Revisión del libro de cocina: Friends at My Table de Alice Hart - SheKnows

Cualquier época del año es el momento adecuado para una reunión. Alice Hart muestra cómo organizar una gran reunión en su nuevo libro de cocina.

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Dividido en temporadas y menús, este libro es perfecto para fiestas informales pero de celebración. Encontrarás 12 menús (tres para cada temporada), ya sea que estés planeando una reunión informal o algo más elaborado. Las recetas de este libro están destinadas más a una multitud: piense en términos de 10, 16 y 20. Sin embargo, Hart indica que la mayoría de sus recetas se pueden reducir a la mitad o en cuartos para una comida más íntima.

Sorpresas especiales

Las recetas y las ideas para fiestas en Amigos en mi mesa son más relajados que súper formales, y encontrará orientación en todas las páginas que lo ayudarán a brindar a sus festividades fanfarrias y diversión. Encontrará algunos elementos esenciales estándar para la planificación de fiestas, como asientos, mesas y flores, incluidos en la sección de bodas relajadas en el campo. También hay sorpresas agradables esparcidas a lo largo del libro, como una guía sobre cómo usar los palillos para el menú de despedida de soltera vietnamita, y otro sobre la búsqueda de comida en la naturaleza, así como otro sobre cómo hacer infusiones de vodka simples (ideal para disfrutar y regalar durante la vacaciones). Hart se esfuerza por hacer planificación de fiestas fácil y sin estrés para que todos puedan disfrutar de la diversión.

Cíñete a la temporada

Con un enfoque en la alimentación estacional, Hart señala que la comida también puede ayudar a crear una atmósfera. La comida debe ser deliciosa, dice, pero también atractiva en sus colores y texturas. Las fiestas estaban destinadas a ser memorables, ¿verdad? Encontrará instrucciones para ayudarlo y eso no lo agotará financieramente. Para que la planificación de la fiesta para una reunión más grande no te haga correr, Hart incluye técnicas y consejos sobre cosas como la preparación previa, cuando es posible. Ella sugiere que compre y se prepare con anticipación. Si puede preparar algunos ingredientes con anticipación, haga un plan.

Una guía útil a la que acudirá con frecuencia, el Cuadro de estacionalidad detalla cuándo es mejor disfrutar de frutas, hierbas y verduras. Si está cocinando para un grupo en lugar de unos pocos, también apreciará el equipo y las técnicas para cocinar para multitudes.

Las magníficas imágenes de paisajes de mesa con flores, cubiertos y comida brindan una sensación inmediata de bienvenida con un ambiente relajado, como entrar en una fiesta en tu honor celebrada en el patio trasero de tu mejor amigo.

Prueba una receta de Friends at My Table:

Tarta de limón y romero

Sirve de 8 a 12

Para la masa del pastel

• 2-1 / 2 tazas de harina para todo uso
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de azúcar glass, tamizada
• 3/4 taza (1-1 / 2 barras) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos
• 2 cucharadas de romero picado
• 3 yemas de huevo, de huevos refrigerados

Para el llenado

• Ralladura fina y jugo de 5 limones sin encerar
• 1 taza de azúcar extrafino
• 4 huevos, más 6 yemas de huevo
• 2 ramitas de romero
• Escasa 1 taza de mantequilla sin sal, en cubos
• 1 cucharada de azúcar glass
• Crème fraîche o crema batida para servir (opcional)

Direcciones:

Para la masa del pastel

1. Pulse la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos un par de veces para airearlo. Agrega la mantequilla y pulsa hasta que la mezcla se parezca a pan rallado, con cuidado de no trabajar demasiado o se endurecerá.
2. Espolvoree el romero y agregue las yemas de huevo. Pulsa de nuevo, hasta que la masa comience a formar grumos.
3. Incline sobre una encimera y amase ligeramente, hasta que quede suave. Forme un cilindro de grasa y envuélvalo en una envoltura de plástico. Enfríe durante al menos una hora.
4. Precaliente el horno a 350 grados F. Corta el cilindro en rodajas, cada una no más delgada de 1/8 de pulgada. Coloque estas rondas una al lado de la otra sobre el fondo y los lados de un molde para tartas rectangular acanalado de 8 x 12 pulgadas, con un fondo extraíble.
5. Presione la masa con las yemas de los dedos para alinear la sartén de manera uniforme, dejando los bordes sin recortar y subiendo ligeramente por encima de la parte superior de la sartén. Pincha el fondo con un tenedor varias veces.
6. Forre con un rectángulo grande de papel pergamino antiadherente y rellénelo con frijoles de cerámica para hornear, frijoles secos o arroz crudo. Hornee por 15 minutos, hasta que la base ya no se vea cruda, luego retire el papel y los frijoles o el arroz y continúe cocinando durante 5 a 10 minutos más hasta que la masa tenga un color pálido de galleta y se vea "arenosa" y seco.
7. Retire del horno y, una vez que esté lo suficientemente frío, use un cuchillo afilado para recortar los bordes al ras con la sartén, cepillando los recortes.
8. Presione con cuidado el fondo extraíble y coloque la punta de un cuchillo en las esquinas que se peguen, hasta que la masa se despegue. Si la masa se suelda a la sartén en esta etapa, habrá problemas cuando la suelte más tarde.
9. Deje enfriar completamente en la sartén.

Para el llenado

1. Batir la ralladura de limón y el jugo, el azúcar, los huevos, las yemas de huevo y las ramitas de romero en una sartén grande hasta que se mezclen. No se preocupe si el romero queda atrapado en el batidor, seguirá liberando sus aceites y haciendo su trabajo.
2. Ponga a fuego muy bajo y bata lentamente mientras agrega la mitad de la mantequilla. No dejes de batir ni dejes que el calor suba demasiado, o tendrás huevos revueltos.
3. Una vez que se haya incorporado el primer lote de mantequilla, agregue el segundo poco a poco. Siga batiendo intermitentemente para evitar que se forme una piel, hasta que la cuajada se haya enfriado a la temperatura corporal (cierre los ojos y pinche con un dedo limpio; no debería detectar mucha diferencia de temperatura).
4. Coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie y deje enfriar a temperatura ambiente.
5. (Una nota para los cocineros nerviosos: puede preparar el relleno en un recipiente resistente al calor sobre agua hirviendo a fuego lento. Tardará más, pero es más seguro).
6. Vierta el relleno en la cáscara de la tarta y alise la parte superior.
7. Deje enfriar durante al menos 6 horas o durante la noche para que se asiente.
8. Cortar en rectángulos y espolvorear con azúcar impalpable justo antes de servir.
9. Crème fraîche o crema batida cortará la acidez del limón.

Sobre el Autor

Graduada de Leiths School of Food and Wine, Alice Hart fue la editora de alimentos más joven de Waitrose Food Illustrated. Ella instaló y dirigió el exitoso restaurante emergente, The Hart and Fuggle, en Londres con su colega escritora gastronómica y chef, Georgina Fuggle y apareció en el especial de BBC2, Sophie Dahl sobre la Sra. Beeton. Además de su pasión por todo lo culinario, Alice está enamorada de Myrtle the Hurtle, su autocaravana VW de 1972, con su propia cocina. Cocinero de Alicek fue publicada por Quadrille en 2010, como parte de la serie New Voices in Food y sus recetas aparecen regularmente en Los New York Times y la revista Stella.

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