Spargel on peamine kevadine köögivili - ja õigustatult. Selle eriline maitse ja erkroheline värv muudavad õrnad rohelised varred oodatavaks kevadiseks lisandiks. Spargel võib olla ka hooaja pearoogade osana. Siin on mõned spargli faktid ja pearoogade retseptid, mis sisaldavad sparglit.
Kõik sparglite kohta.
Spargli liigid
Rohelised või valged sparglisordid on kevadel turgudel kõige sagedamini saadaval. Mõnel turul võib olla ka lilla spargel. Valge spargel on sisuliselt roheline spargel, mida on kasvatatud ilma valguseta. Valgus laseb klorofüllil toota rohelisi pigmente, mis annavad rohelisele sparglile elava värvi. Valge võib olla mahedama maitsega kui roheline, kuid mõlemat võib kasutada spargeliretseptis.
Sparglihooaeg
Enamikus piirkondades on spargelhooaeg aprillist maini. Läänerannikul võib see alata veebruaris ja idarannikul kuni juulini.
Parim spargel
Spargli valimisel vali varred, mis ei ole põhjas liiga paksud. Need peaksid olema pliiatsisuurused ja piisavalt tugevad, et püsti tõusta. Spargliotsad peaksid olema kokku suletud ja kergelt lillaka varjundiga.
Nõuanded ladustamiseks
Niipea, kui spargel turult koju jõuate, mähkige otsad niiskesse paberrätikusse, et need oleksid niisked, ja asetage need külmkappi. Kuumuse ja valguse vältimiseks hoidke sparglit krõbedama sahtlis. Kasutage kiiresti riknevat köögivilja võimalikult kiiresti, ideaalis samal päeval.
Kuidas valmistada spargel toiduvalmistamiseks
Enne spargli keetmist loputage varred õrnalt külma veevannis. Kui otsad on liiga tugevad, lõigake need ära. Kui aurutate või blanšeerite sparglit, kastke varred kohe pärast keetmist külma veevanni, et säilitada nende särav roheline värvus.
Pearoogade spargel retseptid
Prosciutto ja spargelpizza
Annab 6 kuni 8 portsjonitKoostis:
1 (12-tolline) küpsetamata pitsakoor
1 kilo mozzarella juustu, riivitud
6 kuni 8 õhukest viilu prosciutto
12 oda värsket sparglit, hakitud
1 tass kirsi- või viinamarjatomateid, pooleks lõigatud
11 untsi kitsejuustu
1 spl värskeid tüümianilehti, hakitud
Värske must piparJuhised:
1. Kuumuta ahi 375 kraadini F. Asetage pizza koorik pitsapannile ja puistake pealt mozzarella. Asetage prosciutto, spargel ja tomatid mozzarellale, seejärel puistage ühtlaselt kitsejuustuga. Puista pitsale tüümian ja must pipar. Küpseta 15-20 minutit või kuni juust on mullitav ja koorik kuldne. Enne viilutamist ja serveerimist lase jahtuda.
Spargel Quiche
Annab 6 kuni 8 portsjonitKoostis:
3 muna
1/2 tassi madala rasvasisaldusega piima
1/2 tassi rasket koort
1 roheline sibul, hakitud
12 odat värsket sparglit, aurutatud, blanšeeritud ja tükeldatud
1 tass hakitud Šveitsi juustu
1 tass hakitud cheddari juustu
1 (9-tolline) pirukakoor, küpsetamataJuhised:
1. Kuumuta ahi 375 kraadini F. Vahusta munad piimaga. Lisa sibul ja spargel. Puista juustud segusse ja sega.2. Vala munasegu pirukakoori ja aseta ahjuplaadile. Küpseta umbes 45 minutit või kuni tahenenud. Lase enne serveerimist jahtuda.
Kana- ja sparglirullid
Teeb 4 portsjonitKoostis:
12 spargli oda, otsad lõigatud nii, et need sobiksid kanaga
1 supilusikatäis oliiviõli
1/2 tl Itaalia maitseainet
4 tükki kondita nahata kanarinda, peeneks pekstud
1/2 tassi poest ostetud või omatehtud pestokastet
1/4 tassi riivitud Parmesani juustu
Sool ja pipar maitse järgiJuhised:
1. Kuumuta ahi 400 kraadini F. Viska spargel oliiviõli ja Itaalia maitseainetega.2. Asetage kana fooliumiga kaetud ahjuplaadile lamedaks. Määri pestot kanale, tõsta peale 3 sparglit ja puista üle juustu, soola ja pipraga. Rulli kanatükid kokku ja aseta ahjuplaadile õmbluspool allapoole. Küpseta 35–40 minutit või kuni kana on küps. Lase enne serveerimist jahtuda.
Veel suussulavaid spargliretsepte
Rachael Ray igapäevaste sparglite retseptid
Pannil küpsetatud hiidlesta porcini, porgandi ja spargliga
Survepliit Spargel Risotto
