En estos días, parece que todo el mundo ama la col rizada. Considere esto como su advertencia: demasiada col rizada puede ser algo malo.
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Desde ensaladas de kale y guisos de kale hasta batidos de kale y chips de kale, el kale es la verdura favorita del día y ocupa un lugar central en nuestros platos. Los restaurantes también han tomado nota. Según un informe reciente de Technomic, una empresa de la industria de investigación alimentaria, ha habido un aumento del 400 por ciento en los artículos de col rizada que aparecen en los menús de los restaurantes desde 2008.
Pero... ¿es posible obtener demasiada comida buena para ti como la col rizada?
Por desgracia sí.
Un superalimento, pero ...
Tomemos como ejemplo a mi colega Amanda Cook, coach de salud y creadora de Amanda vintage. En 2012, Cook pasó de nunca haber comido col rizada en su vida a comerla (en su mayoría cruda) casi a diario, ¡a veces dos veces al día! Después de seis meses de comer col rizada como su verde principal, Cook comenzó a experimentar síntomas disfuncionales: caída y adelgazamiento excesivos del cabello, sensación de frío todo el tiempo y digestión lenta.
Pasaron otros tres meses. Cuando Cook finalmente vio a un médico, revisó su tiroides y descubrió que su TSH (hormona estimulante de la tiroides) estaba fuera de serie.
En las pruebas de laboratorio, el rango "normal" oficial de TSH está entre 0.5-3.0, pero según la Dra. Sara Gottfried, autora de La cura hormonal, el rango "óptimo", donde su tiroides funciona mejor, está entre 0.3-2.5. La TSH de Cook era de 80 y estaba lejos de ser una tiroides con un funcionamiento óptimo. Claramente tenía hipotiroidismo (tiroides hipoactiva o tiroides baja), que además de consumir grandes cantidades de col rizada cruda se había agravado por los altos niveles de estrés.
La historia de "demasiada col rizada" de Cook no es desconocida. Escuché historias similares de otras mujeres. Por ejemplo, una exeditora mía solía picar col rizada cruda por la mañana, al mediodía y por la noche hasta que experimentaba los mismos síntomas que Cook.
Ahora, no se puede negar el estatus legítimo de superalimento de la col rizada.
Este verde crucífero, frondoso y oscuro, miembro de la Brassica familia: está repleta de antioxidantes, así como de nutrientes antiinflamatorios y anticancerígenos (en forma de compuestos que contienen azufre conocidos como glucosinolatos). Es una rica fuente de fibra, minerales (manganeso, cobre, calcio, potasio y magnesio) y vitaminas (B1, B2, B3, B6, folato y E). Aún más, la col rizada es una fuente excepcional de vitaminas A, C y K, esenciales para la coagulación de la sangre y la salud de los huesos.
Puede ser fácil sentirse virtuoso al comerlo por fanegas.
Como puede afectar su tiroides comer demasiada col rizada cruda
De acuerdo con la Instituto Linus Pauling, los animales alimentados con una dieta rica en vegetales crucíferos, como el repollo y los nabos, han terminado con hipotiroidismo. En el informe de un caso humano, una mujer de 88 años desarrolló hipotiroidismo severo y coma después de comer aproximadamente de 2 a 3 libras de bok choy crudo todos los días durante varios meses.
¿La comida para llevar? Si está comiendo, o haciendo jugo, grandes cantidades de verduras crucíferas crudas, ya sea repollo, col rizada o coliflor, es posible que desee controlarlo. Estas verduras crucíferas liberan bociógenos que pueden dañar la glándula tiroides cuando se consumen crudo en grandes cantidades.
Los bociógenos son sustancias naturales que se encuentran en alimentos como la soja, el mijo, el maní, los piñones, fresas y en muchas verduras crucíferas, como el repollo, el brócoli, las coles de Bruselas, las coles, los nabos y col rizada. Los bociógenos pueden reducir la función tiroidea a través de compuestos que desencadenan anticuerpos que reaccionan de forma cruzada con la glándula tiroides o al interferir con la captación de yodo por la glándula tiroides. En ambos casos, la tiroides no puede producir suficientes hormonas necesarias para regular el metabolismo. La función tiroidea baja a menudo conduce a aumento de peso y sensibilidad al frío (sentir frío todo el tiempo cuando los demás están perfectamente cómodos).
El factor de yodo
en un estudio reciente, investigadores que evaluaron el papel del yodo dietético y las verduras crucíferas en el cáncer de tiroides entre las mujeres que viven en Nueva Caledonia informaron una mayor incidencia de cáncer de tiroides entre las mujeres que tenía ambos deficiencia de yodo y consumía grandes cantidades de verduras crucíferas. La deficiencia de yodo es una de las principales causas de hipotiroidismo en todo el mundo. Pero no empiece a tomar suplementos de yodo todavía. Tenga en cuenta: una ingesta excesiva de yodo, así como una ingesta muy pequeña de yodo, pueden afectar la función tiroidea.
Cocine sus crucíferas
Dicho esto… las verduras crucíferas tienen muchos beneficios para la salud. Solo asegúrese de cocinarlos, lo que inactiva la mayoría de los bociógenos (excepto con la soja y el mijo).
Incluso si tiene la tiroides baja, no es necesario que evite por completo los alimentos bociogénicos, como la col rizada. Tengo la tiroides baja y como mucha col rizada, brócoli, coliflor y otras verduras crucíferas, pero solo cocidas.
Así que recuerda:
- Come col rizada cocida (al vapor). ¡Prueba las recetas a continuación!
- Rote sus verduras: varíe su consumo de verduras con alto contenido de bocio con verduras, como la remolacha, la lechuga romana, el calabacín, el pepino y el apio.
- Si come una gran cantidad de verduras crucíferas con regularidad, controle su tiroides periódicamente, así como sus niveles de yodo.
- Compra col rizada orgánica. Debido a que la col rizada cultivada convencionalmente se rocía con insecticidas organofosforados, considerados altamente tóxicos para el sistema nervioso, el Grupo de Trabajo Ambiental los incluyó en la categoría "Plus" a su tradicional “Docena sucia, ”Que enumera los productos que contienen la mayor cantidad de residuos de pesticidas.
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