Recetas étnicas para darle vida a tu dieta - SheKnows

Si su dieta principalmente estadounidense está haciendo que sus papilas gustativas bostecen, es hora de darle vida a su planificación de comidas con recetas globales que incluyen nuevos ingredientes y sabores tentadores. Hemos extraído las siguientes recetas étnicas de tres de nuestros nuevos libros de cocina favoritos.

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Salteado De Cerdo Picante

La comida coreana nunca decepciona cuando se trata de sabor y esta receta de salteado del libro de cocina de Marja Vongerichten, Las crónicas del kimchi (Rodale, 2011), complacerá tu paladar mientras llenas tu barriga con una saludable dosis de verduras y carne magra. Vongerichten comparte más de 100 recetas tradicionales coreanas con toques contemporáneos y todas cuidadosamente adaptadas a la cocina estadounidense.

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2-1 / 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de soju, sake, vodka o agua
• 2 cucharadas de gochujang (pasta de pimiento rojo)
• 1 cucharada de gochugaru (pimiento rojo en polvo)
• 1 cucharada de azucar
• 3 cebolletas, en rodajas finas
• 2 cucharadas de cebolla amarilla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
• 1 libra de lomo de cerdo, en rodajas finas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 zanahoria cortada en tiras
• 4 hongos shiitake frescos, descartados los tallos y las tapas, cortados en rodajas de 1/3 de pulgada de ancho
• 1 pimiento rojo largo fresco, sin semillas, finamente cortado
• 1 puñado pequeño de guisantes, cortados por la mitad a lo largo
• Arroz blanco cocido, para servir

Direcciones:

1. Mezcle la salsa de soja, el soju, la pasta de pimiento rojo, el pimiento rojo en polvo, el azúcar, las cebolletas, la cebolla, el ajo y el jengibre en un tazón grande.
2. Agregue la carne de cerdo y revuelva para cubrir. Tape y deje marinar el cerdo a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto. Agrega la carne de cerdo con todo su adobo. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que comience a caramelizar, aproximadamente dos minutos.
3. Agregue la zanahoria, los shiitakes, el chile y los guisantes y otra gota o dos de aceite si se pega a la sartén. Continúe revolviendo hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y las verduras estén tiernas, de tres a cuatro minutos. Sirve con arroz.

Berenjena Asada Al Fuego Ahumada

Con tantas recetas deliciosas en el libro de cocina del chef Hari Nayak Mi cocina india (Tuttle, 2011), fue difícil elegir una receta para incluirla aquí. Sin embargo, como siempre estoy buscando una nueva forma de cocinar berenjenas, me enamoré del toque picante del Chef Nayak en la fruta baja en calorías (sí, botánicamente, la berenjena es una fruta). Prueba este plato ahumado grueso con panes planos. Si tiene hambre de más comida india, pruebe las Samosas del Chef Nayak, el pollo Tikka Masala, el cerdo Vindaloo y el pollo Tandoori.

Para 6

Ingredientes:

• 4 berenjenas baby (asiáticas o italianas) o 2 berenjenas grandes (variedad globo), alrededor de 2-1 / 2 libras en total
• 3/4 taza de ghee o aceite
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cebolla morada finamente picada
• 1 pieza (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado y picado
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal al gusto
• 2 tomates picados
• 3 chiles verdes frescos, picados
• 4 cucharadas de cilantro fresco picado

Direcciones:

1. Precaliente la parrilla a fuego medio o un asador a 325 grados F. y coloque una rejilla del horno a cinco pulgadas por debajo de la fuente de calor.
2. Quema las berenjenas enteras en la parrilla de gas, girando constantemente hasta que estén ennegrecidas y blandas, unos 15 minutos. Alternativamente, puede asar las berenjenas debajo del asador precalentado en una sartén hasta que estén completamente suaves y ligeramente quemadas y la piel comience a pelarse, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
3. Sumerja las berenjenas asadas o asadas en agua fría para que se enfríen. Retire la piel y el tallo y pique la pulpa en trozos grandes. Dejar de lado.
4. Caliente el ghee o el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el comino y sofríe hasta que comience a crujir, unos 30 segundos. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente dos minutos. Agregue el jengibre y cocine, revolviendo constantemente, durante 30 segundos.
5. Reduce el fuego a medio bajo. Agrega el pimentón, la sal y los tomates y cocina por dos minutos. Agregue la berenjena y los chiles verdes y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén suaves y blandos, aproximadamente de cuatro a cinco minutos. Agregue el cilantro y sirva caliente.

Pollo Mexicano con Yogur y Almendras

Esta receta de fusión de John Gregory-Smith's Libro de cocina de Mighty Spice (Duncan Baird, 2011) presenta los sabores latinos habituales, ajo, chiles picantes, pimiento morrón y cebollas verdes, pero agrega yogur y almendras para darle al pollo dimensiones cremosas y de nuez. Gregory-Smith presenta otras recetas de inspiración mexicana junto con muchas otras recetas con infusiones de especias de todo el mundo. en todo el mundo, incluido el curry de camarones con especias de Malasia, las chuletas de cordero Zaatar, la pizza libanesa y el gung bao Pollo.

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 muslos de pollo con hueso, de 5-1 / 2 a 7 onzas cada uno
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1-1 / 4 tazas de caldo de pollo
• 2 chiles jalapeños rojos
• 2 pimientos morrones rojos, sin semillas, cortados en 8 trozos
• 1/3 taza de almendras blanqueadas
• 4 cebollas verdes, finamente picadas
• Jugo de 1 naranja
• 1 taza más 2 cucharadas de yogur estilo griego
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• Chips de tortilla para servir

Direcciones:

1. Caliente el aceite en un horno holandés a fuego alto. Agregue el pollo y cocine, con la piel hacia abajo, de tres a cuatro minutos hasta que la piel adquiera un bonito color dorado. Voltee el pollo, agregue el ajo y cocine 30 segundos más o hasta que esté fragante.
2. Vierta el caldo y deje hervir. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
3. Mientras tanto, caliente una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega los chiles y los pimientos. Charlos, volteándolos ocasionalmente, de tres a cuatro minutos hasta que desarrollen algunas áreas realmente ennegrecidas. Esto proporciona el delicioso sabor ahumado tan típico de la cocina mexicana.
4. Una vez que estén lo suficientemente fríos como para tocarlos, pele y quite las semillas de los chiles y retire los trozos realmente carbonizados de los pimientos. Cortar finamente los trozos de pimiento y los chiles.
5. Pon las almendras en un procesador de alimentos y pulsa unas cuantas veces. Quieres que las almendras estén bien molidas pero que aún conserven un poco de textura gruesa.
6. Lleve el pollo a ebullición a fuego medio, luego agregue los chiles, pimientos, almendras, cebollas verdes y jugo de naranja, y sazone con una muy buena pizca de sal y pimienta. Mezclar todo para que quede bien combinado y cocinar 10 minutos.
7. Agregue el yogur, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos más, o hasta que la salsa sea como una deliciosa sopa espesa. Sirva inmediatamente con totopos a un lado.

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