Justo a tiempo para el Día de San Valentín, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA ha hizo una aclaración sorprendente sobre lo que se considera exactamente "carne molida". Siempre asumí que la carne molida estaba compuesta de varias carnes musculares que se venden como filetes o asados en la tienda de comestibles, pero resulta que hay otros ingredientes que a menudo se incluyen en la mezcla: corazón y lengua carne.
Esa podría ser una gran noticia para el raro hipster amante de los despojos, pero ¿qué pasa con aquellos de nosotros que no consumimos corazón de res en el registro? Que necesitamos saber? Anteriormente, no se permitía que las vísceras fueran ingredientes de carne picada, carne molida o hamburguesas, pero aparentemente las reglas cambiaron silenciosamente en 2015 y nadie se dio cuenta hasta ahora. (Entonces, en realidad, probablemente te hayas estado comiendo esos órganos por un tiempo).
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Si bien esto puede darle escalofríos al principio, una vez que profundiza en los detalles, se vuelve al menos un poco menos asqueroso. El corazón de res tiene bastante carne, y las otras partes del corazón, como las arterias, las venas y la grasa precardial, no se pueden incluir en la carne molida. (¡Uf!) Básicamente, las piezas extrañamente pegajosas, gomosas y fibrosas todavía se están omitiendo.
Ah, y no son solo los corazones los que se abren camino en su carne molida. También es carne de lengua. Hay muchas partes de la lengua de res que cuentan como subproducto de la carne, que no se pueden agregar a la carne de res molida, pero sí entra algo de carne de músculo sustancial de la lengua. Y un representante del USDA dijo Consumista, “La adición de carne de corazón y lengua a la carne molida no la hace menos segura o saludable de consumir”.
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Siempre asumí que las salchichas y los nuggets de pollo probablemente estaban llenos de partes de animales al azar en las que nadie querría pensar demasiado, pero me sorprende escuchar las noticias sobre la carne molida. Justo cuando todos están superando la baba rosa, algo nuevo se agrega (literalmente) a la mezcla.
Por otra parte, si no es peligroso o poco saludable comer, tal vez sea bueno que estas carnes que antes no se usaban se agreguen a la carne molida. De esta manera, las personas pueden disfrutar de sus hamburguesas con un poco menos de culpa sabiendo que partes de la vaca perfectamente decentes no se desperdiciarán por alguna razón arbitraria como, "¡Ew, es asqueroso!"
Mientras tanto, estaré leyendo etiquetas de los alimentos un poco más de cuidado. Después de todo, el hecho de que la carne de órganos pueda ser buena para ti no significa que quiera que aparezca en la lista de ingredientes de mi cereal.
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