Kreemjas keetva rohelise supp
Teenib 6 kuni 8
Kirde Kuningriigi lõunaservas Craftsbury's kasvatab Pete Johnson Pete’s Greeni talust laias valikus maheköögivilju, mis on spetsialiseerunud beebirohelistele, juurviljadele ja
pärandtomatid. Johnson kasutab kasvuhooneid, juurte koorimist ja muid hooaja pikendamise meetodeid, et pakkuda võimalikult palju köögivilju aasta jooksul. Madeiros oli
inspireeritud Pete’s Greenist selle sooja ja toitva supi loomiseks.
Koostis:
1 viil paksuks lõigatud peekonit, kuubikuteks lõigatud
1 suur magus sibul, kooritud, tükeldatud
1 suur porgand, kooritud, tükeldatud
2 keskmist küüslauguküünt, kooritud, hakitud
1/2 naela vorsti, eelistatavalt linguica või chorizo
6 keskmise keemisega kartulit, kooritud, tükeldatud
7-1/2 tassi kanapuljongit
2–1/2 tassi hautatud rohelisi*, varred eemaldatud, lõigatud väga peenikesteks ribadeks
1/2 tassi rasket koort
1/4 tl kuuma kastet (valikuline)
Jäme sool ja värskelt jahvatatud must pipar
Juhised:
1. Prae peekonit suures potis või Hollandi ahjus keskmisel kuumusel krõbedaks. Eemaldage peekon lusikaga ja pange kõrvale, jätke potti tilgad.
2. Lisa potti sibul ja porgand ning küpseta aeg -ajalt segades pehmeks ja läbipaistvaks. Lisa küüslauk ja vorst ning küpseta, sageli segades, kuni vorst on kergelt pruunistunud, umbes 5–8
minutit.
3. Lisa kartulid ja puljong, sega ühtlaseks ja lase kaanega keema tõusta, aeg -ajalt segades, kuni kartul on kahvliga pehme, umbes 15 minutit.
4. Lisage rohelised ja koor ning jätkake hautamist, kuni supp on umbes 5 minutit kuumutatud. Maitsesta soovi korral kuuma kastmega ning maitse järgi soola ja pipraga.
5. Vala supilusikatesse ja kaunista reserveeritud peekoniga. Serveeri korraga.
*Valige segu rohelisi rohelisi, nagu lehtkapsas, mangold, sinepiroheline ja võililleroheline, eelistatavalt kohapeal kasvatatud.
