Cuando realmente queremos darnos un capricho con una comida elegante, ya sea que estemos celebrando un cumpleaños, un logro laboral o nosotros mismos (¡oye, a veces el solo hecho de estar aquí es digno de celebración!), hacemos bistec. Ribeye, chuletón, porterhouse: nada mejor que un corte grueso de bistec chamuscado a la perfección. Pero conseguir eso asador dorar en casa no es fácil, y nada es más decepcionante que gastar mucho dinero en un bistec elegante solo para que se vuelva gris y demasiado cocido. Pero el método de sellado inverso, que se ha vuelto totalmente viral en cocinando TikTok, puede ayudarlo a lograr la perfección: un bistec perfectamente dorado y crujiente por fuera, y tierno y cocido a su punto de cocción preferido por dentro. Así es cómo.
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@cocinacondarryl¡Bistec chamuscado al revés! #fyp#delicioso#dialitforward#Estoy celosa#Pequeñito♬ sonido original - dpostelnick
La clave es cocinar su bistec sazonado inicialmente justo por debajo de su temperatura interna ideal; esta receta requiere hornear el bistec en un horno a 225 grados hasta que esté a 110 grados por dentro (use un termómetro de sonda para precisión), que está por debajo de los 120-130 grados de un bistec raro.
Luego, transfiere el filete a una sartén de hierro fundido caliente (como este de Lodge) y dorar por cada lado durante aproximadamente un minuto y medio. No olvide usar pinzas para dorar la tapa de grasa a los lados de su bistec, también; esa grasa que chisporrotea es lo que le da tanto sabor a cortes como el chuletón.
Una vez que los bistecs estén chamuscados, retíralos de la sartén y déjalos reposar un poco. Luego, puede agregarlos nuevamente a la sartén con mantequilla, hierbas y ajo, y rociarlos con mantequilla a fuego medio hasta que estén glaseados (así es como obtienen un sabor tan increíble cuando pides un bistec en un restaurante).
Este método ayuda a garantizar que el bistec se cocine uniformemente por dentro, en lugar de que se enrolle accidentalmente con carne demasiado cocida y duro en el exterior, pero crudo en el medio, lo que puede suceder cuando se trata de cocinar un bistec espeso en la estufa, el tradicional camino.
Terminas con carne jugosa y cocida uniformemente, con un exterior de color marrón dorado que está lleno de sabor. Vale la pena celebrarlo, ¿no estás de acuerdo?
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