Vino y chocolate son un par tan esencial como la mantequilla de maní y la mermelada, los macarrones con queso, los encurtidos y el helado. Pero la verdad es que los dos no se emparejan magníficamente cada vez que los pones juntos. Algunos vinos complementan algunos chocolates, mientras que otros chocan absolutamente cuando se combinan. Desafortunadamente, maridaje de vino y chocolate no es tan simple como tomar dos de tus dulces favoritos y asumir que se llevarán bien. De hecho, el arte del maridaje de vino y chocolate puede ser difícil de dominar. Afortunadamente, algunos consejos respaldados por expertos pueden ayudarlo a hacerlo bien en todo momento.
1. Combina tu chocolate dulce con un vino aún más dulce
Como regla general, su vino debe siempre ser más dulce que la comida con la que la estás emparejando, incluso cuando esa comida sea un postre superdulce, según Madeline Puckette, sumiller y cofundadora de Wine Folly
. Si no es así, podrías terminar con un sabor amargo y seco en la boca cada vez que bebas un sorbo, y esa es una forma bastante triste de tomar un sabroso manjar. (Desafortunadamente, esto significa que la mayoría de las combinaciones de champán y chocolate son firmemente fuera de la mesa. Pero ahora tendrás la oportunidad de encontrar una combinación que sea aún más deliciosa y deliciosa).Cuando maridaje de vino y chocolate, recuerda que algunos chocolates son más dulces que otros. Los chocolates oscuros tienden a ser bastante secos y amargos, los chocolates blancos tienden a ser increíblemente dulces y los chocolates con leche tienden a ubicarse en algún punto intermedio. Considere la dulzura de su chocolate cuando encuentre un vino para acompañarlo, y no tenga miedo de apostar por el azúcar; los vinos de postre son súper dulces por una razón.
2. Asegúrate de que tu vino sea tan atrevido como tu chocolate.
Siempre que esté soñando con un maridaje, querrá asegurarse de que su vino sea tan intenso como su comida, y viceversa, según Puckette. Si uno es mucho más atrevido que el otro, puede abrumar a la pareja, dejándote probando solo una pieza de tu rompecabezas. (Y realmente, ¿por qué hacer todo el esfuerzo de crear un emparejamiento si solo puedes probar la mitad?)
Afortunadamente, es bastante fácil averiguar qué tan intenso va a ser un chocolate. Los chocolates oscuros tienden a ser fuertes y amargos, y los chocolates blancos tienden a llenar su boca con un sabor cremoso, dulce y azucarado. Ambos chocolates ofrecen sabores verdaderamente intensos y merecen ser combinados con vinos tan atrevidos como son. Los chocolates con leche, por otro lado, tienden a ser un poco más sutiles, por lo que pueden combinarse con vinos más discretos. (Esta regla también se aplica a los chocolates con sabor. Un chocolate con café seguramente será bastante fuerte, mientras que un chocolate con avellanas puede ser más delicado).
Al determinar qué tan atrevido o sutil es un vino, debe considerar su cuerpo. Si un vino tiene "cuerpo más grande", es fuerte e intenso. Si es de "cuerpo más ligero", es más discreto. Como regla general, los vinos blancos tienden a tener un cuerpo más ligero que los vinos tintos, aunque algunos blancos tienen un cuerpo más ligero que otros blancos (y algunos tintos también tienen un cuerpo más ligero que otros tintos).
En caso de duda, investigue un poco en línea. Allí, puede encontrar información sobre el sabor y la intensidad de un vino, y puede realizar una compra más informada cuando visite la tienda.
3. Opte por un vino que sea más ácido que su chocolate, especialmente cuando tiene sabor a frutas
¿Otra pauta de maridaje de comida y vino? Tu vino siempre debe ser más ácido que tu comida, según Puckette. La acidez puede atravesar los sabores más prominentes de un plato (salado, graso, dulzor) dejando su paladar con una sensación de limpieza cada vez que toma un sorbo. (Esto también se aplica a la acidez; un plato súper ácido no es rival para un vino aún más ácido).
¿Qué es bueno? El chocolate no suele ser muy ácido, por lo que no es difícil encontrar un vino que se ajuste a este requisito. La única vez que tendrá que pensar en esta guía es cuando se trata de chocolate, especialmente chocolate con sabor a frambuesas, limones, naranjas y otros particularmente ácidos ingredientes.
4. Mantenga los chocolates amargos y los vinos amargos lejos unos de otros
Uno de los problemas más comunes con maridaje de vino y chocolate son combinaciones de amargo sobre amargo. Muchos de nuestros vinos preferidos son secos y tánicos (piense: champán y pinot noir), lo que puede hacerlos deliciosamente bebibles, pero también sorprendentemente asquerosos para beber junto con el chocolate. Mientras que la acidez juega bien con la acidez, lo amargo sobre lo amargo simplemente se acumula para crear una experiencia verdaderamente desagradable.
Afortunadamente, la regla de “emparejar tu chocolate dulce con un vino aún más dulce” te ayudará a evitar este error. "Dulce" y "seco" tienden a ocupar diferentes extremos del espectro, por lo que puede evitar una pesadilla que lo amarga todo si se queda con una bebida azucarada.
5. Y recuerde, hay dos formas básicas de combinar comida y vino
Hay dos enfoques básicos para el maridaje de vino y comida, y ambos pueden ayudarlo a crear una combinación increíble de vino y chocolate. El primero es crear un maridaje complementario, lo que significa combinar un vino con un plato que tiene un perfil de sabor diferente, pero complementario. El segundo es crear un maridaje congruente, lo que significa combinar un vino con un plato que comparte algunos de sus sabores.
Ya que maridaje de vino y chocolate requiere mucho dulce sobre dulce, podrías pensar que los únicos pares que podrías soñar son los congruentes. Si bien definitivamente son fáciles de conseguir, recuerde que el chocolate no es solo dulce—Y el vino tampoco. Ambos pueden ofrecer cremosidad, frutos secos, amargor, frutosidad y grasa también. Cuando se trata de vino y chocolate, en realidad tiene una amplia gama de sabores con los que jugar, por lo que puede hacer todo tipo de maridajes, congruentes o complementario.
Emparejar like con like es casi siempre una buena idea (con la notable excepción de amargura), pero los emparejamientos complementarios también pueden ser fáciles de dominar. Un chocolate cremoso puede ir muy bien con un vino más afrutado y ácido. Un chocolate salado puede beneficiarse de un vino dulce y cremoso. Y, por supuesto, un chocolate amargo siempre puede beneficiarse de un poco de dulzura.
Aunque hay un puñado de caminos por recorrer De Verdad mal con los maridajes de vino y chocolate, hay aún más formas de hacerlo bien. Considere esta su excusa para abastecerse de ambos y comenzar a experimentar.
Nuestra misión en SheKnows es empoderar e inspirar a las mujeres, y solo presentamos productos que creemos que te encantarán tanto como a nosotros. Tenga en cuenta que si compra algo haciendo clic en un enlace dentro de esta historia, es posible que recibamos un pequeña comisión de la venta y el minorista puede recibir ciertos datos auditables para la contabilidad propósitos.
