Para los quisquillosos que nunca han tenido una apasionante historia de amor con verduras oscuras, no "entiendan" la obsesión de la col rizada y nunca conocieron una ensalada Chopt que ellos podría mantenerse, los investigadores de las sesiones científicas de la Asociación Estadounidense del Corazón pueden haber encontrado un gen que explique por qué algunas personas simplemente no pueden entrar en verduras de hoja verde. Resulta que podrías ser un "Súper degustador", lo que hace que estas verduras tengan un sabor demasiado amargo para que disfrutes.
“Tu genética afecta la forma en que saboreas, y el gusto es un factor importante en la elección de alimentos. Tienes que considerar cómo saben las cosas si realmente quieres que tu paciente siga las pautas de nutrición ”, Jennifer L. Smith, Ph. D., R.N., coautor del estudio y becario postdoctoral en ciencias cardiovasculares en la Facultad de Medicina de la Universidad de Kentucky en Lexington, dijo.
Según Smith, el gen del gusto, llamado TAS2R38, lo hereda cada persona dos veces. Cuando ambas copias del gen de una persona incluyen una variante llamada AVI, no son tan sensibles a los sabores amargos. Las personas que tienen una copia que es AVI y otra variante llamada PAV pueden percibir los sabores amargos. Y, luego, son las personas con dos variantes de PAV, los llamados "súper catadores" que son mucho más sensibles a los gustos.
Esto no solo afecta su amor por las verduras, también puede hacer que las personas se opongan a otros sabores intensos. (incluido el café): "Estamos hablando de un nivel amargo que les arruinará el día cuando probaron el compuesto de prueba", Smith dijo. “Es probable que estas personas encuentren el brócoli, las coles de Bruselas y el repollo desagradablemente amargos; y también pueden reaccionar negativamente al chocolate negro, al café y, a veces, a la cerveza ".
Entonces, está bien, tal vez tu niño empujando su brócoli alrededor de su plato tiene una razón válidaquizás). En el estudio, encontraron que de 175 personas encuestadas, las personas con la forma doble PAV del gen eran significativamente más propensas a informar que comían menos verduras.
Para los científicos, que obviamente invierten en ayudar a las personas a adoptar alimentos saludables para el corazón (e, idealmente, disfrútelos), el siguiente paso será estudiar formas de ayudar a estos super-degustadores hipersensibles a abrazar las verduras por las que están genéticamente predispuestos a ser rechazados.
“En el futuro, esperamos poder utilizar la información genética para descubrir qué verduras las personas pueden aceptar mejor y para descubrir qué especias atraen a los "súper degustadores" para que podamos facilitarles el consumo de más verduras ", Smith dice.
