Unustage Low Country keetmine, kana ja vahvlid, praetud okra ja pekanipähklipirukas. Seal on uus valitsev Lõuna -hõrgutiste monarh: kuum kana.
Huvitav? Võib -olla olete sellest kuulnud Nashville'i rändamise ajal. Või äkki, nagu mina, on see teie leksikonis uus. Mõlemal juhul on teil hea meel: Ta teab rääkis Nashville'i elaniku, roaeksperdi ja eelseisva kokaraamatu autori Timothy Charles Davisega Kuuma kana kokaraamat. Ja kui me ütleme ekspert, peame seda kindlasti silmas.
Davise kokaraamat on peaaegu nagu reisipäevik, täis päritolulugusid, mis on piisavalt kahtlased usutav, kokkade, muusikute ja Nashvillians'i igasuguste triipude ülevaade, samuti kõik uhke toiduporno, mida saate käepide.
Veel:Praetud kanapüree kartulikook on õhtusöögi unistuse täitumine
Ikoonilise Nashville'i roa retseptid-lisaks maitsva välimusega küljed-on läbipõimunud, muutes raamatu mitte ainult kuuma kana piibliks, vaid ka lõbusaks ja põnevaks lugemiseks.
SheKnows: Kuidas oleks kiire ja määrdunud selgitusega täieliku kuuma kana algaja jaoks? Mis on kuum kana lühidalt?
Timothy Charles Davis: Kuum kana on luuletus, hais, riivamüra, valguse kvaliteet, toon, harjumus, nostalgia, unistus. Oota, see on Steinbecki algus Konservitehase rida. Aga see on suurepärane küsimus.
Pähklite ja poltide tasandil on kuum kana praetud kana, mõnikord petipiimas, mõnikord hapukurkimahlas soolatud-see kõik sõltub restoranist-seejärel jahvatatakse ja praetakse ning seejärel maitsestatakse pikantse cayenne'i pipraga kleepima.
Kuid variatsioone on sama palju kui kuuma kanarestorane-kümneid kümneid, nii kaugetes kohtades nagu Louisville, Los Angeles, Dallas ja Austraalia. Kuid tõeline Nashville'i stiilis kuum kana ei puuduta kuumust, nii kummaline kui see kõlab. See räägib toidu ja koha ning rahva ajaloost. See räägib salapärast ja mütoloogiast, mis on sama joovastav kui toit ise. See tähendab, et kohalik maitse muutub maitseks, mida kõikjal saavad nautida.
See pole erinev Nashville'i linnast endast: see võib olla samal ajal kodune ja kosmopoliitne.
Veel: 5 Vastuolulised retseptid olid nii valed, et rikkusid Interneti
SK: Mis teid roa vastu huvitas? Mis teeb selle nii eriliseks?
TCD: Umbes kümme aastat tagasi Nashville'i kolimine tutvustas mulle seda isiklikult. Olin varem teadlik selle olemasolust Lõuna -toiduteede uurimise kaudu. Mis teeb selle nii eriliseks, tundub mulle, et selle taga on kogu salapära koos sellega, et see on "aeglane toit", kui soovite, ja see on inimestele taas atraktiivne. Mõõdetud, ettevaatlikud ja ainulaadsed on jälle moes tänu hipsteritele.
SK: Mis on suurim erinevus kuuma kana ja teie aiasorti kuuma kastmega kaetud kanatiibade vahel?
TCD: Erinevusi on lugematu arv. See tähendab, et suurim erinevus on see, et kuum kana ei ole lihtsalt märga tüüpi kuum kaste, mis on segatud võiga, nagu enamik Buffalo-stiilis tiibu. See on vürtsisegu, mis võib sõltuvalt restoranist sisaldada viit kuni 15 koostisosa. Mõnel juhul on see kuiv hõõrumine, kuid tavaliselt pigem pastalaadne kate.
SK: Kuidas näeks kuum kanapalverännak Nashville’is välja tõeliste pühendunute jaoks?
TCD: Kui sul pole midagi teha ,. järgmine päeval ütleksin, et lööge see, mida ma nimetan "suureks 5": Printsi omamuidugi, aga ka Hattie B's, Pepperfire, Boltonil ja 400 kraadi. Kuid minge vähemalt mõnda aega kergelt. Teie keha tänab teid.
SK: Kas näeme uusi võtteid kuuma kana või kuumade kanaroogade hübriidide kohta? Nashville kohtub võib -olla Korea või Prantsusmaaga?
