El purista podría burlarse de usar una olla a presión para hacer esta variación del clásico italiano. Pero, ¿quién tiene horas para hacerlo a la antigua, especialmente para una cena entre semana? Hacer risotto es una de las mejores aplicaciones que existen para una olla a presión. Pero, antes de comenzar, asegúrese de leer todas las instrucciones que vienen con su olla y siga las precauciones de seguridad.
Risotto de espárragos en olla a presión
Para 6
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla dulce grande, picada en trozos grandes
1 taza de arroz arborio
3 o 4 dientes de ajo, finamente picados
2 y 3/4 tazas de caldo de verduras (enlatado está bien)
1/4 taza de jugo de naranja natural
2 o 3 cucharadas de hojas frescas de tomillo
1 libra de espárragos frescos delgados, limpios y cortados en trozos de 1/2 pulgada.
1/2 taza de queso parmesano rallado de buena calidad y más para espolvorear en la mesa.
Direcciones:
1. Lave bien los espárragos con agua corriente. Sostenga cada tallo en la base y en la punta y dóblelo suavemente. Debería romperse cerca del fondo. Deseche la parte inferior de la verdura. Será duro.
2. A fuego lento, sofría la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté transparente (10-15 minutos). Agregue el arroz y revuelva hasta que esté cubierto y traslúcido alrededor de los bordes. Agregue el ajo y revuelva hasta que esté fragante (1 o 2 minutos).
3. Agrega el caldo y el jugo de naranja y sella la olla con su tapa. Sube el fuego a medio y ajusta la válvula de presión a 10 libras. Cuando la válvula comience a oscilar, cocine el risotto durante siete minutos más antes de retirarlo del fuego y dejar que la presión se disipe.
4. Cuando puedas abrir la olla sin quemarte, agrega los espárragos y el tomillo. Revuelva rápidamente y vuelva a colocar la parte superior. Deje reposar el risotto durante unos cinco minutos más antes de transferirlo a un tazón para servir y agregar el queso.
5. Pasar más parmesano y un molinillo de pimienta con el risotto. Probar antes de salar ya que el queso y el caldo pueden quedar muy salados.
