El chef Alain Passard asombró al mundo de la comida en 2001 al eliminar la carne roja de sus tres estrellas Michelin. Restaurante de París, L'Aperge, y dedicándose a cocinar con verduras de su propia cocina orgánica granja. Más de 10 años después, L'Aperge es uno de los mejores restaurantes del mundo y el visionario Passard ha inspirado una nueva generación de chefs y cocineros sin carne para elaborar y probar verduras y verduras sublimemente preparadas frutas. El próximo libro de cocina de Passard El arte de cocinar con verduras (Frances Lincoln, junio de 2012) es una celebración de la cocina vegetariana que incluso los carnívoros admirarán. 
El chef Alain Passard asombró al mundo de la comida en 2001 al eliminar la carne roja de sus tres estrellas Michelin. Restaurante de París, L'Aperge, y dedicándose a cocinar con verduras de su propia cocina orgánica granja. Más de 10 años después, L'Aperge es uno de los mejores restaurantes del mundo y el visionario Passard ha inspirado una nueva generación de chefs y cocineros sin carne para elaborar y probar verduras y verduras sublimemente preparadas frutas. El próximo libro de cocina de Passard
El arte de cocinar con verduras
El chef Alain Passard es más que un simple chef. También es un artista apasionado por el color y el collage. A lo largo de su impresionante libro de cocina, El arte de cocinar con verduras, presenta sus recetas con un collage de acompañamiento que satisface su búsqueda de armonía gastronómica y visual. Las 48 recetas vegetarianas del libro de cocina de Passard son un tributo al restaurante del chef, que recientemente celebró su 25 aniversario. Dado que Passard está conectado a su granja y respeta la estacionalidad de verduras y frutas, ha organizado TEl arte de cocinar con verduras en temporadas, entregando recetas sobresalientes que honran los productos disponibles.
Pasión por los ingredientes frescos y de temporada.
Passard es un experto en transformar algunos ingredientes simples en combinaciones inesperadas con sabores complejos. El simple hecho de leer los títulos de las recetas lo atraerá a este hallazgo apto para vegetarianos.
Las recetas de temporada del chef incluyen:
Primavera: Patatas nuevas con rúcula y vinagre de frambuesa, pimientos rellenos de hierbas sobre pan crujiente caliente y espárragos y peras con un toque de acedera roja.
Verano: Melón con Queso Azul y Pimienta Negra, Tres Tipos de Tomates con Caviar de Berenjena Asada y Duraznos con Limón y Azafrán.
Otoño: Remolacha Roja con Lavanda y Moras Trituradas, Sopa de Calabaza con Albahaca y Aderezo de Capuchino, y Plátanos Tigre Rojo con Curry Madrás.
Invierno: Manzanas rojas y achicoria roja cocidas en mantequilla y salvia, remolacha amarilla cocida en una cúpula de sal gruesa y mermelada de naranja sanguina, frambuesas y menta.
Consejos adicionales de Passard
No te quedarás con hambre o sed con las recetas de Passard. Ofrece consejos para hacer recetas más sustanciales para servir como plato principal, así como sugerencias de maridaje de vinos para mejorar su experiencia gastronómica vegetariana.
Cuando recoges El arte de cocinar con verduras, ¡cuéntanos qué recetas pruebas!
