviku raviks ja raskete raseduste leevendamiseks. Preestrid ja nunnad jõid paastu ajal šokolaadi. Kloostrid vastutasid kakao kasvatamise eest ja peaaegu 100 aastat valvasid hispaanlased šokolaadi saladust.
Keegi ei tea, kes vastutas saladuse lekitamise eest. See võis olla itaallasest reisija Antonia Carletti, kes võis avastada šokolaadi ja levitada sõna ülejäänud Euroopasse. Teised allikad tunnustavad Hispaanias sündinud Austria printsessi Annat, kes abiellus Prantsusmaa kuninga Louise XIII-ga. Peagi asutasid prantslased šokolaadimaju ja klubisid ning need tekkisid üle kogu Euroopa. Madame Du Berry Prantsusmaal serveeris seda oma erinevatele armastajatele, et nende jõudu üleval hoida. Eurooplased hindasid šokolaadi nii eriliseks maiuspalaks, afrodisiaakumiks kui ka kõigi vaevuste raviks.
Paljud riigid on panustanud šokolaadi kunsti, teadusesse ja tehnoloogiasse. Hollandi keemik Coenraad Johannes Van Houten avastas viisi, kuidas ekstraheerida kakaoõli ja toota šokolaadipulbrit odavalt, muutes selle kättesaadavaks peaaegu kõigile, sealhulgas lastele. Daniel Peter segas Šveitsis kakaod kondenspiimaga, luues 1876. aastal piimašokolaadi. Tootjad kasutasid kakaoubade ja šokolaadi jahvatamiseks aurumasinat. Tekkisid šokolaadivabrikud, mis toodavad šokolaaditahvleid, millele on lisatud koostisosi, nagu rosinad ja pähklid.
Šokolaaditahvli sünd
1674. aastal hakati šokolaadi sööma pulgakujulisena, kuid masstootmine ei olnud võimalik. Väike rühm kveekereid võttis 19. sajandi Inglismaal šokolaaditootmise üle. Nad nägid šokolaadi tervisliku mittealkohoolse joogi ja madalamate klasside toiduna. Fry and Sons valmistas 1847. aastal masstoodanguna söömise, tahked šokolaaditahvlid. Alates Ameerika kodusõjast on šokolaadil toitearmeed. Hershey varustas Ameerika armeed šokolaaditahvlitega toiduratsioonina. Baarid pakkusid sõduritele kiiret kaasaskantavat energiat.
Šokolaad on armastajatele
Euroopas sai šokolaad afrodisiaakumi ja armastustoidu maine varsti pärast selle saabumist. Tootjad ja kunstnikud saavad vormida lõputult erineva kujuga šokolaadi. Need on maiuspalad peaaegu igaks pühaks, kuid šokolaadil on valentinipäeva puhul eriline tähendus. Itaallaste kõige populaarsemad šokolaadid on Baci - see tähendab suudlusi -, mis on täidetud kirsi ja sarapuupähklitega. Igas hõbedases ümbrises on neil ka väikesed sõnumid. Itaalia armastajad hakkasid neid šokolaadikarpe vahetama 1920. aastatel. Šokolaad on üks mitmekülgsemaid ja armastatumaid toiduaineid maailmas. Belgia on täiskasvanutele mõeldud luksusšokolaadide loomise ja turustamise esirinnas. See on pika traditsiooniga uus idee.
Šokolaadifaktid ja lõbus
- Kakaopuu võib kasvada ainult 20 kraadi ekvaatorist kõrgemal ja allpool poolpimedas 1300–2300 jala kõrgusel.
- Maiade talupojad mässasid kakaomaksu vastu. See võis olla üks selle tsivilisatsiooni kokkuvarisemist soodustavaid tegureid.
- Šveitsi šokolaaditootjad hoiavad oma valitsuse nõuandel Alpide salajastes kohtades aasta varud toorainet.
- Šokolaadi tuleks hoida kuivas jahedas kohas.
- Vältige magusa šokolaadi kasutamist toiduvalmistamisel, kuna see ei anna piisavalt šokolaadi maitset.
- Tootjad valmistavad valget šokolaadi pigem kakaovõist, mitte ubadest. Seega ei ole see tehniliselt öeldes šokolaad.
