Kui olete kunagi proovinud kätt omatehtud majoneesis, hollandi kastmes või muudes emulsioonides, siis on suur tõenäosus, et need on teie peal purunenud või lahku läinud. Selle kiirparanduse õppimisel pole vaja alustada nullist.
Mis on emulsioon?
Emulsioon on kahe koostisosa, näiteks õli ja äädika või vee, segu, mis ei segune kergesti kokku. Ükshaaval väga aeglaselt üksteist segades hajuvad osakesed laiali ja kleepuvad, tekitades paksu kreemja segu nagu majonees või hollandiis. Vinaigrette on ka emulsioon, kuid see on nn ajutine, nii et see eraldub loomulikult ja saate selle uuesti segamiseks lihtsalt raputada.
Proovige oma kätt omatehtud hollandikastme valmistamisel >>
Miks emulsioonid purunevad?
Emulsiooni valmistamine on üsna lihtne, kuid see võib olla pisut delikaatne. Sageli, kui temperatuur on liiga kõrge või oliiviõli lisatakse liiga kiiresti, võib segu kaotada oma võime kokku hoida. Kui see juhtub, on emulgeerumine „purunenud” või „eraldatud”.
Kuidas ma tean, kas mu emulsioon on eraldunud?
Kui lisate rasva (näiteks võid või oliiviõli), kui märkate, et segu algab välja nägema teraline või kalgendunud, siis on see hea märk sellest, et emulsioon hakkab purunema või eraldi. Lõpetage kohe oma tegevus ja järgige alltoodud juhiseid.
Kuidas ma saan oma eraldatud emulsiooni parandada?
Emulgeerimise säästmiseks lisage tilk jahedat vett ja vahustage tugevalt, kuni segu on taas täiesti ühtlane. Seejärel jätkake nagu tavaliselt. Kui see ei tööta, vajab teie emulsioon veidi rohkem TLC -d. Vahusta eraldi kausis munakollane ja tilk hapet, mida kasutad (tavaliselt sidrunimahl või äädikas). Kui see on täielikult segunenud, alustage aeglaselt purustatud segu segamist uueks. See peaks võimaldama moodustada uue tugeva emulsiooni.
Teises hapukurgis? Leidke rohkem ühiseid lahendusi köögiprobleemid >>
Veel kööginõuandeid
Kuidas teha täiuslik suflee
Kuidas lõigata avokaado
Kuidas kana lagundada
