Si el concepto de vivir sin gluten le hace pensar que sus días de comida sabrosa han terminado, piénselo de nuevo. Las recetas sin gluten pueden ser igualmente satisfactorias, y aún más, porque no se verá afectado por problemas gastrointestinales. Estas son solo tres de las recetas sin gluten fáciles y fabulosas para agregar a su repertorio de comidas sin gluten.
RECETAS
Recetas cortesía del chef David Kaye de Dinner du Jour y Wegmans Markets, ambos en Nueva Jersey.
Crema de coliflor sin gluten
Sirve de 6 a 8
Ingredientes:
3 cabezas de coliflor, sin hojas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla española grande, pelada, en dados medianos
1/2 cucharadita de tomillo seco
2 dientes de ajo picados
5 tazas de caldo de pollo sin gluten y bajo en sal
1/2 taza de arroz integral
1/4 de cucharadita de nuez moscada recién molida
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
1 manojo de cebolletas frescas, enjuagadas y picadas
3/4 taza de crema espesa
Sal y pimienta para probar
Tazones de pan sin gluten (opcional)
Queso cheddar blanco, rallado
Perejil fresco
Direcciones:
Quite el corazón de la coliflor y rompa los floretes. Enjuague en un colador y reserve. En una olla a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva y la mantequilla. Agregue la cebolla picada y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Agregue el tomillo y el ajo y saltee de 2 a 3 minutos más.
Vierta el caldo de pollo, el arroz, la nuez moscada y la coliflor. Deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento y cubra la olla con una tapa. Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que la coliflor esté tierna.
Retire la olla del fuego. Con una batidora de mano o de mano, licúa la mezcla de coliflor hasta que quede suave. Si no tiene una licuadora de inmersión, vierta la mezcla enfriada en pequeños lotes en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que quede suave (tenga cuidado de no llenar demasiado). Repita hasta que toda la sopa esté suave. Regrese la sopa mezclada a la olla.
Agregue pimienta de cayena, cebollino fresco, crema espesa, sal y pimienta a la mezcla de coliflor. Caliente suavemente la sopa sazonada a un poco menos de ebullición, revolviendo con frecuencia. Sirva caliente en tazones pequeños de pan sin gluten con una pizca de queso rallado y una ramita de perejil fresco.
Lasaña De Salchicha Sin Gluten
Para 8 porciones
Ingredientes:
1 caja de fideos para lasaña sin gluten (disponible en la mayoría de las tiendas o en línea)
2 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos grandes
2 libras de queso ricotta fresco
3/4 taza de queso romano rallado, más 3 cucharadas más reservadas
1 libra de queso mozzarella en rodajas o rallado
1 taza de hojas pequeñas de albahaca
3 cucharadas de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Sal y pimienta para probar
1 libra de salchicha italiana dulce sin gluten, bien cocida, picada en trozos grandes *
3 frascos (28 onzas cada uno) de salsa de tomate sin gluten (disponible en la mayoría de las tiendas o en línea)
Direcciones:
Precaliente el horno a 400 grados F. y rocíe una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente sin gluten. Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones de la caja. Enfriar los fideos en agua fría, escurrir y mezclar con aceite de oliva para conservar la textura. Dejar de lado.
En un tazón grande, mezcle los huevos, la ricota, el queso Romano, el perejil picado, la albahaca, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Dejar de lado. Cubra el fondo de la fuente para hornear con una generosa taza de salsa de tomate. Coloque de 3 a 4 fideos cocidos en el fondo de la sartén, superponiendo ligeramente los bordes (recorte los extremos de los fideos si son demasiado largos para la sartén). Extienda un tercio de la mezcla de ricotta sobre los fideos. Espolvoree un tercio de la salchicha cocida sobre la mezcla de ricotta. Rocíe otra taza generosa de salsa sobre la salchicha, cubriendo con 1 cucharada del queso Romano reservado. Cubra la salsa con un tercio del queso mozzarella, presionando ligeramente con las manos para suavizar las bolsas de aire. Cubra la mozzarella con una pequeña cantidad de salsa. Repita hasta que se hayan creado 3 capas. Asegúrese de que la capa superior sea mozzarella y salsa. Es posible que tenga salsa extra; sírvala junto con la lasaña.
Corta un trozo de pergamino que quepa sobre la lasaña y rocía un lado con aceite en aerosol antiadherente (para evitar que el queso se pegue). Cubra con una capa grande de papel de aluminio, doblando alrededor de los bordes de la fuente para hornear. El papel de pergamino evita que el ácido de la salsa de tomate interactúe con el papel de aluminio. Hornee durante 40 a 50 minutos o hasta que lasaña cuaje. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de quitar el pergamino y el papel de aluminio. Cortar y servir.
* Hable con su carnicero sobre los rellenos de gluten en las salchichas en el bloque del carnicero y asegúrese, si compra preenvasados, que la lista de ingredientes de la salchicha no contiene gluten (llame a la línea de servicio al cliente del fabricante para Doble verificación).
Macarrones de coco sin gluten
Rinde 3 docenas de galletas
Ingredientes:
1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
1 clara de huevo batida
1 cucharadita de extracto puro de almendras
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 paquete (14 onzas) de coco rallado, endulzado o sin endulzar
Direcciones:
Precaliente el horno a 325 grados F. y forre varias bandejas para hornear con papel de aluminio. Engrase el papel de aluminio con aceite en aerosol para cocinar sin gluten o un poco de aceite de coco. En un tazón grande, combine la leche condensada, la clara de huevo, el extracto de almendra y vainilla, la canela y el coco rallado. Mezclar bien con una cuchara de madera grande.
Deje caer la mezcla de coco en las bandejas para hornear con una cucharadita, redondeando suavemente la mezcla con los dedos. Aplanar suavemente con el dorso de una cuchara. Hornee aproximadamente 15 minutos o hasta que el coco comience a dorarse. Retire los macarrones de las bandejas para hornear inmediatamente y déjelos enfriar en rejillas de alambre. Almacenar en un recipiente hermético. Para un placer adicional, rocíe los macarrones terminados con chocolate negro derretido o caramelo.
Para obtener información sobre la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten, y más recetas deliciosas, consulte estos enlaces:
- Enfermedad celíaca e intolerancia al gluten
- Consejos para vivir sin gluten
- Pastel de avellanas sin gluten
- Souffle de frambuesa sin gluten
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