El investigador que descubrió la sensibilidad al gluten no celíaca ahora encuentra que las personas que siguen dietas sin ella aún experimentan síntomas de angustia.
Posibles buenas noticias para el pan... y los amantes del pan.
Peter Gibson, profesor y director de gastroenterología en The Alfred and Monash University en Australia siguió su estudio de 2011 que encontró que las dietas con gluten pueden causar malestar gastrointestinal en personas sin enfermedad celíaca. Denominó la condición "sensibilidad al gluten no celíaca". (Entonces el Dr. Oz habló de ello y parecía que todos lo sabían).
Pero Gibson no estaba satisfecho con esos resultados, porque el gluten es una proteína que se encuentra en cualquier dieta normal. Se preguntó por qué el gluten parecía causar una reacción en pacientes no celíacos y si había otro culpable.
Eso estimul su reciente investigar, que implicó alimentar a 37 personas con una dieta libre de posibles desencadenantes dietéticos de síntomas gastrointestinales como lactosa y ciertos carbohidratos de cadena corta fermentables y mal absorbidos. Luego, durante nueve días, recogió los desechos personales de los participantes.
Sin saber en qué dieta estaban (dietas con alto contenido de gluten, bajo contenido de gluten y sin gluten), los participantes notaron que experimentaban dolor, hinchazón, náuseas y gases.
"En contraste con nuestro primer estudio... no pudimos encontrar absolutamente ninguna respuesta específica al gluten", dijo Gibson. Otro estudio publicado este mes confirmó los hallazgos.
Los pacientes autodiagnosticados sensibles al gluten esperaban sentirse peor con las dietas del estudio, y así fue. Probablemente también estuvieron más atentos a cualquier angustia intestinal porque la monitorearon para el estudio.
Gibson dijo que los FODMAP, los carbohidratos, disacáridos, monosacáridos y alcoholes relacionados de cadena corta, que no se absorbieron bien en el intestino delgado puede ser la causa de los síntomas que las personas denominan gluten sensibilidad. Los FODMAP se encuentran comúnmente en los mismos alimentos que contienen gluten, pero aún no explica por qué las personas en el estudio reaccionaron negativamente a las dietas que estaban libres de todos los desencadenantes dietéticos.
No conduce a ninguna conclusión definitiva, pero nos acerca un paso más hacia la comprensión de lo que hace, y no hace, el gluten en nuestro cuerpo.
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