Elus on vähe dekadentsemaid ja maitsvamaid asju kui meisterlikult küpsetatud praad sobib ideaalselt klaasi punase veiniga. Liha aroom hõljub õrnalt ülespoole lõigates, muutes suu vett jooksvaks, enne kui teie kahvel isegi teie taldrikult lahkub. Me hakkame kõik nälga jääma, kui sellele mõtleme.
Aga kui teie praadide valmistamise oskused pole paigas, võivad asjad kohutavalt viltu minna. Eespool kirjeldatud osav stseen võib muutuda söögikorra söestunud hokipalliks silmapilgu jooksul. Õnneks on vaja vaid natuke põhiteadmisi ja teete praade, mis hämmastavad kõiki, kes teie majja õhtusöögile tulevad.
Siin on, mida peate teadma.
1. Veiseliha klassid
Grillimiseks või hautamiseks mõeldud praad (mitte hautatud või hautamiseks) peaks võimaluse korral olema kõrge kvaliteediga. Kuid millised on erinevat sorti veiseliha, ja mida need tähendavad?
Hinded põhinevad suuresti marmorimise kogusel, mis viitab liha rasvakogusele. Mida marmorisem, seda õrnem, mahlasem ja maitsvam on liha. Rohke marmoriga “Prime” on kõrgeim lihaklass, millele järgnevad “valik” ja “vali”.
Peamine liha on ka valikust või valikust noorem, mis tähendab, et liha on tavaliselt õrnem kui vanemate veiste liha.
2. Pakkumise kärped
Mõned lõiked on loomulikult õrnad. Sisefilee, sisefilee ja filee -mignon on kõik valiku tasemel täiesti toredad - nende jaotustükkide valimisel pole vaja paremaks muutuda. Lisaks, kui kasutate maitsvat marinaadi, mis aitab korvata marmorimise puudumist, pääsete kõrvale valitud veiseliha kasutamisest.
Veel:6 lihtsat viisi karmide lihalõikude pehmendamiseks
3. Karmid lõiked
Mõned lõiked võivad olla pisut karmid ja kasu saada esmaklassilisest lisamarmorist. Mõelge ribi-silmale, ribapihvile ja T-luule. Need praed pole üheski klassis ülikõvad, kuid esmaklassil läigivad nad tõesti. Need on tõesti looduslikult maitsvad jaotustükid, nii et valikuklass võib olla hea (ja palju odavam), kui leiate praadi, millel on palju nähtavat marmorit.
Karmimad, väärtuslikumad lõiked, nagu riidepuu, külg, seelik ja kolme otsaga praad, marineeritakse tavaliselt enne grillimist, nii et võite valida valiku. Kui plaanite pikka ja aeglast kokkamist, näiteks veiselihahautis või potipraadis, pääsete valikust eemale. Kuid loomulikult ei ole soovitatav valida karm praad, mida lihtsalt soola ja pipraga maitsestada ning grillida.
4. Marinaadid
Marinaadid on kasulik viis mitte ainult madalama kvaliteediga veiseliha maitse sisestamiseks, vaid ka pehmendada karmimaid lõikeid. Külgpihvi ja seelikupihvi marineeritakse sageli seguga, mis sisaldab soola ja mingisugust hapet, mis võib aidata lagundada tihedad valguahelad, mis muudavad liha sitkeks. Valitud jaotustükkide puhul võib kiirmarinaad lisada täiendavat maitset, kuid ärge jätke liha liiga kauaks, vastasel juhul võib see laguneda. Lõpuks ei tohiks te tõesti marineerida peamist veiseliha - mis mõtet on kulutada lisaraha, kui te ei saa isegi liha ise maitsta?
Veel:Kuidas täiuslikku muna pošeerida
5. Parim otsija
Praadil parima praadimise saamiseks on kaks peamist mõttekooli.
Esimene on esmane otsing. Pange pann kuumaks, lisage praad ja ärge keerake seda ümber, kuni pann selle kergesti lahti laseb, mis tähendab, et on tekkinud kena koorik. Selleks kulub tavaliselt paar minutit. Kui keerate seda, lisage pai võid ja lõpetage küpsetamine 300-kraadises ahjus, kui see on paks. Keskmise haruldase sisetemperatuuri 120 kraadi F saavutamiseks peaks kuluma neli kuni kaheksa minutit.
