Paljud kokad väldivad malmi, sest usuvad, et nad on valu, samas kui teised on sellele liiga pühendunud, sest arvavad, et on paremad viisil, nagu nad pole. Olenemata sellest, millisel malmist tara poolel olete, on mõned asjad, mida lõunamaised kokad teevad ühe meie lemmikköögitööriista kohta.
1. müüt: malm tundub tugev, kuid on tegelikult õrn
Siinne müüt keerleb väärarusaama ümber, et malm puruneb kergesti ja seda on raske säilitada, kuna on palju “reegleid”. See võib roostetada nii, et see on päästmatu, puruneda või isegi praguneda või kergesti puruneda, seega on see põhimõtteliselt Fabergé köögi ekvivalent muna.
Fakt: kui saate hakkama kleepumatute oskustega, on see paha poiss imelihtne
Jah, malmist pannid võivad roostetada. Kuid seda on piisavalt lihtne vältida. Kui teete oma malmi märjaks, peate veenduma, et see on hästi kuivanud.
Kuigi mõned asjad on teie ei tohiks Kasutage malmist, vastasel juhul võite maitsestamise maha kriimustada, see on väga vastupidav. Tegelikult, kui lasete piisavalt raske malmi maha, oleksin rohkem mures teie pliidi või plaatpõranda pärast kui köögitarbed.
2. müüt: malmi on raske puhastada
See müüt võttis tõuke tänu paljudele väga agressiivsetele nõuandetele teatud telekokadelt, kes võisid mõnele asjale liiga peene punkti panna.
Fakt: seda on tegelikult üsna lihtne puhastada
Selle puhastamiseks: Üldiselt kasutage kuuma vett jäiga (plastist harjastega) harjaga. Kui midagi on kinni jäänud, valage segusse veidi kosheri soola. Kui teil on hädavajalik, võite isegi õrnalt terasvilla kasutada ja uuesti maitsestada (ainult viimase abinõuna). Kuivatage see paberrätikutega, hõõruge see õhukese kihi köögiviljade lühendamise või õliga ja pange see umbes 30 minutiks 200 kraadi F ahju. Laske sellel umbes tund ahjus kuivada, seejärel hoidke seda puhtas ja kuivas kohas. Kui mul pole tõesti segadust, ei võta see aega kauem kui tavalise panni puhastamine (välja arvatud ahjuaeg). Ja see on täiesti seda väärt.
Ainus, mida te absoluutselt teha ei saa (kunagi, kunagi, mitte mingil juhul... tõsiselt, daamid, ma mõtlen kunagi), on lasta sellel vees leotada või jääda märjaks.
Müüt 3: Roostetatud malm on prügi
Selle müüdi juured on tõenäoliselt selles, mis juhtub teie auto või muude õhukeste või vähem vastupidavate metallidega, kui need välja roostetavad.
Fakt: Rooste saanud malmist saab päästa
Rooste eemaldate malmist köögitööriistalt samamoodi nagu kleepunud toidu. Vala peale veidi koššerisoola ja hõõru roostelaigud pehme harjastega harjaga. Kui see on tõesti kinni jäänud, saate seda teha õrnalt kasutage natuke terasvilla (jällegi on see viimane võimalus). Siis lihtsalt maitsesta uuesti. Soovitan enne kasutamist paar uuesti maitsestada, kui peate kasutama terasvilla.
Veel:15 Tähtede sõda köögiriistad, et toiduvalmistamise ajal jõudu endaga kaasas hoida
4. müüt: seep rikub malmi
Üks malmi omadustest, mis muudab selle töötamise nii suurepäraseks, on maitseaine. See vähendab toidu malmist kleepumise tõenäosust.
Fakt: seebi kasutamine pole maailma lõpp
Kui peate seepi kasutama, ei kahjusta see tegelikku metalli. See mai hävita osa oma maitseainetest. Kuid väike õrn nõudepesuvahend sobib hästi (kui puhastate ja kuivatate malmi korralikult-maitseaineid lisatakse niikuinii).
Siin on tehing. Seebid on mõeldud õli eemaldamiseks, kuid kui lisate võrrandile soojust, siis see polümeriseerib õli, luues metalli külge liimitud plastitaolise pinna. Nii et kui te pole seda korralikult hooldanud (st ei maitsestanud seda korralikult iga kord, kui kuivatate), võib seep olla probleem. Aga kui teil on kõik maitsestatud ja äkki vajate seepi ummistunud segaduse jaoks, ei kahjusta see teie panni.
Müüt 5: Malm põhjustab rauamürgitust/malm annab teile päevase rauaannuse
Paljud inimesed arvavad, et malmi kasutamine põhjustab raua üledoosi, kuna see leotab teie toidule palju rauda, mis kehtib ainult mõne kohta. On ka teisi, kes arvavad, et see on teile hea, sest see annab teile päevase rauaannuse, mis pole samuti täiesti tõsi.
Fakt: raua leostumise tase on enamiku jaoks ohutu, kuid ei pruugi anda teile teie päevast annust
Malmist leostub küll rauda, kuid see on võib tegelikult terve olla inimestele, kellel pole raua ülekoormust põhjustavat vaeva. Raua taset tuleks regulaarselt kontrollida (eriti kui olete naine), olenemata sellest, kas kasutate malmi.
