Igaüks peaks ise oma hapukapsast valmistama. Te ei saa mitte ainult käärimisest põhjustatud probiootikumide eeliseid, vaid loobute ka konservidest ja purkidest.
Samuti selgub, et seda on naeruväärselt lihtne valmistada. Võiks arvata, et ma tean seda juba. Minu vanaisa asus sel ajal Saksamaal… mu isa elas seal isegi mõnda aega. Lapsepõlves tutvustati mulle hapukapsast. Mul on selline ebamäärane mälestus sellest, kuidas mu vanaema arvas, et see oli lõbus ja ma arvasin, et poest saab hapukapsast ainult purgis. Oleksin pidanud temalt küsima, kuidas seda teha.
See algab samamoodi nagu kõik marineeritud või kääritatud retseptid: poolt purkide steriliseerimine. Nii nagu mina seda teen, on steriliseerimiseks kaks erineva suurusega purki - hapukapsa purk ise ja väiksem purk, mida kasutatakse suurema purgi sisu kaalumiseks. Enne alustamist veenduge, et väiksem purk mahuks suuremasse purki, kuid mõlemad tuleks steriliseerida.
Siis saate hakata oma hapukapsast valmistama.
Kui teie purgid on steriliseeritud, tõmmake kapsalt ära kõik närbunud välimised lehed ja lõigake kapsas pooleks.
Seejärel lõigake noaga südamik pooleks, tehes varre ümber kolmnurkseid lõikeid.
Et kapsast oleks lihtsam tükeldada, meeldib mulle pärast seda pooleks lõigata. See peaks neid lõikamisel hoidma, mis on oluline, kuna vajate ühtlaseid tükke.
Kasutage mandoliini ühtlaste viilude loomiseks. Köögikombain purustab, kuid tekitab ka palju erineva suurusega, mis tähendab, et kapsas käärib erineva kiirusega. See võib põhjustada hapukapsa ebaühtlase maitse. Kuid köögikombaini purustusseade on parem kui käsitsi viilutamine.
Võite kasutada palju erinevaid soolasid, kuid mitte lauasoola. Parim on marineeritud sool ja meresool, kuid ka koššersool toimib. Koššersool on see, mis enamikul inimestel käepärast on, kuid teadke, et koššersoolaga kääritamine võib võtta kauem aega. Ootamine on seda väärt, nii et kui teil see on, ärge ostke midagi, mida te muidu ei kasuta.
Osa sellest sammust on vesi kapsast välja tõmmata, kuid see lisab ka maitset. Kui lisate soola, olge valmis - kapsas hakkab tõesti kiiresti vett eraldama. See on hea, kuid ärge imestage, kui kiiresti see juhtub.
Te ei vaja täiendavaid vürtse, kuigi mulle köömned meeldivad. Tilliseemned on samuti head. Kui soovite need lisada, on nüüd õige aeg. Kapsast imbuvast veest on see palju märg ja see seguneb põhjalikult.
Kääritamiseks peate hoidma seda, mida kääritatakse, õhu kätte sattumise eest. Sellepärast matsid nad käärivaid kaupu. Pakkige kapsasegu tõesti hästi paarikvartalistesse Masoni purkidesse. Hankige see hea ja pakitud ning ärge täitke seda liiga täis. Peate kaalule ruumi jätma.
Steriliseerisin väiksema Masoni purgi (sellise, mis sobiks minu põhipurki) ja täitsin selle (puhaste) akvaariumikivimitega. Võite kasutada ka marmorit. Pagan, mõned inimesed kasutavad ilmselt keedetud kive. Peate lihtsalt kaaluma kapsast, nii et see jääb teie loodud soolvee alla. Peal hõljuv kapsas võib peale saada pori või hallituse. Mõlemad on pealt eemaldatavad, kuid liiga kaua istudes võivad need teie partii rikkuda. Parem mitte riskida sellega, et ei lase sellel juhtuda.
Mulle meeldib metallketta asemel tihendamisel kasutada puhast kangast või marli, sest see laseb gaasil põgeneda - mis vähendab mullide tekkimist - ilma tolmu sisse laskmata. Masoni purgirõngas hoiab seda paigal. Aga kui te ei saa seda teha, võite selle alla panna lehtpanni, et koguda vedelikku, mis käärimise ajal mullitab.
