Sopas bajas en carbohidratos para el otoño - SheKnows

Ya sea que esté siguiendo un baja en carbohidratos estilo de vida o buscando formas de simplemente eliminar los carbohidratos de algunas de sus comidas, estas recetas de sopas centelleantes lo alegrarán de que la temporada de verano haya disminuido.

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Receta de sopa de minestrone baja en carbohidratos

Sirve 8-10

Nutritiva y deliciosa, esta sopa de inspiración italiana contiene una dosis saludable de vitaminas, minerales y fibra. Use las verduras de temporada y pruebe una variedad de ingredientes para mantener la receta fresca. Hágalo un domingo por la tarde para que pueda disfrutarlo durante toda la semana.

Ingredientes:

• 1 taza de frijoles cannellini secos
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• 8 a 9 tazas de caldo de pollo o verduras
• 3 onzas de tocino
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1/2 taza de apio, finamente rebanado
• 1/2 taza de zanahoria cortada en cubitos
• 3 dientes de ajo picados
• 4 tazas de espinacas tiernas u otras verduras de hoja verde oscura
• 1 taza de perejil fresco de hoja plana, picado
• 2 calabacines, recortados y cortados en cubitos
• 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos
• Sal y pimienta para probar
• Queso parmesano recién rallado

Direcciones:

1. Remojar los frijoles durante 8 horas o toda la noche en agua fría. Escurrir y enjuagar, luego transferir a una olla.
2. Agregue 4 tazas de caldo y deje hervir.
3. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora, agregando más agua o caldo, si es necesario, para mantener los frijoles a fuego lento. (Asegúrese de tener suficiente para agregar 4 tazas de caldo en el Paso 3).
4. Mientras tanto, en una segunda olla a fuego medio-alto, cocine el tocino hasta que esté crujiente. Sácalo de la olla y colócalo sobre toallas de papel para que escurra. Calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, de 1 a 2 minutos.
5. Agregue el calabacín, los tomates, las espinacas, el perejil y el caldo restante. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Desmenuza el tocino y agrégalo a la sopa hacia el final de los 20 minutos.
6. Mientras tanto, triture la mitad de los frijoles cocidos en una licuadora o procesador de alimentos. Agréguelo a la sopa junto con los frijoles restantes. Continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Sirva caliente adornado con queso parmesano recién rallado.

Receta de sopa de pimienta de coliflor baja en carbohidratos

Crédito de la foto: peredniankina / iStock / 360 / Getty Images

Para 8 porciones

Esta es una sopa abundante que condimentará una tarde enérgica. Pepper jack agrega calor y sabor, que contrasta deliciosamente con la tierna coliflor. Esta receta mantiene la coliflor grumosa, pero puede hacerla puré antes del Paso 3 para obtener una sopa cremosa y suave.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 4 tazas de floretes de coliflor, cortados en trozos pequeños
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras
• 1 taza de nata para montar
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina para todo uso
• 8 onzas de queso pepper jack, rallado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
• Sal y pimienta para probar

Direcciones:

1. Caliente el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, durante 5 minutos. Agrega la coliflor y el caldo, baja el fuego a medio y tapa la olla. Cocine de 5 a 10 minutos o hasta que la coliflor esté tierna.
2. Batir la crema y el agua en un tazón mediano y reservar. En una cacerola grande a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue gradualmente la mezcla de harina. Agregue gradualmente crema y agua a la mezcla de harina, revolviendo constantemente. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que espese.
3. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue queso, hierbas y especias. Cocine, revolviendo, hasta que el queso se derrita. Vierta la mezcla de queso en la olla con la coliflor. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Asegúrese de no hervir. Servir caliente.

Receta de sopa de res y repollo cocida a fuego lento bajo en carbohidratos

Crédito de la foto: svariophoto / Vetta / Getty Images

Para 8 porciones

Trozos abundantes de carne tierna y repollo rallado se convierten en una comida satisfactoria para el final del día. El uso de una olla de cocción lenta facilita aún más la cocción baja en carbohidratos: solo agregue los ingredientes y presione el botón ON, unas horas más tarde, se sirve la cena.

Ingredientes:

Para la sopa

• 1 libra de carne de res estofada, cortada en cubitos y dorada en aceite (pero no cocida) 
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y finamente picado
• 1 repollo verde de cabeza pequeña, rallado (o aproximadamente 4 tazas) 
• 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
• 2 hojas de laurel
• 1 hueso de sopa
• 2 tazas de agua o más para una consistencia más sopa

Para la guarnición

• Perejil fresco, finamente picado
• CCrea agria

Direcciones:

1. Coloque todos los ingredientes, excepto la guarnición, en una olla de cocción lenta y cocine a fuego alto durante 4 a 6 horas o a fuego lento durante 8 a 10 horas.
2. Sirva caliente, adornado con perejil y una cucharada de crema agria.

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