Halvad uudised, jäätisesõbrad - vanilli hind on tõusma taevasse sellel aastal.
Viimase viie aasta jooksul on vanilje hind tõusnud 20 dollarilt kilogrammi kohta (2012) 250 dollarini kilogrammi kohta (2016). Ainuüksi sel aastal on hind kolmekordistunud ja eeldatavasti see tõuseb. Samal ajal halveneb ka kvaliteet.
Veel:Söödavad kingitused: omatehtud vaniljeekstrakti ja suhkru retsept
Miks see juhtub?
See on keeruline mäng, mis tasakaalustab hinda nõudlusega maailmaturul. Samuti, kuigi nõudluse kasv on hindu tõstnud, on mõned vanillikasvatajad pannud vaniljeube müüma nooremana ja paranemata. Nendes rohelistes vaniljeubades ei ole veel täielikult välja kujunenud maitseühendid vanilliin ja piperonal (muu hulgas), mis annavad ubadele oma maitse. See tähendab, et poelettidel olev vanill on vähem maitsekas kui kunagi varem.
Kui palju kallim on tõeline vaniljeekstrakt võrreldes imiteeriva vanilje maitsega?
At Target, Market Pantry kaubamärk puhas vaniljeekstrakt müüb umbes 1,40 dollarit untsi eest, samas kui kaubamärk Market Pantry vanilli maitse imitatsioon maksab vaid 0,13 dollarit untsi eest - umbes 10 korda odavamalt.
Niisiis, kui halb on vanillimaitseaine imitatsioon?
Mitte nii hull, tegelikult. Põhjalik maitsekontroll Cook on illustreeritud aastal avastas, et küpsetistes ei olnud erinevus puhta vanilli ja vaniljeekstrakti imitatsiooni vahel peaaegu tuvastatav. Maitsetesti kook, tõeline kraam võitis vaid juuksekarva, samas kui küpsistes, mida küpsetatakse kõrgemal temperatuuril, toimis vanilje imitatsioon tegelikult paremini kui puhas ekstrakt.
Kas tasub kunagi kasutada tõelist vaniljeekstrakti?
Üldiselt muudab tõelise vanilli kasutamine magustoite, kus see on peamine maitse, ja küpsetamata magustoitudes nagu puding.
Mõlemas Cook on illustreeritudTest ja see maitse test alates Tõsine söömine, puhas vaniljeekstrakt võitis imitatsiooni sellistes toitudes nagu puding ja munapuder, kuhu vanill lisatakse ilma täiendava keetmiseta. Aga Tõsine söömine soovitab ka, et kui käepärast on ainult vanilje imitatsioon, võib teie valmistatud retseptile võrdse osa viina või burbooni lisamine muuta selle maitse tegelikumaks.
Veel:7 asja, mida peate vanilli kohta teadma
Kuidas eristada vanilje imitatsiooni ehtsast vaniljeekstraktist poes?
Peale hinna? Lugege poes hoolikalt koostisosade etikette.
Puhta vaniljeekstrakti ainsad koostisosad peaksid olema vaniljekaun (või vanillikaunaekstraktid), vesi ja alkohol. Mõned kaubamärgid sisaldavad maisisiirupit, glükoosi või muid lisatud magusaineid, kuid kui te tegelete tõelise asjaga, soovite otsida lihtsaimat koostisosade loendit.
Vaniljeekstrakti imitatsioon tuleks sellisena märgistada. Mõnikord sisaldab see väikest kogust tõelist vaniljeekstrakti. Kui te pole kindel, kas teie vaadatav toode on kunstlik või tegelik, jälgige seda Koostisosade loendis on "vanilliin", "etüülvanilliin", "karamellivärv" ning "looduslik ja kunstlik maitse".
Mõlemal juhul tundub, et köögis on koht mõlemale tootele ja kas see on väljamõeldud puhas ekstrakt või odava lõhna- ja maitseainete pudeli, arvan, et me kõik võime nõustuda, et klassikaline vanill on a põhjus.
Veel: Tänaõhtusöök: Vanilje balsamico kana retsept
