Sinihallitusjuust on üks kurikuulsamaid haisvamaid juustu. Selle terav lõhn mitte ainult ei püsi, vaid ka selle teravus on mõnevõrra omandatud maitse. Ja kõige tipuks on see tehtud hallitusega! Nende omaduste osas tasuks aga pead pöörata, sest sinihallitusjuust võib grill-lihale, pastale, salatile ja isegi muffinitele julget maitset lisada. Kui olete seda klassikalist juustu kõrvale hoidnud, võivad need sinihallitusjuustu retseptid teid lihtsalt usku pöörata.
Mis täpselt on sinihallitusjuust?
Sinihallitusjuustu valmistatakse tavaliselt lehma-, lamba- või kitsepiimast, millele on süstitud penitsillium kultuurid, mis annavad talle kogu valge keha täpilise sinise värvi.
Jah, need sinised laigud on teatud tüüpi hallitus, kuid see on hea hallitus! See ei saa teile kahju teha ja sellest saab ülimaitsva toote.
Roquefort, Gorgonzola ja Stilton on kolm kõige sagedamini kasutatavat sinihallitusjuustu, kuid neid on veel vähemalt 75. Nende konkreetsete juustude nimed kehtivad piirkonna ja riigi kohta, kus iga juust on toodetud — Roquefort Roquefortis Prantsusmaal; Gorgonzola Itaalias Gorgonzolas; ja Stilton Derbyshire'is Leicestershire'is.
Ameerika Ühendriikides toodetakse ka mõnda tüüpi sinihallitusjuustu, kusjuures Wisconsin on tuntud Maytagi sinihallitusjuustu suurim tootja.
Maitse paraneb vanusega
Sinihallitusjuustu valmistamine võtab aega vähemalt kaks kuud, muutes selle pisut kallimaks kui nooremad juustud. Selle soolane ja terav maitse läheb aga vanusega ainult paremaks, seega tasub kõrgemat hinda kindlasti maksta.
Sinihallitusjuust on suurepärane sulav ja murenev juust ning seda võib süüa ka tükkidena. Sinihallitusjuust on üsna mitmekülgne ja maitseb jumalikult koos puuviljadega, sulatatuna grill-lihale, visatuna pastale, segatuna risotosse ja polentasse ning eriti mõnusalt koos punase veiniga.
Kuigi sinihallitusjuustu teravus on omandatud maitse, ärge kartke proovida midagi uut! Nagu üks neist julgetest sinihallitusjuustu retseptidest.
Sinihallitusjuustu retseptid
Sinihallitusjuustu muffinid
Teeb 10 muffinit
Koostis:
2 tassi jahu
3 supilusikatäit suhkrut
1 spl pluss 1/2 tl küpsetuspulbrit
1 tass (4 untsi) sinihallitusjuustu, purustatud
1 muna, lahtiklopitud
1 tass piima 1/4 tassi (1/2 pulgaga) võid, sulatatud
Juhised:
1. Kuumuta ahi 450 kraadini F. ja määri 10 tassi muffinivormi.
2. Sega keskmises kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber ja juust. Klopi teises kausis kokku muna, piim ja sulavõi. Lisage märjad koostisosad järk-järgult kuivadele koostisosadele ja segage, kuni see on niiske.
3. Tõsta segu 10 muffinitopsi ja küpseta 20–25 minutit või kuni see on kuldne. Serveeri soojalt koos maitsevõi.
Sinihallitusjuust ja pirn Rigatoni
Teeb 8 portsjonit
Koostis:
2 tugevat pirni (koorimata), viilutatud
2 spl võid
1 kilo rigatoni pastat
8 untsi kreemjat itaalia stiilis Gorgonzola juustu, kuubikuteks
1 spl mascarpone juustu
1/3 tassi hakitud kreeka pähkleid
Juhised:
1. Prae pirniviilud suurel pannil sulavõis soojaks. Kõrvale panema.
2. Keeda pasta soolaga maitsestatud vees al dente. Nõruta ja säilita 1/2 tassi pastavett.
3. Sega väikeses kastrulis madalal kuumusel reserveeritud pastavesi ja Gorgonzola. Küpseta pidevalt segades, kuni juust on sulanud.
4. Sega suures kausis mascarpone juust pastaga. Sega juurde pool Gorgonzola kastmest ning kõik pirnid ja kreeka pähklid. Tõsta pasta lusikaga serveerimiskaussidesse ja kalla peale ülejäänud kaste. Soovi korral kaunista lisa kreeka pähklitega.
Sinihallitusjuustu dipikaste omatehtud kartulikrõpsudega
Teeb 10-12 portsjonit
Koostis:
4 Yukoni kuldkartulit, umbes 2 naela, kooritud, viilutatud 1/8-tollisteks viiludeks, loputatud ja kuivatatud
Maapähkliõli, praadimiseks
Kosher sool
1/4 naela sinihallitusjuustu, Roquefort või Gorgonzola
1/2 tassi majoneesi
1/2 tassi hapukoort
1 spl sidrunimahla
1 spl veiniäädikat
Mitu tilka teravat piprakastet, maitse järgi
Juhised:
1. Kuumutage umbes 3 tolli õli temperatuurini 375 kraadi F. suures potis. Asetage kartuliviilud korraga umbes 12 korda õlisse ja küpsetage kuni kuldpruunini, umbes 3–4 minutit.
2. Eemalda kartulid lusikaga ja nõruta paberrätikutel ning puista peale soola.
3. Püreesta väikeses kausis sinihallitusjuust. Vahusta ülejäänud koostisosad, kuni need on täielikult segunenud. Serveeri soojade kartulikrõpsudega.
Täiendavad artiklid gurmee juustu kohta
Tervislikud retseptid kitsejuustuga
Gurmeeretseptid kitse brie juustuga
Juustu maitsmise kunst
Kas juustu hallitus on ohtlik?
Maitsvad juustuküpsised
