Kui te pole oma pirukate kvaliteediga rahul, on meil puhkus küpsetamine näpunäiteid teile. Anname teile põhjapoolsel pool parimate pirukate valmistamise madala taseme!
Kui olete hakanud ostma pühadepirukaid, sest teie oma ei saa kunagi päris nii, nagu ema, siis näitame teile, miks teie pirukad imevad.
1
Niiske põhjaga pirukakoor
Kui teie põhjakoor on märg ja olete kindel, et järgisite juhiseid õigesti, ei pruugi teie ahi kuumeneda ühtlaselt või temperatuurinäidik on välja lülitatud. Proovige seda küpsetada alumisel restil, et see oleks täielikult küpsetatud. Samuti peaksite vältima selle asetamist küpsetusplaadi peale. See võib olla lihtsam ahjust välja võtta, kuid see isoleerib ka pirukaplaadi põhja.
Kui küpsetasite seda juba alumisel restil ega kasutanud küpsetusplaati, proovige iga tassi jahu kohta lisada pool tl küpsetuspulbrit. (Kui see on beseepirukas, vaadake ka nutvat beseekirjet.)
2
Pragunev pirukakoore tainas
Kui pirukakoor tainas praguneb, võite gluteeni liiga vähe või üle arendada. Mõnikord võtab lihtsalt katse ja eksitus, et teada saada, millal see õige on. Üldiselt peaksite segama ainult märjad koostisosad, kuni need on lihtsalt segunenud ja te ei näe kuivainete jälgi. Siis peatu. Kui see tundub sõtkumise ajal kuiv, võite lisada supilusikatäie külma vett.
Võite proovida kasutada ka pool võid ja pool lühendamist. Tõeline võti on enne külmikusse puhkama panemist veenduda, et see on korralikult niisutatud.
3
Pirukakoor liiga kahvatu
Kui teil on probleeme ülejäänud piruka küpsetamisega, võib liiga kahvatu pirukakoor olla märk sellest, et teie ahju temperatuur on liiga madal. Pidage meeles, et küpsetusaegu ja -tempe võib mõjutada kohalik ilm ja kõrgus. Üldiselt võite aga kooriku lihtsalt pintseldada veidi lahtiklopitud muna või piimaga.
Kui teie koorik sisaldab äädikat või sidrunimahla, mida sageli kasutatakse helluse lisamiseks, võivad need põhjustada ka seda. Enne rasva lisamist proovige lisada jahu teelusikatäis suhkrut ja näputäis soola.
4
Eelküpsetatud koorik on kahanenud ja väändunud
Kui panete kooriku plaadile, ärge tõmmake ega venitage seda. Seejärel laske sellel pärast paigaldamist uuesti külmkapis puhata. Ja ärge unustage kasutada kahvlit, et torgata auke põhjakoorikusse ja külgedele, et aur välja pääseda, mitte sundida tainast paisuma.
5
Koorega on liialdatud
Kui teie koorik muutub liiga pruuniks, proovige seda küpsetamise esimeses osas telkida alumiiniumfooliumiga. Jätke telk paika, kuni küpsetamiseks jäänud aeg on umbes see, mis oleks eelküpsetatud kooriku puhul.
6
Nuttev besee
Kui teie koorepiruka besee nutab, on süüdlane ilmselt temperatuuride erinevus. Täidise ja besee temperatuur peaks beseele laotamisel olema sama. Kui erinevus on liiga suur, siis sunnitakse beseest suhkruvedelik välja. Oluline on meeles pidada, et see juhtub besee kõikidest külgedest, nii et ka teie põhjakoorik võib servades märjaks muutuda.
7
Mullitav pekanipähklipirukas
Pekanipähklipirukad kipuvad mullideks tõusma ja võivad mõnikord isegi keskele paisuda, kui lisate suhkrusegusse õhku. Proovige koostisosi õrnalt kokku keerata ilma pekanipähkliteta, kuni need on lihtsalt segunenud. Pekanipähklid võivad lisada õhu lisamist. Seejärel laota pekanipähklid küpsetamata koorikule ja vala peale suhkrune segu. Pekanipähklid tõusevad, nii et teile jääb pekanipähklipirukas, mis näeb välja täpselt nii, nagu segasite pekanipähklid.
8
Kõrvitsa ja muud vanillipirukad lõhenesid
Nii nagu pekanipähklipirukate puhul, peate ka õrnalt segama vanillikastme täidist. Kui ahi on liiga kuum või lasete sellel liiga kaua minna, praguneb see. Ärge laske sellel keskel paisuda. Selle asemel peaks see olema keskel lihtsalt alaosa.
9
Vedelad puuviljapirukad
Eelküpseta puuviljatäidis, kui pirukas on liiga vedel. Võtke veidi üle poole sellest ja keetke, keetke segu umbes minut, kui see on maisitärklise või tapiokiga paksenenud, ja kolm minutit, kui see kasutab jahu. Seejärel segage ülejäänud puuviljad enne pirukakoorele lisamist.
Pirukate retseptid oma uute oskuste proovimiseks
Toorjuustupirukas cayenne’i vürtsidega
Lihtne maitseainetega pekanipähklipirukas
Kirsi-sidrunipiruka pähklid
