Koogikesed. Kihiline tort. Grahami kreekerid. Suhkru küpsised. Kõik ülaltoodu on täiesti maagiline, kuid mis on ühine teema? Nad kõik on hämmastavalt hämmastavad, kui neil on täiesti kerge, kohev, suhkruline (kuid mitte liiga suhkruline) omatehtud võikreemi kiht. Sellest piisab peaaegu sellest, et tekiks soov vahele jätta kõik koogi- ja küpsisetööstused ning asuda lihtsalt jäätumise poole. (Peaaegu.) Kuid oma võikreemi valmistamine pole sugugi nii lihtne, kui tundub. Üks vale liigutus ja teil tekib rasvane, liiga magus jama.
Kui teil pole Allisoni ja Matt Robicelli õigeid professionaalseid näpunäiteid.
Robicellid on koogikoogigurude ja kuulsate omanike mees-abikaasa meeskond Robicelli pagariäri Brooklynis, New Yorgis. Nad on ka kaasautorid Robicelli: Armastuslugu koogikestega, mis lisaks oma lemmikkoogikeste 50 täiskasvanud retseptile sisaldab mõnikord ka erinevaid funktsioone sentimentaalsed, mõnikord naljakad ja alati meelelahutuslikud lood nende elust, armastusest ja nende elust teadmisi. Samuti olen üsna kindel, et see on ainus koogikoogi kokaraamat, mis sisaldab needmise ja võikreemi retsepte lõbusate koomiksite kujul. Nagu võite ette kujutada, on nad asjatundlikud võikreemitootjad. Nagu te poleks osanud arvata, on neil rohkem kui hea meel jagada oma võikreemi ninjutsu oskusi kogu maailmaga.
Prantslane või ameeriklane?
Võikreemi on tegelikult kahte tüüpi: prantsuse ja ameerika. Robicellid kasutavad prantsuse keelt, kuid see on väga töömahukas ja võib kuuma ilmaga olla ebastabiilne. Nii on nad välja töötanud maailma parima Ameerika võikreemi retsepti, mille me siia lisame. Kui arvate, et Ameerika võikreem on liiga magus, on see kindlasti teie jaoks retsept. Kui soovite proovida nende prantsuse võikreemi retsepti, soovitan vaadata nende raamatut (tegelikult soovitan seda hoolimata).
Veel:11 võikreemi jäätumise retsepti, mis muudavad teie küpsetatud tooted vastupandamatuks
1. Nautige koostisosi
Pidage meeles, et võikreemis pole nii palju koostisosi, nii et see, mida te sinna panete, on tõesti oluline. Eriti kvaliteetne või on hädavajalik, sest sealt tuleb suurem osa teie maitsest. Tegelikult ütleb Allison, et ta ei väldiks Euroopa (kultiveeritud) või intensiivsemaid maitseid ainult sellepärast, et see on "Ameerika" võikreem. Allisoni sõnul: "Kuna me kasutame oma jäätistes toorelt võid, paistab kultiveeritud või maitse tõesti läbi." Ta hoiatab, et kui valite Euroopa või, peaksite maitsma rikkalikkust, sest Euroopa võis on veidi rohkem rasva sisu.
2. Suur poleekreemi poleemika: lühendamine
Üldiselt arvab Allison, et peaksite vältima lühendamise kasutamist glasuuriks, sest see ei maitse üldse. Sellegipoolest peavad isegi Robicellid seda aeg -ajalt väliüritustel lootma, sest see on kõrgematel temperatuuridel stabiilsem kui või. Sellisel juhul asendavad nad lühemaks mitte rohkem kui 30 protsenti võid. Mõnikord peate tõesti arvestama muude teguritega peale maitse, nii et ärge tundke end süüdi, kui seda kasutate, kuid proovige seda võib -olla ka ilma.
3. Lisage aeglaselt suhkur ja maitske
Tõenäoliselt teate, et peaksite tuhksuhkrut aeglaselt lisama. Te ei soovi omada Ma armastan Lucy hetke oma segistiga. Kuid te peaksite ka maitsma, et veenduda, et te ei lisa liiga palju. Koostisosade väikesed erinevused võivad veidi muuta, kui palju koostisosi vajate.
