Con cenas familiares grandes que incluyen más guarniciones de las que pueda imaginar, montones interminables de galletas y abundancia de obsequios comestibles, puede ser difícil comer sano durante las fiestas. Si va a celebrar la cena este año, ofrezca a su familia una opción saludable en lugar de una sobrecarga calórica. El chef Alain Braux comparte sus consejos sobre cómo tener una comida festiva deliciosa y saludable con un presupuesto limitado.
Chef Alain Braux es un reconocido chef francés, terapeuta nutricional y autor de Viviendo sin gluten y sin lácteos con la comida gourmet francesa y Cocina francesa saludable por menos de $ 10 / día. Se enfoca en crear recetas sin gluten, sin lácteos y bajas en azúcar para ayudar a las personas a recuperar su salud y sus vidas. Sus recetas y consejos premiados le convencerán de que es posible comer bien sin sacrificar el sabor, incluso durante las vacaciones.
SheKnows Canada: ¿Cuáles son algunas formas sencillas en las que las personas pueden hacer que los platos tradicionales de las fiestas sean más saludables?
Chef Alain Braux: Di no a los transgénicos. Evite todos los principales cultivos transgénicos (transgénicos o transgénicos - organismos transgénicos): maíz (fresco, almidón y muchos más usos), soja (frijoles, aceite y muchos más), canola (aceite), algodón. (aceite), cualquier producto lácteo (cargado con hormonas de crecimiento bovino y antibióticos), aspartamo (edulcorante artificial creado mediante ingeniería genética), remolacha (azúcar), papaya, calabacín y amarillo calabaza.
Comprar orgánico: ¿Cómo y qué comprar en este caso? Apéguese a orgánicos certificados o certificados productos sin OMG. Además, compre a su agricultor local si confía en que cultivará sus alimentos a la antigua.
SKCA: ¿Cómo pueden los anfitriones acomodar fácilmente a los huéspedes con restricciones dietéticas sin tener que hacer cambios drásticos en su menú?
AB: Si tiene tiempo y aún no sabe la respuesta, pregunte a sus invitados con unos días de anticipación si tienen restricciones dietéticas o prohibiciones absolutas. Es posible que tengan una lista que les dio su médico. Pregúnteles si pueden compartirlo con usted. Les demostrará que te preocupas lo suficiente como para preguntar.
Si no tiene idea de qué hacer y cree que no interferirá con las preferencias alimentarias de sus otros invitados, pregúntele a su invitado especial si puede darle una de sus recetas favoritas (o una opción). Puede ser lo suficientemente sabroso como para que ni siquiera tenga que decirles a los demás invitados que no contiene gluten. Cuando llevo una de mis tartas sin gluten a una fiesta, nunca se lo digo a los demás invitados hasta después de que hayan comido un trozo. La mayoría de las veces escucho, “¡Guau! Es tan bueno. Nunca hubiera imaginado que no contenía gluten ".
No tiene que atender a todos los invitados, pero después de preguntar algunos, debe tener una idea bastante clara de qué menú preparar. Puede seguir siendo clásico pero ofrecer opciones sin gluten y sin lácteos. Lo más probable es que el resto de sus invitados no se dé cuenta.
SKCA: ¿Cuáles son tus platos navideños favoritos para servir?
AB: ¡Guau! Esa es una dificil. Como cocino todo el día en el trabajo, mi amiga me ayuda a cocinar en casa. Del trabajo, traía un pastel de manzana GF (mi favorito personal) o un pastel de queso de calabaza GF (el favorito de todos los demás) o un pastel de chocolate y nueces GF.
Como no tenemos Acción de Gracias en Francia, servimos pavo relleno para Navidad. Tradicionalmente se rellena con marrones (castañas) y se sirve con su propia salsa. Se sirve con una variedad de verduras frescas asadas (judías verdes, zanahorias, etc.). Mi favorito personal son las papas rojas pequeñas mezcladas con aceite de oliva, romero fresco y sal marina gruesa, y asadas durante unos 20 minutos a 400 grados F. Y para colmo, servimos un Buche de Noel - un pastel en forma de tronco relleno de crema de mantequilla (chocolate, café, vainilla o incluso chocolate negro ganache) y cubierto con hongos merengue, hojas de acebo de mazapán verde, frutos rojos y polvo nieve de azúcar.
SKCA: ¿Cuáles son sus mejores consejos para ahorrar presupuesto para las comidas navideñas?
AB: Evite los alimentos preenvasados: En su lugar, cómprelos al por mayor. Evitará pagar por un embalaje adicional y lo más probable es que su producto esté más fresco. Si es posible (no todas las tiendas lo permitirán), pregunte si puede traer su propio contenedor. No necesariamente le ahorrará dinero, pero evitará que el embalaje adicional sea desechado (incluso si lo recicla). Otra razón es que puedes comprar solo lo que necesitas, no lo que el productor considera que es el tamaño correcto, incluso si eres soltero. Es menos probable que desperdicie comida y dinero de esa manera.
Comprar estacional: Tiene sentido cuando lo piensas. Es entonces cuando las frutas y verduras locales crecen en abundancia y, por lo tanto, cuestan menos. Además, saben mucho mejor.
Compra local: La comida local es la más fresca porque se recogió la noche o temprano en la mañana, justo antes de que se dirigieran al mercado. También será más barato que los alimentos que se han transportado desde lejos. Tenga en cuenta que los pequeños agricultores no tienen el dinero ni la mano de obra para obtener la certificación orgánica. No significa que su comida no sea saludable. Pregúntales. Estoy seguro de que estarán orgullosos de compartir contigo cómo cultivan tus alimentos.
Planifica un menú: Idealmente, habría planeado su menú con anticipación y creado una lista de compras precisa. Úselo y [trate de no] desviarse de él. Comprar sin una lista arruina el presupuesto, y las compras impulsivas son su hermana fea. Utilice el poder de su calculadora para cotizar por onza. Es posible que se sorprenda al descubrir que los paquetes más grandes no son más baratos por onzas. Darle una oportunidad. Verás.
Hornea desde cero: Por supuesto que éste es de sentido común, pero en esta sociedad parece haberse olvidado. Prepara, cocina y hornea desde cero. Sé que suena imposible en esta época de dos carreras por familia más los niños. Pero con un poco de planificación, es posible. Al menos intenta preparar parte de tu comida desde cero. Tu presupuesto te lo agradecerá. Después de todo, estas tiendas, panaderías y restaurantes deben obtener ganancias para pagar a sus empleados y sus gastos generales. No tiene que pagar por esto cuando cocina su propia comida. Mira lo que puedes hacer. Cada poquito ayuda. Si las vacaciones parecen abrumadoras, y sé que pueden serlo, compre el plato principal de carne en su carnicería o tienda de comestibles, pero prepare el resto en casa. Estoy seguro de que su familia apreciará sus esfuerzos. Nadie puede superar la cocina de mamá.
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