Miks me arvame, et muffin hommikusöögiks on okei, aga mitte koogikook? Kas see on suhkrune glasuur? Või kuidas meile meeldib teeselda, et meie kahekordne šokolaaditükk on “tervislik”? Avastage, mis teeb neist erinevad, kuid võrdselt maitsvad.
Tassikook vs. muffin
Kes iganes ütles küpsetamine oli teadus, oli surnud. Te ei saa tõesti näputäis seda ja tassi seda visata ja oodata kohevat täiuslikku kooki. Kui soovite, peaksite valmistama supi, mitte kooki. Jahu, suhkur, küpsetuspulber ja rasv on koostisosad, mida tuleb mõõta ja (enamasti) lisada taignasse/tainasse õigel ajal.
Kuid ärge saage minust valesti aru, küpsetamine on ka üks lõõgastavamaid tegevusi, mida saate teha. See on ka suurepärane, kui teil kaasata lapsed!
Kreemitamine on koogikeste jaoks
Tüüpilise koogitaigna tegemisel kreemitad. Sõna pärineb piitsutamisest a tahke rasv nagu või oma suhkruga. Tahke rasv ei pea olema või - see võib olla seapekk või kookosõli (jahutatud). Seda saab teha, kasutades oma segistit koos labakinnitusega (piitsaosa lisab segule liiga palju õhku) või käsitsi puulusikaga. Suhkru lisamise hõlbustamiseks veenduge, et teie rasv oleks toatemperatuuril.
Tavaliselt kasutatakse seda meetodit kookide ja küpsiste valmistamiseks ning see loob pisikesed õhukapslid, mille tulemuseks on õrn puru. Veenduge, et võid ja suhkrut üle ei kreemitaks: või hakkab sulama ja hävitab ka need väärtuslikud õhukapslid.
Segamine on muffinite jaoks
Muffinid on koledamad, kuid sama maitsvad koogikeste nõod. Neid on ka lihtsam valmistada, kuna vajate lihtsalt kaussi ja visplit/lusikat. Segamismeetod tehakse õrnalt segades vedel rasv suhkrute sisse. Sõltuvalt küpsetatava muffini tüübist võivad teie vedelad rasvad olla sulatatud või, oliiviõli või isegi sulatatud pardirasv.
Tavaliselt kasutatakse muffinite, porgandikookide ja küpsiste jaoks, see on tööjõusõbralik meetod ja selle tulemuseks on tihedam puru kui koogikesed, kuid täis maitset.
Pidage meeles, et igal meetodil on täpne tulemus. Kui otsite kohevat muffinit, siis unistage edasi! Kui soovite kohevat koogikest, siis kasutage kreemitamismeetodit. Kas soovite tihedat ja niisket muffinit? Kasutage segamismeetodit!
- Küpsetamine ja kondiitritooted: kunsti ja käsitöö valdamine Ameerika kulinaariainstituudi poolt
- Kuidas küpsetamine toimib: küpsetusteaduse põhialuste uurimine autor Paula Figoni
Veel küpsetamisest
Loomingulised koogikeste retseptid ja küpsetamisnõuanded
Cappuccino muffinid šokolaaditükkidega
Kuidas teha parimaid pruunikaid