TCD: Mulle tundub, et enamikus kultuurides, eriti Aasia kultuurides, on kana kohta vähemalt mõni vürtsikas maitse, nii et see on loomulik. Kui seda veel ei tehta, siis ma arvan, et see on nii!
SK: Kas inimestel, kes on võib -olla pisut Scoville'i üksuse halvenenud, on võimalus sellest osa saada? Võib -olla kuum eelroog õrnale maitsele?
TCD: Enamikul, kui mitte kõigil Nashville'i liigestel on kerge kuumustase, mis on hea koht alustamiseks. See võimaldab teil siseneda unikaalsele maitseprofiilile ilma kulmudeta. Kui teie suulagi on tõeliselt õrn - nagu näiteks minu ema -, siis tellige tõenäoliselt lihtsalt tavaline praetud kana, mida iga hea kuum kana koht teie jaoks teeb.
SK: Kana enda juurde: Kuidas seda kõige paremini süüa? Võileiva stiilis? Nuga ja kahvel? Kuidas oleks maitseainetega?
TCD: Seda on kõige parem süüa nii, nagu soovite! Ma arvan, et enamik inimesi rebib seda tõenäoliselt oma kätega, olles ettevaatlik, et nad ei satuks oma käsi silmade või muude tundlike osade lähedale. Maitseained on OK, kui need on kustutamisel tühised.
Päris paljudele inimestele meeldib sellega rantšo riietumine - muidugi on päris palju inimesi, kellele meeldib rantšo kõigega! - nii et näete, et seda pakutakse üsna regulaarselt. Mulle tundub, et kuuma kana maitsega toimub nii palju, et muud maitseained on tavaliselt vaid takistuseks.
SK: Mis on kuuma kana äkilise trendikuse taga?
TCD: Selle "suundumuse" huvitav asi on see, et kuum kana on olnud vähemalt Nashville'is vähemalt 1940ndatest alates. See oli aeglane toit, enne kui jahtus. Nagu suundumused lähevad, on see põlenud palju aeglasemalt ja ühtlasemalt kui enamik - täielikult ette nähtud.
Minult küsitakse sageli, kuidas ma suhtun kuumade kanade meteoroloogilisse tõususse toiduringides, kus restoranid on avatud üleriigiliselt - ja tõepoolest kogu maailmas -. Ma ütlen alati, et see sarnaneb teie lapse kolledžisse minekuga: olete uhke, et näete seda ära, kuid te ei saa end samal ajal pisut kaitsta. Sa lihtsalt loodad, et see jääb oma tõstatamisele mõistlikult truuks, nii et inimesed näevad, millest kogu kära käib.
Tänapäeval tõmbavad inimesed tähelepanu asjadele, mis pakuvad sära autentsusele, "tõelisusele" ja kuumal kanal on see labidas.
Veel:50 rikkalikku ühepajatoitu lihtsaks mugavuse parandamiseks
SK: Rääkides sellest, ütle sina teha tahad kodus kuuma kana teha. Milliseid põhitõdesid peavad kodukokad silmas pidama, kui nad soovivad seda rooga proovida?
TCD: Raamatus on paar retsepti. Oluline on see, et vürtsipasta puhul võite kuumuses alati üles tõusta, kuid mitte alla. Alustage mõõduka temperatuuriga ja kohandage oma maitse järgi. Ja alustage parima kanaga, mida leiate.
SK: Kas andestamatuid kuuma kana vigu tuleb selle käigus teha?
TCD: Näen mõnda retsepti, milles mainitakse kana kastmist enne praadimist. Ma pole seda kunagi siin Nashville'is näinud - kunagi varem.
Davis lõpetas meie vestluse sobiva metafooriga Music City tunnusjoogi kohta:
TCD: Enamik tõeliselt suurepärastest asjadest, mida Nashville on toidumaailmale andnud - "liha ja kolm", vürtsikas ümmargune kuum kana - on see, mida ma nimetaksin "inimestele mõeldud toiduks". Need tunduvad piisavalt lihtsad, kuid nagu suurepärane laul, sisaldavad need palju nüansse ja hoolt ning pisiasju, millest te ilma ei jää, kuni äkki nad seda ei tee seal.
Saate teada kõiki laulu akorde, kuid see ei tähenda, et saaksite seda kunagi mängida nii nagu algne artist. Parim lõunamaine toit - mis tahes toit - peegeldab selle sünnikoha üksikasju.