Koduse hapukapsa retsept
Saagis umbes 1-1/2 liitrit
Ettevalmistusaeg: 30 minutit | Kogu aeg: 3-7 päeva
Koostis:
- 1 keskmise peaga roheline kapsas (umbes 2-1/2 naela hakitud)
- 1-1/2 supilusikatäit marineeritud soola või muud rafineerimata soola (võib kasutada kosheri soola)
- 1 spl köömneid
Juhised:
- Eemaldage kapsapealt lahtised välimised lehed. Jagage kapsas terava noaga keskelt läbi, kasutades aeglase jõulise õõtsutamise abil kapsast, kui teil on raskusi. Eemaldage paks kapsasüdamik ja jagage mõlemad pooled kaheks neljaks võrdseks neljaks tükiks. Lõika kapsas noa, mandoliini või köögikombaini abil õhukesteks ühtlasteks ribadeks. Visake ära tükid või ebaühtlased tükid.
- Suures segamisnõus segage sool kapsaga, kasutades soola suhet umbes 1 supilusikatäis rafineerimata soola 2 kilo kapsa kohta. Masseerige segu kätega, et purustada kapsa rakuseinad, kuni see hakkab omandama närbunud, kapsasalatitaolise tekstuuri ja hakkab tekkima vedelik (5–10 minutit). Lisage köömned ja segage hoolikalt.
- Kalla hapukapsasegu ja segamisnõust saadud vedelik steriliseeritud Masoni purkidesse, pakkides kapsasegu võimalikult palju, kasutades selleks nuia. või puulusikat, kindlasti mitte ületäituda - jätke palju ruumi aktiivseks mullitavaks käärimisprotsessiks ja väike kaal kapsa hoidmiseks uputatud. Kaalu jaoks sobib hästi väiksem Mason purk või tarretis, mis on täidetud puhaste kivide või marmoritega, kuid kaal võib tõesti olla sama lihtne kui keedetud kivi. Asetage kaal Masoni purki, tagades, et kogu kapsas on vee all.
- Katke purk riidetükiga ja kinnitage see metallrihmaga (ilma vaakumkattega kaaneta).
- Hoidke hapukapsast jahedas kohas (temperatuuril 65–75 kraadi F), mis ei ole otsese päikesevalguse käes, 3–10 päeva. Esimese 24 tunni jooksul vajutage õrnalt hapukapsast raskusega alla, et soodustada vee tõusu. Kui vesi pole 24 tunni pärast kapsast katnud, valmistage soolvesi, lahustades 1 tl soola tassis vees ja lisage purki piisavalt vett, et kapsas täielikult uputada. Kontrollige hapukapsast iga päev ja veenduge, et ükski kapsas ei hõljuks vee kohal. Kui see on nii, tampige see õrnalt alla. Umbes päeva pärast peaks käärimine algama ja segu peaks mullitama. Alustage maitsmist 3-4 päeva pärast, kuni olete maitsega rahul, kuid mida kauem ootate, seda maitsvam on teie hapukapsas. Kui olete maitsega rahul, eemaldage riie, sulgege purk lameda vaakumklapiga (lapi asemel) ja pange külmkappi. Hapukapsas peaks hea olema umbes 2 kuud.
Tähtis: Tõenäoliselt näete ka peal vahtu või valget saast, kuid ärge muretsege - see kõik on osa protsessist. Kui aga näete hallitust, koorige see maha ja kontrollige, kas teie kapsas on täielikult vee all - hapukapsas peaks siiski korras olema. Kuigi kääritatud toidud on tavaliselt ohutud, kasutage nende tarbimisel oma parima otsustusvõimega samamoodi nagu mis tahes toidu puhul. Kui toit tundub kahtlane või lõhnab riknenud, ärge riskige - visake see välja.
Veel võimalusi omatehtud valmistamiseks
Kuidas valmistada omatehtud tagliatelle'i ilma pastatootjata
Kuidas valmistada kodust sooda - see on lihtsam kui arvate
Lihtne omatehtud pehme serveerimine viib need jäätisevõileivad teisele tasemele
