Todos sabemos Espinacas es bueno para nuestra salud. El verde oscuro está lleno de hierro, calcio, magnesio y fibra. Pero según un nuevo estudio, existe una forma correcta de consumir la verdura, y la forma más saludable de comer espinacas está en jugo o batido.
El estudio, realizado por investigadores de la Universidad de Linköping en Suecia y publicado en la revista Food Chemistry, se realizó para comprender mejor los beneficios para la salud de la planta. Y aunque el equipo podría haber abordado esto de una amplia variedad de formas, eligieron centrarse en cómo afecta la cocción y la preparación de alimentos los niveles de luteína de las espinacas - un antioxidante que se encuentra en las verduras de color verde oscuro que puede reducir la inflamación.
Entonces, los científicos compraron espinacas tiernas en el supermercado y las cocinaron de diferentes maneras. Lo freían, lo cocinaban al vapor, lo hervían y lo picaban.
"Lo que es único en este estudio es que hemos utilizado métodos de preparación que se utilizan a menudo cuando cocinar comida en casa, y hemos comparado varias temperaturas y tiempos de calentamiento ”, dijo la coautora Lena Jonasson en un comunicado.
Y lo que descubrieron fue sorprendente: los investigadores encontraron que mezclar espinacas en un batido o jugo era la mejor manera de obtener luteína, mientras que calentarla era la peor.
"Cuando la espinaca se corta en trozos pequeños, se libera más luteína de las hojas y la grasa aumenta la solubilidad de la luteína en el líquido", explicó la coautora Rosanna Chung. Sin embargo, calentarlo hace que la luteína se degrade. Es "mejor no calentar las espinacas en absoluto".
Dicho esto, a pesar de estos resultados, es mejor comer espinacas que no. Así que disfrute de sus verduras de hojas verdes oscuras de la forma que desee, y tal vez agregue un poco de jugo de espinaca a su dieta, al menos de vez en cuando.