4. Lisa mascarpone juust
Raske on mitte ehmatada, kui näete tuhksuhkru kogust võikreemi retseptides. See värk on sa-weet! Kuid Robicellid on välja mõelnud täiusliku viisi magususe ja sügavuse õige tasakaalu saavutamiseks ilma selle alandava maitseta: mascarpone juust.
Sa pidid ju teadma, et nad hiilivad kuhugi mõne uhke välismaise koostisosa sisse, eks? Professionaalsed pagarid on oma salakavaluse poolest hästi tuntud (ei... ma mõtlesin selle välja). Aga ma arvan, et peaksite neid siin kuulama. Sellel on tegelikult väga hea põhjus.
"Mascarpone säilitab selle väga rikkaliku maitse, kuna see maitseb nagu koore tahke versioon," ütleb Allison. "See vähendab glasuuri magusust, muutes selle maitse luksuslikumaks kui sulatamine." Paljudes võikreemide retseptides on juba raske koor. Mascarpone kasutamine on lihtsalt selle kindla versiooni kasutamine. Kui te ei leia mascarpone'i, võite selle asendada rohkem võiga.
5. Kuidas muuta see ilusaks (märkus toiduvärvi kohta)
Kui vaatate Robicellise kokaraamatut hoolikalt, hakkate märkama, et enamik neist on kreemjad. Kõik, millel on värv, tulevad nende tooni kaudu looduslike koostisosade, näiteks maasikate kaudu.
Nagu Allison märgib: "Ma ei teeks kunagi röstitud kana siniseks, sest see oli minu lemmikvärv, miks siis kook?" Ta selgitab: "Meie proovige [keskenduda] maitsele ja tekstuurile, kaunistades koogikesi selliste asjadega nagu pähklipuru, värskete puuviljade kompotid ja omatehtud kommid. "
See tähendab, et mõnikord on toiduvärv lihtsalt kohustuslik. Robicellid teavad, et mõnikord peavad teil olema koogikesed, mis ütlevad ideaalselt täpselt, et need sobiksid täpselt printsess Tiana kleidi rohelise tooniga. Kaugel temast, et hävitada teie pisikese unistused printsessipeo täiuslikkusest! Sellisel juhul soovitab Allison toiduvärve geeliga. Neid võib leida küpsetus- ja käsitööpoodidest ning nende värv on palju ühtlasem, nii et kasutate palju vähem (kuna toidupoest ostetud tooted on nii vesised).
5. Vahusta, kuni valutab
Allison tahab, et te teaksite, et see kõik puudutab õhku. Retsepti koomiksiversioonis on täpsed sõnad: „Löö kurat sellest paskast välja!!! Löö seda nagu peksame venelasi sisse Rocky IV!"Allison selgitas, mida see tähendab:" See kõik seisneb selles, et pekstakse hästi ja lisatakse piisavalt õhku, kuni see on väga kohev, kuid mitte nii palju, et lõpuks selle sulatate. Parim viis selle punkti leidmiseks on vanamoodne viis: maitske, kui lähete. Kui see tundub kerge nagu vahukoor, peaaegu sulab keelel ja ei tundu nii raske nagu midagi, mis istub mitu päeva kõhus, teate, et olete hea. ”
6. Aidake! Mu võikreem läks katki!
Nii nagu hollandi või majonees, võib võikreem puruneda. Allison selgitab, et see tuleneb sellest, et või emulsioon on eraldunud rasvaks ja veeks. Aga kui peksid seda, kuni purustad, pole kõik kadunud. Allison jagas näpunäiteid neile, kellel on võikreemi katastroofid.
Pange glasuur külmkappi ja laske sellel veidi taheneda, seejärel pekske seda uuesti suurel kiirusel, kuni see kokku tuleb.
Jätkake peksmist, lisades veidi rohkem võid, pisikesi tükke korraga.
Halvem läheb hullemaks? Küpseta koogikesi niikuinii, seejärel kata kogu kuubik murenenud küpsiste või hakitud pähklitega. Keegi ei saa teada!
Algselt postitatud veebruaris 2016. Värskendatud septembris 2017.