See meetod töötab, kuid võib põhjustada praadi, mis on seest ebaühtlaselt küpsetatud ja karmim, hästi tehtud ümbermõõt tuhmub aeglaselt haruldasemaks keskuseks.
Teine meetod on tagurpidi. Idee seisneb selles, et küpsetate praadi õrnalt madalal temperatuuril, kuni see on veidi alla käinud, seejärel praadige seda ülivõimsas pannil koos või ja aroomiainetega. Küpsetamiseks kulub vähem aega, kuna liha on juba kuum, mis tähendab, et hea kooriku tekkimise ajal on liha üleküpsetamise võimalus väiksem.
6. Kuidas praadi küpsetada
Enne küpsetamist soolage liha mõlemalt poolt ja laske sellel umbes 40 minutit toatemperatuurini soojeneda.
Kuidas praad grillida: Küpseta praad kaanega jahedal küljel söegrillist. Kui teie soovitud küpsusastmest jääb mõne kraadi puudu, viige see mõlemale poole praadimiseks grilli kuumale küljele.
Kuidas praadida pannil: Lisage pannile õli ja kuumutage seda kõrgel kuumusel kuni suitsetamiseni. Lisage oma maitsestatud praadja küpseta, kuni koorik hakkab tekkima. Saate oma praadi pöörata, ilma et see häiriks praadimist; tegelikult aitab see teie praad ühtlaselt küpsetada. Pärast esimest nelja minutit lisage veidi võid, seejärel jätkake küpsetamist ja keerake, kuni praad on saavutanud soovitud küpsusastme.
Kuidas küpsetada praadi broileri all: Asetage pann ahjuplaadile umbes 4 tolli kaugusele soojusallikast ja lülitage broiler sisse umbes 10 minutit enne, kui soovite praadi ahju panna. Kui pann on kuum, lisage maitsestatud praad. Küpseta umbes kolm minutit või kuni koorik on tekkinud ja praad ei jää pannile kinni. Keerake ja küpseta veel kolm minutit keskmise haruldusega või kuni see saavutab soovitud küpsusastme.
7. Valmisolek
Valmisolek ulatub haruldastest (punase keskosaga) kuni hästi tehtud (ilma roosa värvita keskel). Enamik puriste soovitab enamiku lõikude puhul mitte ületada keskmist taset, kuigi on oluline, et rohke rasva ja marmoriga jaotustükid küpsetataks vähemalt harva. Vastasel juhul ei muutu marmoris olev rasv üldse ja pole mõtet hankida hästi marmorist praadi, kui see ei lagune piisavalt, et teie liha oleks kena ja mahlane.
- Harv: sisetemperatuur 115-120 ° F enne puhkamist
- Keskmiselt harv: 120–130 kraadi F.
- Keskmine: 140 kraadi F.
- Keskmise auguga: 150 kraadi F.
- Hästi tehtud: 160 kraadi F.
USDA soovitab sisetemperatuur vähemalt 145 kraadi F. liha ohutuse tagamiseks.
8. Lase puhata
Kui lasete oma lihal puhata, saate selle mahlad ümber jaotada, muutes praadi mahlasemaks kui siis, kui lõikate selle sisse, kui see karjub. Enne praadimist lase praadidel umbes 10 minutit istuda.
9. Kuidas seda tükeldada
Erinevaid praade saab lõigata erineval viisil. Kuid tõeliselt oluline asi, mida meeles pidada, on lõigata karmid praed, nagu külg-, riidepuu- ja seelikupihvid õhukesed viilud üle tera. See purustab pikad valguahelad, mis võivad sellised jaotustükid nii närida.
Ja seal sa oled, teie lõigatud ja kuivatatud juhend praadi ostmiseks ja küpsetamiseks. Teid hämmastab, kui lihtne on nüüd saada maitsekas ja mahlane praad nagu professionaal.
Algselt avaldatud märtsis 2016. Värskendatud septembris 2017.