Kuid ärge arvake, et ka malmi kasutamine on imerohi rauapuudusega inimestele. Leostunud raua kogus sõltub tegelikult sellest, mida küpsetate ja kui kaua.
6. müüt: terasvill rikub malmi
Usutakse, et terasvill kriimustab metalli, nii et seda tuleks alati vältida.
Fakt: Mõnel juhul on terasvilla õrn kasutamine OK
See müüt vastab tõele, kuna see pole tõesti parim. Üldiselt peaksite tõesti kasutama abrasiivina koššersoola, mitte terasvilla (mõned vannuvad ka Dobie padjakeste, rauast terasest lappide, vähem abrasiivne kui terasvill), kuid kui koššersool või mõni neist ei tööta, võib terasvilla õrn kasutamine olla ainus viis panni säästmiseks. Enne selle uuesti kasutamist maitsestage see hästi (nagu oleks see uus).
Veel:15 toitu, mida olete valesti valmistanud
Müüt 7: Malm on sama kleepumatu kui teflon
See müüt tuleneb asjaolust, et osa malmist panni maitsestamise põhjusest suurendab selle kleepumatust.
Fakt: see on kleepumatu, kuid ei pruugi olla nii hea kui teflon
Tõeliselt hästi maitsestatud pann võib tegelikult olla peaaegu sama hea kui teflon, kuid seda on raske hooldada. See on kleepumatum kui näiteks roostevabast terasest pann, kuid mitte nii palju kui õrnalt kasutatav teflonpann.
Müüt 8: Te ei saa malmist metallitööriistu kasutada
See on ilmselt seotud mittekleepuva müüdiga. Teflonil ei saa metalli kasutada, eks?
Fakt: malmist saate kindlasti kasutada metallnõusid (kui te seda teete) tõesti tahan)
Ma arvan, et sa võiksid metallitööriistadega maitsestamata malmile mõned kraapid peale panna, kuid enamiku sellest, millest sa tõesti lahti saad metallist riistadega on natuke maitsestamist, mille panete minuti pärast tagasi, kui olete korralikult puhastanud, maitsestanud ja kuivatanud seda. Kui teil on kraapimisheliga probleeme, ei saa ma teid süüdistada. Ma kasutan metalli ainult siis, kui võin plastiku ära rikkuda, sest see on minu jaoks natuke nagu kriiditahvli küüned. Kuid ma pole kindel, kas mu ema (või vanaema) on kunagi kasutanud midagi peale metallnõude.
Müüt 9: Te ei saa kunagi, kunagi valmistada malmist happelisi toite nagu tomatid
See on veel üks põhjus, mis on tingitud telekokkade paljudest ülepaisutatud väidetest, kes väidavad, et selliste asjade valmistamine nagu tomatid või glasuurimine äädika või veiniga annab teie toidule metallilise maitse. Tegelikkus on natuke keerulisem.
Fakt: Mõnel juhul sobib teie malm hästi happeliste toitudega
Neil kokkadel võis see kogemus olla, kui nad ei maitsestanud ega säilitanud oma panni korralikult. Kui teil on uus malm, siis väldiksin tomateid, äädikat ja veini (ja muid tsitrusvilju). Ainult hästi maitsestatud malmist saab seda tegelikult võtta. Kuid ka selleni jõudmine ei võta aastaid. Ausalt öeldes nimetan ma mõne inimese malmi kogemusi selle ütlemise pärast rumalaks, kuid olen seda kasutanud maitsestatud, kuid praktiliselt uus malmist vokk apelsinist kana valmistamiseks (koos EL-iga) ilma igasuguse metallimaitseta.
Nüüd, kui lähete pähkliteks ja kasutate seda ainult sellisteks asjadeks nagu tomatipõhised, pikalt küpsetatud kastmed või kui te ei maitsesta korralikult, on teil tõenäoliselt probleeme. Kui tunnete metalli maitset pärast sellega küpsetamist, siis esmalt kahtlege endas, mitte malmis.
Veel:9 Professionaalsed köögiseadmed, mida igal kodukokal peaks olema
Müüt 10: malm soojeneb ühtlaselt
Suur müüt on see, et see soojeneb ühtlaselt, kuid see pole tegelikult tõsi.
Fakt: malm läheb väga kuumaks ja hoiab kuumust
Vasest köögitarbed soojenevad ühtlaselt (soojus jaotub ühtlaselt kogu pinnale... enamasti). Malmist köögitarbed lähevad karjumiseks kuumaks (põletasin end selle peale üks kord, kui olin laps ja mina) tea kuuma karjumise määratlus), kuid see ei kuumene täpselt ühtlaselt - mitte nagu vask. See jaotab soojust paremini kui teised metallid (enamik metalle, mis teil suure tõenäosusega on) ja mis kõige tähtsam, hoiab soojust. Sellepärast, kui vajate head praadimist, on malm teie sõber. See ei lange drastiliselt ainult seetõttu, et lisate midagi jahedamat.
