Mi postre ideal para el día de San Valentín es una contradicción. Quiero la decadencia del chocolate, pero no quiero que la crema me agobie. Quiero intensidad y claridad de sabor, pero no quiero sacrificar el delicado equilibrio. Quiero sentir que me complazco, pero no quiero mostrar una prueba por medio de una barriga abultada. Después de todo, quiero verme bien y sentirme genial en el Día de San Valentín. Pensé que mi postre ideal no existía hasta hoy.
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t te presento: Darca chocolate bourbon gelee y caramelo panna cotta verrine.
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t Nunca pensé en juntar chocolate y gelee. Hay budín de chocolate casero, voluptuosa mousse de chocolate, sofisticados botes de crema de chocolate. ¿Pero una gelee hecha solo de chocolate negro, agua, azúcar y bourbon de la mejor calidad? Yo estaba intrigado. Por supuesto Herve Esto hace mucho tiempo me quitó el miedo a salpicar agua sobre el chocolate
siempre que la proporción sea la correcta. Pero la idea de gelee de chocolate todavía desafió mi idea preconcebida de que gelee debe incluir jugo de frutas o puré. Tenía que averiguarlo.t
t Usando Receta del viajero gourmet como punto de partida, comencé a experimentar. Comencé usando solo 2 cucharaditas de gelatina en polvo y mi gelee se negó obstinadamente a fraguar después de toda una tarde. Agregué otra cucharadita de gelatina y todavía no estaba ni cerca de ser sólida. Finalmente, otras 2 cucharaditas de gelatina y cuatro horas más tarde mi gelee de bourbon de chocolate negro finalmente se puso en un estado delicado y tembloroso.
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t Siguiendo el ejemplo del tono caramelo del bourbon, agregué un segundo elemento a mi verrine con panna cotta de caramelo. Faith Durand de Kitchn escribió extensamente sobre los conceptos básicos de panna cotta. En el fondo, se endulza mitad y mitad con gelatina. Cociné el azúcar en un caramelo de color ámbar y agregué mitad y mitad tibia junto con gelatina florecida. Una cucharadita de pasta de vainilla aportó otra capa de complejidad de sabor. Tomó un total de 10 minutos, incluida la limpieza. ¿Qué tan fácil es eso?
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t El postre en capas de dos tonos se veía bastante impresionante por sí solo gracias a un simple truco de colocar las capas en un vaso inclinado. Sin embargo, todavía faltaba algo. Fui por una guarnición extravagante de nido de azúcar hilado y mi postre ideal estaba completo.
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t Cada cucharada temblorosa encarnaba todo lo que buscaba en un postre del Día de San Valentín. El intenso sabor a chocolate negro brillaba sin ser atenuado por los lácteos. El bourbon y el caramelo se mezclaron y complementaron. La delicada panna cotta agregó un toque de riqueza sin ser abrumadora. Lo mejor de todo es que este postre ligero satisfizo en lugar de ser demasiado indulgente.
t Ahora, si tan solo pudiera encontrar un San Valentín para compartir este dulce regalo ...
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