Cuando estás cocinando la cena, por lo general está bien mirar fijamente con respecto a las medidas. Pero seguro horneando las recetas son solo muy sensible. Medir sus ingredientes correctamente puede hacer o deshacer sus productos horneados si está buscando un resultado específico.
Si ha estado haciendo una receta durante años, no es raro tener una idea de ella, pero si está probando una nueva receta, vale la pena medirla exactamente, usando los mismos estándares que probablemente el desarrollador de recetas hizo. Esta es la forma correcta de medir los ingredientes.
Volumen vs. medida de peso
No se puede hablar de medir correctamente para hornear sin discutir los pros y los contras de la medición de volumen y peso. El volumen es a lo que la mayoría de la gente está acostumbrada.
El problema es que algunos ingredientes secos, como la harina, se miden con mucha más precisión por volumen. ¿Por qué? Porque la cantidad de harina con la que terminas cuando usas tazas medidoras puede variar según la forma en que la transfieras al dispositivo medidor, la marca de la harina y más. Pero 8 onzas de harina son siempre 8 onzas, ya sea que use una cuchara, la saque con una taza medidora o use el camión volquete de control remoto de su hijo.
Lo mismo se aplica a los ingredientes líquidos que se miden en onzas (en lugar de onzas líquidas) en tazas marcadas. Si lo llena hasta la marca de 8 onzas en una medida líquida, 8 onzas es una medida bastante precisa para el agua (eso es para lo que fue diseñado originalmente), pero esa no es una medida precisa para 8 onzas de miel, que es más denso. Llénelo con miel hasta la marca de 8 onzas y realmente tendrá 12 onzas (también conocido como un cuarto de libra). Si requiere onzas líquidas (que es diferente de una onza porque es una medida volumétrica), entonces puede usar su taza medidora de líquidos.
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Midiendo por peso
El orden exacto de los pasos varía según el funcionamiento de la función de tara de su báscula. La tara solo le permite tener en cuenta el peso del recipiente en el que está midiendo, ya sea un tazón, un plato o un trozo de pergamino. Algunas básculas se taran automáticamente si coloca el recipiente en la báscula antes de encenderla. Otros tienen un botón de tara que se presiona después de ponerlo en la báscula.
Una vez que su recipiente esté en la báscula y esté en cero, cámbielo a la medida que necesita (gramos, onzas, etc.) y comience a agregar sus ingredientes hasta obtener la cantidad correcta. Si vierte en exceso, siempre puede sacar un poco y volver a colocarlo (por eso es importante que cada ingrediente se mida en su propio recipiente, pero Si tiene cuidado, hacerlo todo en el mismo, utilizando la función de tara nuevamente cada vez antes de medir, es una forma realmente útil de reducir ¡limpiar!).
Ingredientes secos (distintos del azúcar moreno) por volumen
La medición de volumen requiere el uso de tazas o cucharas medidoras. Si la receta usa la medición de volumen, debes seguir con eso. Use tazas medidoras graduadas, que vienen en un juego, en lugar de una taza medidora para líquidos (que tiene un pico para verter y marcas de almohadilla que indican la cantidad) para los ingredientes secos.
Vierta o vierta con una cuchara los ingredientes secos en el dispositivo de medición hasta que esté demasiado lleno. Nunca lo empaque (y con harina o azúcar en polvo o similar, nunca lo saque con la taza medidora, que lo empacará).
Cuando el dispositivo de medición esté demasiado lleno, agarre algo con una regla (me gusta usar la parte posterior de un cuchillo de mantequilla solo porque siempre está a mano, pero nunca use el dedo, porque no está perfectamente plano). Coloque la regla plana sobre el dispositivo de medición a aproximadamente un tercio de la distancia desde la parte posterior y raspe hacia atrás, sosteniendo el dispositivo de medición sobre el recipiente original o un tazón para reducir el desorden. Luego, raspe hacia adelante de la misma manera. El ingrediente que está midiendo debe tener una superficie perfectamente plana y uniforme.
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Azúcar moreno o ingredientes cremosos por volumen.
El azúcar morena y los ingredientes cremosos, como la manteca vegetal, deben empacarse para eliminar las bolsas de aire (a menos que la receta indique lo contrario). Simplemente colóquelos en una taza medidora seca y use el dorso de una cuchara o la palma de su mano para presionarlos muy bien. Luego, usa la regla para rasparlo. También debe usar una taza medidora seca para ingredientes espesos y semilíquidos, como puré de manzana.
Medir los ingredientes líquidos
Para cantidades pequeñas, seguirá usando cucharas de medir. Simplemente llénelos hasta que estén llenos. Me gusta hacerlo sobre el fregadero por si se derrama un poco. Nunca mida sobre el recipiente en el que está trabajando.
Si requiere un cuarto de taza o más (o requiere onzas líquidas), use una taza medidora de líquidos. Coloque la taza sobre una superficie plana y vierta el líquido hasta que la superficie del líquido esté nivelada con la marca de medición que necesita. Es mejor dejarlo sobre la encimera en lugar de sostenerlo, porque podría inclinarlo o moverlo demasiado. Si es un líquido de baja densidad (como el agua), espere hasta que se asiente para hacer un balance de su medición. Asegúrese de ubicarse al nivel de los ojos con la taza, o es probable que obtenga una medición inexacta.
Consejo: si es algo pegajoso, como miel o jarabe de maíz, rocíe el dispositivo de medición con un poco de aceite en aerosol y saldrá (y se limpiará) mucho más fácilmente.
Medición de sólidos y hierbas frescas
Muchas recetas requieren ingredientes como nueces, chocolate o hierbas frescas. Si usan onzas, simplemente use su balanza. Si piden tazas o cucharas, úselas. Pero lee la receta con atención. Las recetas bien escritas le dirán cuándo cortar (antes o después de la medición). No es un código secreto, pero mucha gente simplemente no piensa en él.
Donde aparece la preparación (picada, picada, etc.) en la lista de ingredientes le indica qué hacer. Si está antes del ingrediente, hágalo antes de medir. Si está después del ingrediente, primero mida y luego prepárelo. Entonces, "1 taza de nueces, picadas" significa que usted mide las mitades de nueces y luego las pica. Pero "1 taza de nueces picadas" significa que las pique hasta que tenga una taza de nueces picadas. Esto se debe a que el acto de cortar los ingredientes cambia la forma en que se miden al reducir la cantidad de bolsas de aire en la taza medidora. Por supuesto, si realmente te gustan los frutos secos, tal vez ignores este consejo.
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