Kõrval: Kelli Acciardo
Paljud inimesed kardavad muna. Mina ühe jaoks. Ei tarbi les œufs - see osa, mida ma armastan - aga nende ettevalmistamine. Mõte proovida muna õigesti pošeerida saadab külmavärinad ja vallutab prantsuse omleti kunsti? Veelgi väljakannatamatum ettevõtmine, mille peale ma ei saa pead murda.
Ühe kõige mitmekülgsema jaoks valk võimalusi seal, munad Õigeks saamine võib olla kuradima raske - liiga vedel, liiga üleküpsenud, liiga tüütu, et sellega toime tulla, kui need letil, vees või kogu pannil purunevad. Ometi on mõned asjatundjad, kes teavad kõiki nende valgete ovaalsete esemete käsitsemise nippe.
Et pragunemist, ümberpööramist, salaküttimist ja rabelemist veidi vähem hirmutada, palusime kokalt Nick Korbeelt Munapood New Yorgis, et jagada oma parimaid häkke.
Basting kombineeritud võiga
Segavõi kasutamine võimaldab valmistada tonni maitsega muna, ilma et oleks vaja võtta aega täiendava kastme valmistamiseks või köögiviljade või ürtide tükeldamiseks. Lisaks, kui teie munade ümberpööramise mäng pole eriti tugev, võimaldab röstimine liiga lihtsat (või ülearu) kogemust ilma näole, jalanõudele ega köögipõrandale.
Kuidas seda teha:
Kuumutage mittenakkuv pann keskmisel kuumusel ja lisage supilusikatäis võid, lastes sellel säriseda ja aeglaselt sulada. Järgmisena lõika pannile muna. Munavalge peaks pannil puudutades kohe tarduma ja munakollast ümbritsev munavalge peaks jääma keetmata.
Seejärel lisage veel üks supilusikatäis mis tahes eelvalmistatud kombineeritud võid (nt ürdi, trühvel jne) ja piserdage lusikaga muna ülaosale võiga, mis läheb tulele ja maha. Kui teile meeldivad krõbedad munad, jätkake sõitmist, kuid olge ettevaatlik, et oma võid ära ei kõrvetaks.
Veel:Tööriistad, mida Briti pagarid ei saa elada
Pehme munapuder espressopiima aurutiga
See on tehnika ja seadmete häkkimine, mis säästab nii ruumi kui ka aega. Unistuste prantsuse pehme rüseluse saavutamiseks ei pea te mittekleepuvat panni kuumutama ega topeltkatelt muretsema.
Kuidas seda teha:
Vahusta kaks muna vähese koorega (või isegi pooleteisega) enne nende aurutamist espressopiima auruti abil. Veenduge, et auruti ots oleks täielikult vee all ja töötle munad aurutoru peal üles ja alla, segades seda nii tihti spaatli või puulusikaga. Kui munad meenutavad mõnusat, valatavat prantsuse stiilis rüselust, on teie töö tehtud. Lõpeta see veidi või ja meresoolaga.
Prantsuse omletid tulelt maha
Prantsuse omleti eesmärk on saada kena rull, mis on väljast täielikult küpsetatud (ilma kuumusearmistuste ja pruunide jupita) ja seest mõnusalt kreemjas. See on raskem, kui arvate - ja selle häkkimise eesmärk on säästa palju praktikat.
Kuidas seda teha:
Võtke mittenakkuv pann keskmise kuumusega. Seejärel võta see tulelt ja loe enne kahe muna lisamist 20 -ni. Nüüd pöörake neid veidi, et nad panni täidaksid, ja jälgige hoolikalt, kuidas munad hakkavad tarduma. Umbes 45 sekundi pärast kallutage panni 45-kraadise nurga all ettepoole ja pange spaatliga pannile omlett, mis on panni tagaküljelt esiosa poole. Rullides suurendage panni nurka ja rullige viimase liigutusega omlett taldrikule. Täieliku efekti saavutamiseks hõõru omletti vähese võiga ja viimistle meresoolaga.
Veel:7 lihtsat viisi toiduainete kauemaks kestmiseks
Eelpošeeri munad jääveevannis
Massiivse hilise hommikusöögi korral aitab päästa munade salaküttimine ja jääveevannis hoidmine, kuni soovite neid kasutada pidu, kuna tavaliselt kulub muna pošeerimiseks umbes kaks minutit ja enamikul inimestel pole mugav paljude munade korraga salaküttimine aega.
Kuidas seda teha:
Lase potil vesi kiiresti keema tõusta, lisades kindlasti natuke hapet (valge äädikas või sidrunimahl sobib) ja näputäis soola. Nüüd vabastage munad liikuva vee pinnale võimalikult lähedale. Võite kasutada oma käsi või purustada munad valitud tassi või vidinaks. Tõstke praetud lusikaga õrnalt lusikaga pinnale ja proovige veidi, et kontrollida, kas valge on tahenenud.
Kui valged on tahenenud ja munakollane on veel täiesti vedel, libistage pošeeritud muna otse jääveevanni. Saate sel viisil pošeerida nii palju mune kui soovite ja seejärel, kui olete serveerimiseks valmis (kuni päev hiljem), tehke eelnevalt pošeeritud munadele lihtsalt 30–45-sekundiline vann kuumas vees.
Veel:Kuidas valmistada granaatõuna mahla (ilma mahlapressita)
Ülimalt lihtsad munad
See häkkimine jätab kõrvale vajaduse omada igasuguseid praadimisoskusi. Ehkki koostisosade pannil rullimine ja ümberpööramine on iga prantsuse koka või liinikoka jaoks kohustuslik, on kodukokk, kes üritab oma muna sisse saada, täiesti ebavajalik.
Kuidas seda teha:
Kasutage mittekleepuvat panni või malmpanni keskmise kuumusega, lisage veidi oliiviõli ja praege pannile muna. Kui munavalge on põhjale tahenenud, pane pannile kaas ja alanda kuumust. Umbes kahe minuti pärast on teil täiesti lihtne muna.
Algselt avaldatudDomino.
