One-Pot Wonder: enchiladas de calabaza butternut con abundantes sabores de invierno - SheKnows

Vivir en un hogar principalmente vegetariano puede hacer que ser creativo en la cocina a veces sea un poco difícil. Pero uno de mis ingredientes preferidos en los meses de invierno es la calabaza porque el sabor complementa muchos platos.

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Tome las enchiladas, por ejemplo. Esta deliciosa comida mexicana no tiene carne con calabacín en cubos.

Ligeramente dulce con un toque de nuez, la calabaza es un excelente relleno o aderezo para ensaladas, pastas y, sí, incluso comida mexicana. La calabaza picada se cubre con tortillas de maíz, frijoles negros y verduras junto con salsa de enchilada roja y se hornea perfectamente para esta comida sin carne en una sartén.

Receta de horneado de enchilada de calabaza moscada y frijoles negros en una sartén

Para 6

Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de horneado: 30 minutos | Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes:

• 2 tazas de salsa de enchilada roja o verde (yo usé roja)
• 10 tortillas de maíz pequeñas, cortadas en cubitos
• 1 sobre de condimento para tacos
• 2-1 / 2 tazas de calabaza moscada en cubitos (si se usa congelada, descongélela por completo)
• 1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 taza de tomates enlatados en cubitos
• 1 cebolla dulce pequeña, picada
• 1 taza de granos de elote
• 1 taza de queso cheddar rallado

Aderezos

• Cilantro fresco, para decorar
• Cebollas verdes frescas en rodajas, para decorar
• Crema agria, para servir

Direcciones:

1. Caliente el horno a 375 grados F y rocíe una fuente para hornear con aceite en aerosol antiadherente.
2. Agregue unas cucharadas de salsa de enchilada al fondo de la fuente para hornear, extiéndalo en una capa uniforme sobre el fondo y cubra con las tortillas de maíz cortadas en cubitos.
3. Agregue una capa de calabaza, frijoles negros, tomates cortados en cubitos y maíz, y luego espolvoree las verduras con un poco del condimento para tacos.
4. Cubra con más salsa de enchilada y repita hasta que se usen todas las verduras y tortillas.
5. Finalmente, espolvoree el queso rallado encima y hornee sin tapar durante 25 a 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y el queso se haya derretido.
6. Retirar del horno y decorar con cilantro fresco y cebollas verdes.
7. Vierta en platos y sirva caliente con crema agria, si lo desea.

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